Розбираємося з причинами. Чому ми плачемо від цибуля?
У своєму складі овоч містить сірку, яка при порушенні цілісності клітин починає випаровуватися. Пари піднімаються вгору і впливають на очі, що в свою чергу викликає цілком природну захисну реакцію - сльози. Таким чином тіло намагається запобігти від пошкодження ніжну оболонку очей, змиваючи хімічні речовини перш, ніж вони завдадуть істотної шкоди.
Чистимо цибулю без сліз. 6 перевірених способів
Вибрати саме свій, єдиний підходящий метод боротьби з такою неприємною особливістю цибулі кожен повинен самостійно. Визначитися з алгоритмом дій нескладно, тому що способів відомо досить багато.
Можна вдатися до допомоги очок для дайвінгу, тим самим створивши природну, цілком матеріальну перешкоду між очима і сірчаними випарами. З боку такий метод виглядає досить смішно, що, однак, не заважає йому діяти на всі 100%.
Можна чистити цибулю при свічках. Даний спосіб не має ніякого відношення до романтики, просто під впливом високої температури сірка розпадається.
Найпопулярнішою методикою, яка використовується практично всіма шеф-кухарями, вважається очищення цибулі під струменем холодної води. У цих же цілях може бути використана невелика мисочка з водою, в якій спочатку замочують цибулину, а потім ще і умочують ніж в процесі чистки і нарізування.
Вода вступає в реакцію з випаровується сірої гранично швидко, що в свою чергу призводить до розпаду хімічної речовини.
Справитися зі сльозами допоможе і петрушка. Досить просто взяти кілька листочків в рот і жувати їх, поки маєш справу з цибулею. Принцип протидії аналогічний ситуації з водою, при пережовуванні зелені виділяються речовини, що нейтралізують сірчані виділення.
Щоб уникнути сліз в процесі чистки цибулі, можна попередньо хвилин за 5 помістити головку в морозилку, або на 10 в холодильник. Клітини охолодженого овоча значно повільніше будуть реагувати на порушення цілісності, а, отже, і сірки буде виділятися значно менше.
Найпростіший вихід із ситуації - зберігати цибулини в холодильнику постійно. Тоді готовий до чищення без сліз овоч завжди буде під рукою.
Чистити цибулю без неприємних відчуттів також можна, розташувавшись під включеної кухонної витяжкою.
