Корисні напої з плодових і ягідних рослин
Плодові та ягідні рослини широко використовують при складанні дієтичних раціонів, при лікуванні хворих, які страждають на різні захворювання.
При серцево-судинних захворюваннях (атеросклероз, гіпертонічна хвороба, інфаркт міокарда, недостатність кровообігу та ін.) Особливо корисно застосування плодів і ягід. Вони як носії лужних валентностей сприяють усуненню ацидозу, що розвивається при недостатності кровообігу, виведенню накопичуються продуктів обміну, так як бідні азотисті речовини і багаті водою, яка всмоктується повільніше і виводиться швидше, ніж вільна рідина. Плодові та ягідні рослини містять мало солей натрію і досить багато калійних солей, позитивно впливають на порушений у серцевих хворих водно-сольовий обмін. Тут позначається сечогінну дію калію, а також його позитивний вплив на скоротливу здатність міокарда. Особливо хороший лікувальний ефект дає так звана калієва дієта, а також періодичне включення яблучних "калійних" днів на тлі гіпо- натрієвої дієти.
© wildxplorer
Підставою для включення фруктів в дієту хворих на атеросклероз, інфаркт міокарда і гіпертонічною хворобою є практична відсутність або низький вміст в них жирів, холестерину, кухонної солі, а також наявність вітаміну С, солей калію, клітинних оболонок, що містять клітковину і сприяють виведенню з організму значної кількості холестерину. Переважання в раціоні свіжих овочів і фруктів обмежує розвиток гнильних процесів в кишечнику, що особливо важливо при гипомоторной дискінезії кишечника характерною для людей похилого віку та ведуть малорухомий спосіб життя.
При гастритах з підвищеною секрецією і виразкової хвороби в період загострення плоди виключають. У період затихання процесу дозволяють желе з розбавлених фруктових та ягідних соків з некислих сортів ягід і фруктів. Фрукти, що містять ефірні масла і багаті клітинними оболонками, клітковиною, виключають. Дозволяють гомогенізовані фрукти, а поза періодом загострення - м`які, спілі, солодкі сорти ягід і фруктів в непротертом вигляді.
© delphaber
При гастритах з секреторною недостатністю широко використовують плодові та овочеві соки, плодово-ягідні навари. У період загострення процесу фрукти вживають в протертому і вареному вигляді (пюре, киселі, желе). Поза періодом загострення хворим не слід обмежувати вживання фруктів, ягід і піддавати їх спеціальній кулінарній обробці. Овочі і фрукти необхідні не тільки для підвищення рухової функції шлунка, а й як джерело фітонцидів для санації шлунково-кишкового тракту - бактерицидні властивості шлункового соку при ахілії порушуються.
При гострому гастроентероколіті фрукти виключають з харчового раціону. Дозволяють чай з лимоном, відвар шипшини, розбавлені соки фруктів і ягід. Перевагу віддають сокам або відварів, що містить в значній кількості дубильні речовини (відвар чорниці, кисіль з кизилу, чорної смородини, сік айви). У міру ліквідації гострих явищ поступово включають фруктові і ягідні киселі, желе, а потім фрукти, бідні клітинними оболонками, клітковиною.
При лікуванні хворих на гострий та хронічний коліт з успіхом застосовують яблучні дні (1,5-2,5 кг протертих свіжоприготованих яблук в 5-6 прийомів протягом дня) - 1-3 дні. Сприятлива дія яблучної дієти пояснюється наявністю в яблуках пектинових, дубильних речовин з адсорбуючим, в`язким дією і органічних кислот з їх бактерицидну дією-крім того, змінюється бактеріальна флора кишечника.
