Чірозь (сушена скумбрія)
складові
Для розсолу:
- на 1 л води - 25 г солі
Цей спосіб сушіння скумбрії популярний в Болгарії. Навесні, як тільки скумбрія отнерестілась, звільнилася від ікри і стала більш пісної, її головним чином використовують для приготування чірозі.
Призначену для сушіння рибу випатрати, видаляючи нутрощі через зяброві кришки, а не розрізаючи черевце.
Випотрошені тушки промий і зв`яжи разом по 2 штуки ниткою або тонким шпагатом, пропускаючи його через хвіст. Потім опусти рибу в охолоджений розсіл.
Через 8 годин вийми рибу з розсолу, промий її в холодній воді і розвинути на жердинах, піднятих на підставки, або підвісь іншим способом.
Суші скумбрію від 5-6 днів до 2 тижнів (в залежності від зовнішньої температури).
Сушену рибу зв`яжи в пучки, уклади їх у мішки і бережи в сухому і провітрюваному приміщенні. До речі, так само сушать ставриду.
