Харчові ароматизатори: користь і шкода
- Харчові есенції і ароматизатори: шкода, користь і види
- Списки харчових ароматизаторів
- Хімічний склад і калорійність харчових ароматизаторів
Харчові ароматизатори: чи можна їх вживати в їжу
Практично всі продукти містять в собі харчові ароматизатори, які надають їм характерний аромат. Це вигідно виробникам, тому як споживач найчастіше орієнтується не тільки на вигляд, але і на запах придбаної продукції.
Харчові есенції і ароматизатори: шкода, користь і види ^
Харчові ароматизатори - це натуральні або хімічні сполуки, завдяки яким продукти мають привабливий запах і смак. Вони використовуються практично у всіх сферах промисловості і виготовляються за допомогою дистиляції, екстракції або пресування.
Які бувають види харчових ароматизаторів:
- Станом: емульсійні, рідкі, пастоподібні, порошкові;
- По застосуванню: кондитерські, напіточние, олійно-жирові, гастрономічні;
- За способом виготовлення: коптильні, технологічні, композиційні.
З чого роблять харчові ароматизатори
Виробництво ароматизаторів в харчовій промисловості відбувається наступним чином: наприклад, для отримання полуничного ароматизатора доводиться пресувати ягоди полуниці, для виготовлення апельсинового аромату витягується ефірне масло з шкірки плодів, а для часникового виконується дистиляція води з вичавленого соку.
З чого складаються харчові ароматизатори:
- Соки, спеції, цукор сіль і ін. Натуральні інгредієнти;
- Добавки-збагачувачі, тонізуючі елементи, гіркоти, біологічно активні речовини та інші ненатуральні компоненти.
У харчовій промисловості ароматизатори і харчові добавки діляться на натуральні, ідентичні натуральним і штучні, але, як правило, перші все ж містять хімічні сполуки, які можуть негативно впливати на здоров`я людини.
Чим шкідливі харчові барвники та ароматизатори
Незалежно від способу виготовлення і складу, шкода харчових ароматизаторів дуже великий:
- Синтетичний ванілін, який використовується в кондитерському виробництві, містить кумарин, які погано впливає на роботу печінки. Його можна замінити на натуральний, проте ціна при цьому буде набагато вище;
- Часте вживання хімічних ароматизаторів може стати причиною зростання ракових клітин і негативних змін на клітинному рівні.
Найкраще віддати перевагу натуральним харчовим ароматизаторів, проте тут потрібно враховувати кілька нюансів:
- Вони мають здатність втрачати свої корисні властивості під час термообробки. Шкоди від них не буде, але і користі теж;
- Через великі витрати на виробництво натуральних добавок виробники випускають обмежені партії, і знайти їх буває досить проблематично;
- Натуральні ароматизатори можуть не підійти алергікам, тому що нерідко викликають загострення хвороби. Особливо це стосується ванільного порошку і цитрусових добавок.
Списки харчових ароматизаторів ^
Рідкі харчові ароматизатори
Дана група використовується для виготовлення повидла, крему, зефіру, пастили, мармеладу, соків, спреду, маргарину або морозива. Вони являють собою поєднання натуральних і аналогічних натуральним добавок, отриманих з наступної продукції:
- Абрикос, апельсинів, ананасів, банана, анісу, барбарису, брусниці, ванілі, винограду, вишні;
- Груші, дині, грейпфрутів, суниці, кокоса, малини, горіхів, слив, сиру, вершків, топленого масла або молока, чорниці, яблук.
Харчові ароматизатори для алкоголю
Для виробництва спиртного можуть використовуватися як натуральні, так і синтетичні ароматизатори. Також їх можна придбати у вигляді окремого концентрату, а використовувати в залежності від того, який напій планується зробити:
- Коньяк: горобина, чорнослив, вишня, кава, мигдаль;
- Лікер: трави, аніс, кава;
- Горілка: ваніль, аніс, полин, чорна смородина.
штучні ароматизатори
Під штучними ароматизаторами мається на увазі склад, що містить в собі молекули речовин, що не існують в природі. До них відносяться добавки, що не підходять під поняття "натуральні" і не містять в собі екстракти рослин, але мають запах, аналогічний натуральним.
Найчастіше вони використовуються для виготовлення чіпсів, сухариків, лимонаду, соків та іншої шкідливої їжі або напоїв.
Хімічні ароматизатори, ідентичні натуральним
В процесі виробництва таких ароматизаторів у лабораторії виконується хімічний синтез, в результаті чого вони знаходять такий же склад, як і натуральні. Вони вважаються найбільш небезпечними для дітей, тому як після потрапляння в організм викликають порушення роботи нервової системи.
Звичайно, такий негативний ефект стає помітний не відразу, адже в першу чергу страждають органи травлення, і люди зазвичай списують це на хронічні хвороби. При виборі продуктів рекомендується уважно вивчати склад - в ньому має бути зазначено, що вони містять тільки натуральні добавки.
Харчові ароматизатори порошкові
Найчастіше такі добавки містяться в м`ясі, морепродуктах, чіпсах, сметані, сирі, деяких ягодах і фруктах, а також в шоколаді і кондитерських виробах. Як і інші аналоги, вони діляться на натуральні, ідентичні натуральним і хімічні.
Хімічний склад і калорійність харчових ароматизаторів ^
Тим, хто сидить на дієті, рекомендується відмовитися від продуктів з вмістом будь-яких ароматизаторів на користь натуральних овочів, фруктів і м`яса, тому як самі некалорійні добавки містять в собі від 200 Ккал і більш на 100 г, що збільшує калорійність страв, в яких вони присутні . приклади:
- Лимонні натуральний - 299 Ккал;
- Ванільний - 280 Ккал;
- Мигдальний - 692 Ккал.