При запорах фрукти - важливий лікувальний фактор завдяки значному вмісту в них речовин, що сприяють посиленню перистальтики і формування калових мас. Це перш за все клітковина клітинних оболонок плодів. Полуниця, інжир, агрус, чорнослив та інші плодові та ягідні рослини особливо багаті клітковиною. Вміщені у фруктах і ягодах органічні кислоти і цукор також надають послаблюючу дію (у соків воно буває вираженим внаслідок того, що концентрація в них Сахаров і органічних кислот вище, ніж в натуральних плодах). При запорах широко рекомендується вживати квашені, солоні і мариновані фрукти. Нормальне функціонування їх на перистальтику посилюється завдяки великій кількості в них кухонної солі. Правда, хворим на серцево-судинними захворюваннями споживати такі плоди небажано.
© foxypar4
При захворюваннях печінки і жовчного міхура сприятливу дію багатьох фруктів і ягід обумовлюється, перш за все, їх вираженою жовчогінною дією. Фрукти, особливо солодкі сорти, завдяки вмісту великої кількості водорозчинних вуглеводів (Сахаров) -ціною джерело утворення глікогену в печінкових клітинах. Вітамін С також сприяє збагаченню печінки глікогеном - він підвищує його фіксацію в печінці та інших органах і всмоктування глюкози з кишечника. Крім того, плоди впливають на холестериновий обмін, сприяючи виведенню холестерину з організму, і, таким чином, відіграють певну роль в профілактиці жовчнокам`яної хвороби та атеросклерозу.
Однак, не всі фрукти і ягоди можна застосовувати при захворюваннях печінки. Виключаються ті з них, які багаті щавлевої кислотою і ефірними маслами, вони дратують паренхіму печінки. Зауважимо, що щавлева кислота в плодах може з`явитися одним з факторів утворення каменів в жовчних шляхах. Кислі сорти ягід і фруктів, викликаючи подразнення слизової оболонки шлунка, можуть сприяти спазму мускулатури жовчного міхура і привести до посилення больового синдрому. При наявності супутніх порушень з боку шлунка або кишечника фрукти призначають у вареному і протертому вигляді (пюре, суфле, печені фрукти), а також у вигляді соків. При захворюваннях печінки часто застосовують контрастні (розвантажувальні) фруктові та овочеві дні: виноградні, кавунові, яблучні, морквяні та ін.
© santafeegret
Плоди і ягоди, як і фрукти, часто використовують при лікуванні ожиріння. Застосування дієт, скорочених по калорійності головним чином за рахунок вуглеводів, вимагає широкого включення фруктів і овочів з невисокою енергетичною цінністю. Плоди, особливо бідні вуглеводами, застосовують у великій кількості для збільшення обсягу харчового раціону. З цією метою використовують, наприклад, агрус, брусницю.
Але не всі фрукти можна рекомендувати хворим на ожиріння. Солодкі сорти з високим вмістом вуглеводів, такі, як інжир, хурма, виноград, фініки, виключають з раціону. При ожирінні широко рекомендуються фруктові і овочеві розвантажувальні дні.
Фрукти і овочі - необхідна складова частина раціону хворих на цукровий діабет як джерело вітамінів, мінеральних солей і вуглеводів. Однак, фрукти, багаті цукром (інжир, виноград, хурма, банани, фініки), виключають. Фрукти і овочі, що містять 10-12% вуглеводів (абрикоси, ананаси, черешня, персики, картопля, буряк), можна вживати з урахуванням змісту вуглеводів в добовому раціоні.
При поєднанні цукрового діабету з ожирінням особливо показано призначення фруктових, як і овочевих, розвантажувальних днів (яблучних, огірковим і ін.).
© gadl
Ягоди доцільно використовувати при сечокам`яній хворобі. При утворенні уратних каменів рекомендують плоди, бідні пуринами, що відрізняються значним переважанням мінеральних солей з лужними валентності. Це апельсини, лимони, мандарини, банани, агрус, персики, родзинки, інжир, чорна смородина, фініки. При оксалурии для зменшення в крові і сечі концентрації щавлевої кислоти рекомендують виключати з їжі продукти, що містять велику її кількість.
Наводимо рецепти приготування деяких освіжаючих дієтичних напоїв з фруктів.
