Рецепти, блюда, приправи, напої і соки з лікарських рослин
Відео: 4 Рецепту детокс-коктейлів
Багато рослин століттями вживали в їжу наші діди і прадіди. Цілющі дії таких харчових рослин допомагали їм при різних недугах. Дикоросла зелень в харчуванні нам потрібна не для підвищення калорійності раціону, не для створення почуття ситості, а для поліпшення смакових якостей їжі, збагачення страв вітамінами, мікроелементами, органічними кислотами та іншими полезнмі речовинами.
На наших столах рідко побачиш напої з калини, сухих приправ з кропиви, подорожника,
полину, деревію, чебрецю та ін. Ми не завжди можемо сказати, яке рослина потрібно поло;
жити в огірки і капусту при засоленні, щоб вони до весни зберегли високі смакові якості, і чому корисно вживати в їжу кропиву і лопух-реп`ях.
Уявіть собі, що вам подали на обід невеликий шматочок капусти, засоленої разом із запашною м`ятою. Вона смачна і ароматна. Приємний, абсолютно особливий смак у м`яса, звареного з гілочкою материнки. Чай з листям малини, смородини і м`яти - одне задоволення.
Весняну їстівну зелень не дарма називають джерелом здоров`я. Пропоную кілька рецептів.
Суп з овочів з оманом. 80 г білокачанної капусти, 200 г картоплі, 40 г моркви, 20 г свіжого кореня оману, 320 г ріпчастої цибулі, 50 г свіжих помідорів і 20 г топленого масла (нетопленого - 35 г).
Відео: ОЧИЩЕННЯ ОРГАНІЗМУ зелених коктейлів
У киплячий бульйон закласти капусту і картоплю. За 15 хвилин до готовності супу додати пасеровану цибулю, подрібнені коріння оману і помідори (сіль за смаком.
Каша вівсяна з оманом. 200 г вівсяної крупи "Геркулес", 50 г свіжих коренів оману, 400 мл молока, 20 г цукру, 2 склянки води.
У киплячу суміш води і молока всипати вівсяні пластівці, подрібнені на дрібній решітці на м`ясорубці коріння оману, додати цукор, сіль. Варити на слабкому вогні до готовності.
Напій з буркуну. 10 г сухого листя і суцвіть буркуну, 20 г цукру, 1 л води і 3-5 столових ложок кизилу.
Листя і суцвіття буркуну залити гарячою водою, додати цукор, довести до кипіння, добре розмішати, влити сік кизилу, процідити і охолодити.
Супова заправка з календули. Квіткові кошики календули, висушені і подрібнені, просіяти, зберігати в бавовняному мішечку. Використовувати для заправки супів з розрахунку 1 чайна ложка заправки на 3 порції супу.
Кропива в порошку. Листя, стебла сушити в тіні в провітрюваному приміщенні (грубі стебла видалити). Потім подрібнити, просіяти через сито. Порошок використовувати для супів, соусів, омлетів, каш, оладок.
Кропива з хріном. 500 г кропиви зварити в 1,5 склянки солоної води, розтерти товкачиком, заправити цибулею і підсмаженої до червоного на сухій сковороді борошном, додати трохи дрібно нарізаного солодкого перцю і товченого волоських горіхів. При подачі на стіл полити приготованим хріном.
Напій з родовика і м`яти. 60 г сухих квіткових головок родовика, 150 г цукру, 10 г перцевої м`яти і 3 л води.
Сухі головки кровохлебки заварити в 1 л окропу, охолодити і процідити через сито. Розчинити окремо цукор окропом, заварити м`яту і через 10 хвилин процідити. Потім з`єднати обидва розчину, додати цукор і добре перемішати. Пити можна гарячим і холодним. Також можна додати сік малини - отримаємо напій з малиною.
Порошок з пижма і червоного перцю. 1 стакан порошку з пижма, 1 чайна ложка меленого червоного перца.Смесь використовувати для ароматизації м`ясних страв, соусів і підлив.
