Які вітаміни є в рисі?
- Види і властивості рису
- Які вітаміни містяться в рисі
- Корисні властивості
- Можлива шкода рису
Не кожна людина знає, які вітаміни в рисі містяться у великій кількості. Багато людей використовують цей злак в своєму раціоні. До того ж в деяких країнах його вважають основним поживним продуктом, необхідним для функціонування і життєдіяльності всього організму.
Сьогодні на прилавках магазинів можна побачити різноманіття сортів рису, в яких міститься велика кількість корисних вітамінів. З кожного виду рису можна приготувати смачну страву, суші, подати у вигляді гарніру до м`яса або риби і навіть використовувати його в цілях схуднення.
Види і властивості рису
У кулінарії виділяють наступні види рису:
- круглозернистий;
- середньозерний;
- довгозерний.
В основному їх відмінність полягає в розмірах. Круглозерний рис має довжину 4-5 мм і використовується в основному для виготовлення різноманітних десертів. В даному виді міститься велика кількість крохмалю. У свою чергу середньозерний вид злаку має більш широку форму, його довжина дорівнює 5-6 мм. Найбільші розміри має довгозерний рис довжиною 6-8 мм.
Рис, як і будь-яка інша крупа, перед продажем проходить певну обробку, після якої він стає шліфованим, полірованим, подрібненим або пропарений.
Після закінчення збору врожаю рис піддають сушінню, звільняючи від бур`янів і зерновий соломки. Після очищення від лушпиння виходить коричневий рис. Цей вид складається з цільних зерен, що мають корисну висівковій оболонку. При подальшій обробці його шліфують, після чого висівковій забирається, отже, видаляється достатній вміст поживних речовин. Шліфований рис вже не має каротин, фолієву кислоту, клітковину та інші корисні для здоров`я людини елементи.
Після пройденого етапу обробки виходить білий рис, який представляє собою зерно гладкою форми білого кольору. Незважаючи на те що в даному рисі знаходиться в основному один крохмаль, його набагато частіше застосовують в кулінарних цілях. Важливо відзначити, що багатий зміст вітамінів в рисі знаходиться лише в необробленому зерні. Однак і в білому рисі достатньо корисних властивостей.
Крім шліфованого, в магазині можна придбати пропарений рис. При даній системі обробки велике число корисних елементів з висівковій оболонки просочуються в насіння. Внаслідок наявного в пропареному рисі достатньої кількості клітковини і крохмалю нормалізується робота кишечника і шлунка. Для тих, хто страждає на діарею або розладом шлунка, підійде міцний рисовий відвар. Слід зазначити, що рис очищає суглоби, так як він багатий калієм і низьким вмістом солі.
Які вітаміни містяться в рисі
Насправді вітамінів в рисі безліч. Це полезнейшие макро- і мікроелементи, а також вітаміни групи В і Е. Доведено, що ці речовини мають позитивну дію на роботу центральної нервової системи, доставляючи тим самим потрібний енергетичний запас організму. Крім цього, що містяться в рисі корисні вітаміни, підтримують здоров`я і молодість шкіри, волосся і нігтів.
Рис багатий складними органічними сполуками, що відмінно позначається на м`язовій системі людини. За рахунок вмісту низького числа калорій в продукті він користується попитом у дієтичному харчуванні. Разом з тим в рисі переважають мінеральні речовини, що сприяють виведенню з організму зайвої рідини.
Складовими елементами злаку є потрібні організму мікроелементи, такі як фосфор, кальцій, фолієва кислота, марганець, залізо, калій і цинк. Калій забезпечує нейтралізацію дії солі, що проникає в організм з іншою їжею. Отже, рис надає неймовірну користь при наявних хворобах серця і судин.
Також рослина багата білками і амінокислотами, які беруть безпосередню участь в будові нових клітин. Якщо порівнювати рис з іншими зерновими культурами, в ньому немає рослинного білка, який може викликати алергію. Тому цей злак рекомендується вводити в їжу маленьким дітям з 6 місяців в якості першого прикорму.