Морс
Це напій із соку, розведений водою і приправлений цукром. Його можна приготувати з різних ягідних і фруктових соків і їх сумішей або нз свіжих ягід і фруктів. Для приготування морсу потрібно брати тільки кип`ячену воду, інакше він покриється піною. Цукор розчиняють в гарячій воді, сік додають до остившему сиропу, що не кип`ятять.
Напій подають на стіл в глечику або в стаканах. У будь-морс можна покласти шматочок лимона, апельсина або лимонну цедру.
Взимку морс подають теплим, влітку в нього можна покласти шматочки льоду.
Морс із соку. 1-2 склянки ягідного або фруктового соку (в залежності від ступеня кислоти), літр кип`яченої води, цукор.
Розчинити цукор у воді, додати сік за смаком.
Морс з сиропу. Половина - три чверті склянки фруктового або ягідного сиропу, літр кип`яченої води.
До сиропу додати кип`ячену воду, перемішати. Якщо напій занадто солодкий, додати лимонну кислоту або кислий сік. Подавати гарячим або холодним.
Морс з варення. Стакан ягідного варення, чверть склянки кислого соку або один лимон, літр кип`яченої води.
Варення розчинити в гарячій кип`яченій воді, остудити, заправити кислим соком (лимонним). Подавати гарячим або холодним.
Морс з журавлини. Стакан журавлини, половина - три чверті склянки цукру, літр води, скибочка лимона.
Вичавити сік соковижималкою або, роздавав ягоди, додати трохи кип`яченої води і процідити через марлю- вичавлені ягоди залити водою, закип`ятити, процідити, розчинити в відварі цукор, остудити, додати сирий сік, заправити. У глечик вкласти скибочку лимона.
Морс зі смородини. Стакан - півтора червоної, білої або чорної смородини, три чверті або цілий стакан цукру, літр води.
Вичавити сік соковижималкою або розчавити ягоди, додати трохи кип`яченої води і процідити через марлю- вичавлені ягоди залити водою, закип`ятити, процідити, додати цукор і сирої сік.
Морс з лимона. Один-два лимона, літр води, половина- три чверті склянки цукру.
Вичавити сік з лимонів. Воду закип`ятити разом з цукром і тонким скибочкою кірки (тільки жовта частина). До остигнула воді додати лимонний сік, при бажанні трохи паленого цукру, що додасть напою гарний колір. На стіл можна подавати з скибочками лимона.
Морс з малини. Півтора склянки малини, літр води, половина - три чверті склянки цукру, трохи соку зі смородини.
Малину розчавити, сік процідити через марлю, вичавлені ягоди залити водою і закип`ятити, процідити, додати цукор і сік. За смаком додати сік зі смородини.
Морс з полуниці. Приготувати таким же способом, як морс з малини.
Морс з плодів шипшини і яблук. 3-4 столові ложки ягід шипшини, 4-5 кислих яблук, літр води, 3-4 столові ложки цукру або меду, лимонна або апельсинова кірка, лимонна кислота.
Очищені плоди шіновніка і яблука нарізати дрібними шматочками, залити холодною водою, кип`ятити кілька хвилин, процідити, додати цукор або мед, трохи лимонної або апельсинової цедри, за смаком лимонний сік або лимонну кислоту. Ягоди і яблука посипати цукром і з`їсти.
Морс з яблук. 4-5 кислих яблук, літр води, 2-3 столові ложки цукру, кориця.
Соковижималкою вичавити сік з яблук або взяти готовий сік, додати кип`ячену воду, цукор і за смаком корицю.
Журавлинний або яблучний морс з морквяним соком. Стакан журавлини або 4-5 кислих яблук, півкіло моркви, 4 склянки води, цукор.
Журавлину розчавити, яблука натерти, сік процідити через марлю. Вичавлені ягоди залити водою, закип`ятити, процідити. Моркву натерти, сік процідити через марлю. Соки змішати, додати за смаком цукор.
