Смажена курка - одне з найпопулярніших і заслужено улюблених нами страв.
Щоб смачно посмажити курку, досить знати декілька секретів, але щоб приготувати правильно, по законам здорового харчування, - потрібно деякий навик.
Смажити курку можна в духовці, на сковороді, в мультиварці, з картоплею. Можна смажити цілу курку, а можна філе, шматочки, стегенця, крильця. І робити це треба неодмінно смачно, щоб вийшло зі справжньою скоринкою і мінімумом калорій і холестерину. Як цього добитися?
* Пропонований рецепт смаженої курки включає також приготування курячого соусу і маринаду.
Як посмажити курку в духовці з скоринкою
Що знадобиться:1 курка, вершкове масло, цибуля ріпчаста, селера, морква, сіль і перець. Кулінарний шпагат, деко для запікання, духова сітка, фольга, паперові рушники.
Необхідний час приготування смаженої курки в духовці - до 1 годин (в залежності від розміру), температура запікання - 210 градусів Цельсія.
порядок приготування:
1 Якщо ви купили непотрошеная курку на ринку, почніть з видалення шиї і потрухів (серця, шлунка, печінки). Потім ретельно вимийте її зсередини і зовні і висушіть паперовими рушниками.
2 Змастіть курку зовні і всередині вершковим маслом, потім приправити сіллю і свіжомеленим чорним перцем - також і всередині, і зовні.
3 Для здоров`я! Приготуйте кулінарний шпагат. Головний секрет правильної смаження курки в духовці полягає у використанні шпагату. Робити це, здавалося б, не обов`язково, але саме зв`язування птиці дозволяє запекти її рівномірно, і дає можливість здорові перетворитися в безпечний для здоров`я "свій власний сік", В якому менше поганого холестерину.
4 Грубо наріжте приблизно половину цибулі, одне стебло селери і одну моркву. Встановіть в духовку деко з сіткою (або тільки сітку). Розкладіть нарізані овочі на сітку духовки і викладіть на них курку грудкою вгору.
5 Смажте курку від 1 години до години 15 хвилин (в залежності від розміру), або поки термометр, поміщений в куряче стегно, що не буде показувати 75 ° С. (Але не робіть занадто багато дірок термометром, якщо не хочете, щоб з птиці витік сік).
6 Витягніть деко з сіткою з духовки і перекладіть смажену курку на чисту дошку. Покрийте її фольгою і залиште на 10 хвилин.
7 Зніміть зайвий жир паперовими рушниками. Ви побачите, що корочка вийшла дуже красивою і рум`яної. Від неї можна відмовитися, просто акуратно зрізавши ножем.
За посиланнями - покрокові фото-рецепти смаженої курки:
- Запечена курочка в пряної скоринці
- Курка в сирно-часниковою скоринці
- Курка смажена під медово-апельсиновим соусом
- Смажені стегенця в сметанно-гірчичному соусі
- курча тютюну
- Курка фарширована яблуками
Або дивіться ще більше рецептів в розділі Страви з курки.
Як посмажити курку смачно - поради досвідчених
8 Ви можете наповнити птицю свіжими травами або сухими ароматичними приправами. Чебрець, розмарин і майоран є хорошим вибором, але навіть петрушка з базиліком додасть курці неповторний аромат.9 Розріжте на дольки пару лимонів або апельсинів, змішайте їх з кропом і начините ними курку (або зажарьте її на них). Але пам`ятайте, що, як би ви з ними ні надійшли, з`їдати їх не треба, вони гарні тільки для додавання смаку.
10 Для того щоб курка вийшла дуже соковитою, введіть трохи вершкового масла під її шкіру перед тим, як розмістити в духовці.
11 В овочеву суміш (морквяно-селерове-лушпиння) можна додати кілька очищених зубчиків часнику.
12 Не турбуйтеся про зволоження курки. Деякі господині впевнені, що повинні час від часу збризкувати курку водою, і для цього відкривають періодично духовку. Навпаки, у такий спосіб ви досягнете зворотного ефекту - висихання курки. Краще залиште ваше спекотне в спокої.
13 Ще одна ідея полягає в тому, щоб підкласти на нижню полицю шматочки хліба - в них буде капати жир з птиці, і так ви отримаєте смачні підсмажені скибочки - курячі хлібці.
14 Для здоров`я! Якщо ви хочете приготувати дієтичну смажену курку, то спробуйте помаринувати її мінімум годину перед тим, як помістити в духовку. Маринади зведуть до мінімуму неминучі при смаженні канцерогени.
Відео: Смажена картопля з куркою на сковороді - Супер рецепт! Як смачно посмажити картоплю з куркою?