М`ясо, мариноване з полином. 500 мл маринаду, 1 столова ложка листя полину, 500 г м`яса.
У маринад перед закладкою в нього м`яса помістити в марлевому мішечку полин. М`ясо витримати в маринаді 4 години. Потім смажити або тушкувати.
Салат з споришу. 50 г молодого листя споришу, 50 г зеленої цибулі, 1 яйце, 25 г сметани або майонезу, сіль, кріп, петрушка.
Зелень промити і нашаткувати, посолити і перемішати з подрібненим вареним яйцем. Заправити сметаною, посипати кропом, петрушкою.
Пюре з споришу і часнику. 200 г зелені споришу, 50 г часнику, сіль, оцет, перець за смаком.
Зелень і часник подрібнити на м`ясорубці, посолити, додати перець, оцет і все добре перемішати.
Салат з деревію. 150 г квашеної капусти, 25 г зеленої цибулі, 5 г зелені деревію, 10 г рослинного масла, спеції за смаком.
У капусту додати подрібнену цибулю, молоде листя деревію (витримані в окропі 1 хвилину). Добре все перемішати, додати масло і спеції.
Морс з калини з медом. 1 л води, 100 г меду і 1/2 склянки соку калини.
Мед розчинити у воді, влити сік калини, перемішати і подати в холодному вигляді. Цей напій допомагає при кашлі, застуді, а також при різних захворюваннях шлунка і кишечника.
Кисіль з калини. 2 л води, 100 г соку, 280 г цукру, 90 г крохмалю картопляного.
Крохмаль розвести невеликою кількістю холодної води, влити в гарячий сік, розведений водою, додати цукор, помішуючи, довести до кипіння. Можна вживати гарячим або охолодженим.
Підлива з калини. 200 мл соку калини, 10 г порошку з плодів ялівцю.
У сік калини додати порошок з плодів ялівцю, довести до кипіння, охолодити. Отриману підливу використовувати для м`ясних страв.
Соус з калини. 200 мл соку калини, 300 г цукру, 2 склянки води, 5 г крохмалю.
У 2 столових ложках води розвести крохмаль, влити в киплячу воду, додати сік калини, цукор і довести до кипіння. Використовувати як підливу до круп`яних страв.
Суха супова заправка з подорожника. Листя подорожника вимити, злегка підсушити на повітрі, потім сушити при кімнатній температурі в тіні. Подрібнити в ступці або в мешочке.просеять через сито, зберігати в баночках. Використовувати для заправки супів і щей.
Капуста, квашена з ялівцем. 20 г сухих ягід ялівцю подрібнити і відварити в 1 л води. Відвар підлити в капусту при засолюванні з розрахунку 500 мл на 10 кг капусти.
М`ясо по-мисливські з ягодами ялівцю. 1 кг яловичини, 20 г ялівцю, 100 г ріпчастої цибулі, 20 г часнику, 1 л води, сіль, оцет, спеції за смаком.
М`ясо нарізати шматочками 4x4 см і товщиною 1 см. Вимочити в маринаді протягом 4 годин і підсмажити на сковороді.
Маринад: ягоди ялівцю відварити у воді, відвар відокремити, охолодити і додати в нього подрібнені цибулю, часник, сіль, оцет.
Пиво з ягід ялівцю. 2 л води, 50 г меду, 25 г дріжджів, 200 г ягід ялівцю.
Свіжі ягоди ялівцю варити у воді 30 хвилин, процідити, охолодити до кімнатної температури, додати мед і дріжджі, розмішати і поставити для бродіння. Коли дріжджі піднімуться вгору, знову розмішати і розлити в пляшки. Закрити пробками і в похилому вигляді залишити пляшки на 5 днів у прохолодному місці.
Ялівець надає особливі смакові якості смаженого м`яса і страв з домашньої птиці. Звичайне куряче м`ясо набуває смак дичини. М`ясо, вимочене