квас
Це кислий напій з дріжджами, що містить кілька відсотків алкоголю. Квас готують з соку або настою, додаючи цукор, а іноді і приправи: мед, лимонну кірку, цукрову карамель, гвоздику, корицю і т. Д.
Дріжджові грибки, що викликають бродіння, найкраще розвиваються при температурі 20-30 ° С, тому напій рекомендується тримати кілька днів у теплому місці. Готовий напій смачніше холодним, тим більше, що деякі види мікробів, що розвиваються при низькій температурі, надають йому особливо приємний смак і запах.
Готовий квас рекомендується закупорити і тримати на холоді. Пляшки відкривати безпосередньо перед вживанням.
© Mr.Icon
Квас із смородини. 2 л (кілограм) порічки, 5 л води, два - два з половиною склянки цукру, 15-20 г дріжджів.
Воду закип`ятити разом з цукром, остудити, додати сирий сік зі смородини і дріжджі, розтерті з чайною ложкою цукру. Тримати кілька днів в теплі (при температурі 25-30 ° С), розлити в пляшки, закупорити їх і зберігати в холодному місці.
Квас з полуниці або малини. Кілограм - півтора свіжих ягід або соку (кислий сік і лимонна кислота),
5 л води, 2-27г склянки цукру або меду, 10-15 г дріжджів, родзинки.
Воду закип`ятити разом з цукром, додати сирий сік і дріжджі, розтерті з цукром. За смаком можна додати який-небудь кислий сік або лимонну кислоту. Якщо сік вичавлюють в домашніх умовах, потрібно прокип`ятити і вичавлені ягоди, а воду використовувати для приготування квасу. Суміш повинна побродити в теплому місці до появи піни (1-2 дні). Напій перелити в пляшки або в добре закривається посуд, додати родзинки, тримати в холодному місці.
Квас зі свіжих яблук. Кілограм - півтора свіжих кислих яблук, 5 л води, 2-2` / 2 склянки цукру або 2 `/ г-3 склянки меду, шматочок кориці, лимонної або апельсинової кірки, півсклянки - склянка соку горобини, родзинки, 10- 15 г дріжджів .
Яблука подрібнити разом зі шкіркою, зварити, воду злити, додати цукор або мед, дріжджі, розтерті з невеликою кількістю цукру, за смаком додати приправи або сік горобини. Потримати суміш в теплому місці до появи піни (1-2 дні). Готовий напій перелити в пляшки або закупорюються посуд, додати родзинки, зберігати в холодному місці. Подавати з шматочками льоду.
Квас із сушених яблук. 650-800 г сушених яблук або яблучної шкірки, 5 л окропу, 2-21 / 2 склянки цукру, 10-15 г дріжджів, лимонна кислота.
Яблучну шкірку або яблука злегка підрум`янити в духовці і покласти в емальований посуд. Залити окропом, накрити кришкою, остудити. Воду злити, додати в неї цукор, охолодити до температури 25-30 ° С. Дріжджі розтерти з цукром, змішати з яблучною водою, тримати у відкритому посуді до появи піни. Вилити напій в пляшки або закупорюються посуд, закрити, зберігати в холодному місці. Подавати холодним.
Квас з лимона. 3-4 лимона, 2-2V2 склянки цукру або меду, 5 л води, 15-20 г дріжджів, родзинки.
Воду закип`ятити, додати нарізані скибочками лимони або лимонний сік і тонкий жовтий шар лимонної кірки. Стакан цукру трохи підрум`янити на сковороді з невеликою кількістю води, додати до соку. Суміш остудити до температури 25-30 ° С, додати дріжджі, розтерті з цукром або медом, і залишилися мед або цукор. Потримати кілька годин в теплому місці, поки сік почне сильно бродити. Поставити потім в прохолодне місце, додати родзинки і, не накриваючи, тримати 1-2 дня. Потім налити напій в пляшки, додати родзинки, пляшки закрити і тримати в холодному місці.