Курка смажена в духовці з гірчицею
Оригінальний смачний рецепт смаженої курки під гірчичною скоринкою - безпрограшний варіант до новорічного столу. Можна подати як самостійне блюдо, а можна в поєднанні з будь-яким гарніром.
Складові:
- тушка курки вагою близько 1,5 кг
- гірчиця - 3 ст. л.
- майонез жирністю 67% - 2 ст. л.
- кмин - 0,5 ч. л.
- рослинна олія
- чорний мелений перець, сіль
Спосіб приготування:
Духовку розігріти до 180 ° C. Тушку курки вимити й обсушити. У глибокій тарілці змішати гірчицю, майонез, чорний мелений перець і кмин. Курку натерти сіллю і обмазати зовні і всередині гірчичною сумішшю. Деко змастити соняшниковою олією, викласти на нього курку. Зверху скропити невеликою кількістю рослинного масла.
Запікати курку в духовці приблизно 2 години до утворення рум`яної золотистої скоринки.
Простий маринад для смаженої курки
Це розсіл без оцту. Вам знадобиться сіль, цукор і пара простих спецій. І каструля, в яку поміститься ваша курка.
На невелику курку 1,5 - 1,8 кг досить 1 л холодної води, 3-4 ст. л. солі і півсклянки цукру. Перемішайте все до розчинення, потім додайте столову ложку запашного перцю (цільного) і столову ложку горошин чорного перцю.
Нагрійте рідину до кипіння, зніміть її з вогню і дайте повністю охолонути. Коли розсіл охолоне, всипте в нього чотири чашки кубиків льоду, щоб рідина повністю охолола.
Тепер можна додавати м`ясо. Вам може знадобитися що-небудь важке притиснути птицю на дно, щоб вона залишалася постійно під маринадом. Накрийте каструлю і поставте в холодильник на 8-24 годин.
Перед тим як смажити курку, промийте її від розсолу під холодною водою і витріть насухо паперовою серветкою. Розсіл ніяк не використовуйте.
А ось ще рецепти маринадів в асортименті:
Щоб зробити смажену курку ще смачніше, її, вже готову, можна залити курячим соусом.
Детальніше про те, як приготувати курячий соус, + кілька фірмових рецептів, - читайте тут.
Ще один рецепт курячого соусу
Готуйте його в глибокій сковороді на середньому вогні. Злийте весь залишився після курки жир, додайте дві склянки курячого бульйону і тушкуйте, поки його кількість не зменшиться приблизно на третину. Щоб згустити соус, розчиніть 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю в 2 ст. л. холодної води (ви тільки що зробили так званий шлам) і відправте на сковороду. Доведіть суміш до кипіння, знизьте вогонь і варіть протягом хвилини, поки вона не загусне. Потім процідіть її через марлю, посоліть і поперчіть. Соус готовий.
Як посмажити курку з картоплею
Це дуже смачно робити в духовці. Принцип один, рецептів - маса, ось чудовий грецький.
Приготування смаженої кури з картоплеюРозігрійте духовку до 180 ° C. Наріжте курку на шматки (якщо смажите гомілки, можна цілком) і розітріть сіллю і перцем за смаком. Помістіть їх на деко. Навколо викладіть крупно нарізану картоплю. Залийте все лимонним соком і оливковою олією, але трохи (тільки для змащення дека), так як свого жиру буде вистачати. Обсипте сухим орегано, базиліком і часником. Смажте курку з картоплею в духовці 1,2 години: за 40 хвилин з кожного боку. Картоплю також треба перевертати.
Як посмажити курку на сковороді
Час смаження курки на сковороді менше, ніж в духовці. Її також можна заздалегідь промаринувати. В цілому, принципи ті ж, що і при смаженні в духовці. Особливість же в тому, що:На сковороді ідеально готувати курячі нагетси - курячі шматочки в апетитною скоринці (шматочки вивалюються в різноманітних сумішах).
Але при цьому треба пам`ятати, що навіть дуже смачне смажене м`ясо курки на сковороді ніколи не буде таким же соковитим і хрустким, як приготоване в духовці.
А ось ще кілька рецептів курячих ніжок в духовці - для повноти картини.
Щоб смажена курка не вийшла сухою
Відео: Як смачно посмажити курку
Бувалі господині рекомендують вмочати курячі шматочки в суміш яйця і молока, після чого обвалювати в панірувальних сухарях. Інший спосіб - запікати в духовці в рукаві або фользі, вогонь сильний (а ось дверцята грубки відкривати не треба). Тоді курка зволожуватиметься власним соком, якому нікуди буде виходити. Погодьтеся, останнє особливо актуально, якщо ви смажите курку цілком. Інші рекомендації дивіться вище, в Секретах і хитрощі, як посмажити курку смачно.