Рис містить маленький відсоток клітковини: приблизно 3% - в білому сорті рису і приблизно 4,5% - в неочищеному. Щоб доповнити організм даними углеводом, потрібно їсти більше овочів в свіжому і тушкованому вигляді.
Не можна не відзначити зміст в злаку вітаміну К, який відповідає за ріст кісткової тканини і згортання крові. Великий вміст такого вітаміну знаходиться в зелених овочах, однак його містять і деякі різновиди рису. Величезна кількість вітаміну К міститься в Довгозерний коричневому сорті рису. Білий рис не має в своєму складі даного вітаміну.
Корисні властивості
Багато дієтологів радять їсти рис бажаючим скинути зайву вагу. Це стосується і людей, що стежать за своєю фігурою, так як злак практично не має в своєму складі солі і стабілізує шлункову секрецію. Однак не потрібно зловживати рисом, оскільки він утримує рідину в організмі.
Неочищений рис багатий активними речовинами, що сприяють звільненню організму від шкідливих шлаків і зайвої рідини. Разом з тим культура складається переважно з крохмалю, що є енергетичним засобом.
Доведено, що одним з найкращих засобів для очищення організму від шкідливих речовин є рис, що не піддався обробці. Меншу корисність дає білий очищений рис, проте його часто застосовують для виготовлення різних страв. У разі прийняття рішення про очищення організму рисом слід пам`ятати, що спільно з ним потрібно пити достатньо води.
Наявність в рисі складних вуглеводів забезпечує легкий травний процес, незважаючи на те що він вважається досить калорійним продуктом. Однак потрібно зазначити, що чим сильніше оброблялося зерно, тим менше вціліло вітамінів в рисі.
Таким чином, основними корисними властивостями рису вважаються:
- можливість використовувати злак з метою схуднення;
- відсутність можливої алергії;
- нормалізація артеріального тиску;
- стабілізація травлення;
- правильна робота серця і судин та ін.
Крім неочищеного рису, полезнейшие речовини після проходження процесу обробки зберігаються і в пропареному злаку. За допомогою даного способу вітаміни і важливі мікроелементи зберігаються в рослині в достатніх кількостях.
Можлива шкода рису
Незважаючи на те що рис дає людському організму величезну користь, в деяких випадках його прийом може доставити і шкоду. Надмірне вживання страв, що містять даний злак, може спровокувати запори. Це обумовлено сильним в`язким дією рису. З цієї причини його рекомендують їсти при будь-яких кишкових інфекціях або отруєннях.
Нешліфований рис також може зробити шкідливий вплив на здоров`я людини. Це пов`язано з наявністю в оболонці злаку фітіновой кислоти. При попаданні її в кишечник утворюються комплекси, що порушують всмоктування іонів заліза і кальцію. У зв`язку з цим у людей, які часто їдять рис, зростає ризик розвитку анемії або остеопорозу.
Шкода білого рису обумовлений дефіцитом грубого волокна, тому він вважається продуктом, що містить велику кількість калорій. Це означає, що не варто зловживати ним.
Отже, рис дає користь організму лише в разі помірного вживання. До того ж для отримання більш детальної інформації потрібно знати, які сорти рису найбільш корисні і в яких є найбільша кількість вітамінів і елементів. Що міститься в продукті комплекс речовин не такий широкий, але важливий для стану здоров`я. Чималим вмістом клітковини багатий коричневий сорт, в порівнянні з білим.
Рис при правильному прийомі і приготуванні коригує наявний вага, нормалізує функціонування всього кишечника, нервової системи і діяльності серця і судин.
Особливо поживні властивості рису є в тих сортах, на яких залишається оболонка з наявністю харчових волокон, де міститься багато вітамінів і мінеральних речовин, що вважаються найважливішими для функціонування людського організму. Отже, перш ніж купувати рис, слід подумати, який вид краще придбати: віддати перевагу знаменитому рису, багатому клітковиною і вітамінами, або тому, що використовується в дієтичному харчуванні. У будь-якому випадку вибір залишається за вами.