Яблучно-молочний напій. 4-5 великих яблук або півлітра яблучного соку, 1-2 столові ложки цукру, літр молока, столова ложка товчених підсмажених горіхів.
Яблука натерти разом зі шкіркою, перемішати з цукром і додати гаряче або холодне молоко, добре перемішати і збити, додати товчені підсмажені горіхи.
Полунично-молочний напій. Півтора-два склянки полуничного соку або свіжої полуниці, 1-2 столові ложки цукру або меду, 3-4 склянки молока.
Полуничний сік або розчавлену дерев`яною ложкою полуницю перемішати з цукром або медом, збиваючи, додати холодне або гаряче молоко, заправити.
Вишнево-молочний напій. 1-2 склянки вишневого соку, 1-2 столові ложки цукру або півсклянки вишневого сиропу, 4 склянки молока, цілі ягоди.
До перемішаному з цукром вишневому соку або сиропу, добре збиваючи, додати холодне або гаряче молоко, заправити. У гарячий напій покласти цілі вишні.
З мородінно-молочний напій. Півсклянки-стакан соку червоної смородини, 2 столові ложки цукру, 2 склянки води, 3-4 склянки молока.
Сік смородини перемішати з цукром. Воду закип`ятити з молоком, остудити до температури 50 ° С, змішати, міцно збиваючи, з соком (при цьому молочний білок згортається пластівцями). Подається холодним або гарячим.
Лимонно-молочний напій. Один-два лимона, 1-2 столові ложки цукру або меду, літр молока.
Вичавити сік з лимона, додати цукор або мед, збиваючи, додати молоко. Добре збити. Пити через соломинку.
Напій з малинового або полуничного соку з молоком і солодовим екстрактом. 2 склянки малинового або полуничного соку без цукру, 2 склянки солодового екстракту, 4 склянки молока.
Сік перемішати з солодовим екстрактом, збиваючи, додати гаряче молоко. Подавати гарячим або холодним.
Смородини-молочний напій з яйцем. Півсклянки - стакан соку червоної або чорної смородини, яйце або 2 жовтки, 2-3 столові ложки цукру або меду, 4 склянки молока.
Яйце розтерти, перемішати з соком і цукром, додати холодне молоко, збити віником або міксером. Відразу подати холодним на стіл, додати шматочки льоду.
Напій з соку агрусу і молока з вершками. Півсклянки-стакан соку або компоту агрусу, цукор, мед, 3 склянки молока, склянка вершків або сметани.
До кислого аґрусу додати цукор або мед, молоко і вершки або сметану влити, збиваючи, заправити. Подати холодним, з шматочком льоду.
Апельсин-молочний напій. 2-3 апельсина, 4-5 склянок молока, цукор і сироп.
Вичавити сік з апельсинів, натерти скоринку одного з них. Сік збити з молоком і цукром за допомогою віника або міксера. Відразу подавати на стіл, додати в стакан шматочок льоду.
Сливово-молочний напій. 2 склянки свіжих слив або стакан сливового соку, половина лимона, 2-3 столові ложки цукру, 4-5 склянок молока.
Видалити кісточки зі слив, сливи розчавити, шкірку зняти. Додати лимонний сік і цедру, цукор і молоко, добре збити в холодному місці. Є чайною ложкою.
Напій з сиропу і молока. 3-4 столові ложки ягідного або фруктового сиропу, 4 склянки молока, половина столової ложки товчених горіхів.
Налити на дно глечика сироп, зверху - молоко, збити віником або ложкою. Посипати товченими горіхами.
Напій з варення і молока. 1-2 столові ложки соковитого Варон, 4 склянки молока, столова ложка кислого соку.
Відео: Морс із заморожених ягід
Варення покласти на дно глечика, поступово наливати молоко, весь час помішуючи. Якщо варення дуже солодке, додати трохи кислого соку.
Напій з шипшини і молока. Півсклянки екстракту шипшини або стакан плодів, 3-4 столові ложки меду або 2-3 столові ложки цукру, 4-5 склянок молока.
Очищені від насіння плоди шипшини замочити на 2-3 години, варити в цій воді до м`якості і протерти через сито. Перемішати з іншими продуктами, подати холодним.
Яблучний напій з яйцем. Яйце або 2 жовтки, 1-2 столові ложки цукру або меду, 2-3 склянки яблучного або іншого соку.
Дерев`яною ложкою розтерти яйце з цукром, додати сік. Ретельно збити, подавати відразу.
Лимонний напій з яйцем. Яйце або 2 жовтки, 1-2 столові ложки цукру або меду, лимон, 2 склянки окропу.
Дерев`яною ложкою розтерти яйце з цукром або медом, додати лимонний сік, трохи цедри і воду. Ретельно збити, процідити, подавати відразу.
Ягідний лимонад. Літр стиглих ягід, півсклянки цукру, пів-лимона, півлітра газованої води, лід.
Ягоди подрібнити, перемішати з цукром і лимонним соком, тримати 1-2 години в холодному місці, додати газовану воду. Розлити разом з ягодами в стакани, додати шматочок льоду.
Лимонад з сиропу або соку. Півсклянки-стакан ягідного або фруктового сиропу або соку, цукор, літр газованої води.
Налити сироп в стакан або глечик, додати холодну газовану воду, перемішати, додати шматки льоду.
Лимонад з журавлини. Три чверті склянки журавлини, півсклянки цукру, літр газованої води, шматочки лимонної кірки.
Журавлину розчавити дерев`яною ложкою, сік процідити через марлю або вичавити соковижималкою, додати цукор і газовану воду. Для смаку покласти шматочки свіжої лимонної кірки.
Лимонад з лимона. Лимон, 2-3 столові ложки цукру, півсклянки чайного екстракту, 4 1/2 склянки газованої води, лід.
З половини лимона вичавити сік, другу половину нарізати на тонкі скибочки, покласти в глечик або склянки. Сік змішати з остиглим чайним екстрактом і газованою водою, додати цукор. Замість чайного екстракту можна для додання кольору додати карамель, приготовану з ложки цукру.
Відео: Вітамінний напій для садових культур. Часть№2
Лимонний коктейль. Півлимона, столова ложка цукру, півсклянки молока, 1-2 столові ложки вершкового морозива.
Лимонний сік вичавити, вилити в міксер, додати цукор, жовток, молоко і морозиво, збити, вилити в склянку (або в 2-3 маленьких склянки), скропити соком лимонної кірки.
Вишневий коктейль. Чверть склянки вишневого сиропу, півсклянки молока, жовток, лимонна кірка.
Сироп, молоко і жовток покласти в міксер, збити, вилити в склянку, скропити соком лимонної кірки.
Апельсиновий коктейль. Апельсин, чайна ложка цукру або меду, жовток, півсклянки яблучного соку, столова ложка товчених горіхів.
Вичавити сік з апельсина, налити в міксер, додати цукор або мед, жовток, яблучний сік, збити. Налити в стакан, додати товчені горіхи, скропити соком з апельсинової кірки.
Фруктовий коктейль. По чверті склянки томатного, морквяного, апельсинового, а також цибулевого або яблучного соку, цукор, сіль, перець.
Соки налити в міксер, додати приправи, збити, налити в стакан, скропити соком з лимонної або апельсинової кірки.
Полуничний коктейль. 1-2 столові ложки полуничного сиропу, півсклянки кип`яченої води, 100 г полуничного морозива, кілька ягід полуниці.
Сироп розчинити в холодній кип`яченій воді, додати морозиво, збити. У кожну склянку покласти по полуниці (з компоту або свіжу). Таким же способом можна приготувати вишневий, малиновий, чорничний, апельсиновий, брусничний і інші коктейлі. Якщо немає ягідного морозива, взяти молочне або вершкове і додати більше соку або сиропу.
Використані матеріали:
- Л. Г. Дудченко, В. В. Кривенко Плодові та ягідні рослини-цілителі.
