Суп авголемоно - єдиний суп, який має право зайняти місце на святковому столі в зимовий час, хоча готують його і на кожен день. Особливість даного рецепта в тому, що в нього включений тертий сир (класичний рецепт його не містить), велика кількість перцю і яєць для соусу, м`ясо індички замість курячого, а також те, що суп робиться надмірно густим і практично нагадує в`язке різотто.
Відео: Острів Закінф, Греція | пам`ятки Закінф
складові
- 1 великий птах (курка або індичка)
- 1 чашка рису
- 3 лимона
- 3 яйця
- трохи солі
- багато натертого пікантного сиру (будь-якого)
- багато перцю
приготування
Варимо птицю в злегка підсоленій воді. Води повинно бути стільки, щоб вона ледь прикривала м`ясо.
Як тільки м`ясо звариться (але не до такої міри, щоб відходило від кісток), виймаємо його з каструлі і кладемо в бульйон рис. Добре перемішуємо його.
Збиваємо у великій чашці білки яєць до тих пір, поки вони не загустеют. Додаємо в них сік лимона, обережно заважаючи при цьому. Потім по одному додаємо жовтки, також обережно помішуючи.
Як тільки рис звариться, знімаємо каструлю з вогню. Обережно наливаємо в неї наш яєчно-лимонний соус, заважати при цьому не треба. На острові господиня, котра готує суп, цілує когось в той момент, коли виливає в каструлю соус, - щоб яйце не "зчепилося".
Закриваємо каструлю кришкою, щоб дати соусу розчинитися в супі.
До столу суп подаємо з великою кількістю тертого сиру і перцю.
Ще кілька секретів:
Відео: пам`ятки острова Закінф (Закінтос)
Єдиний спосіб зробити так, щоб суп не дуже пах яйцями - це використовувати свіжі сільські яйця. Врахуйте, це острівна сільська Греція!
Цей суп повинен вийти досить густим. До столу його подають і в холодному вигляді.
Птицю, яка залишилася після варіння, запікаємо в духовці - з невеликою кількістю бульйону, оливкового масла і лимонного соку. Посипаємо птицю орегано, і випікаємо 30 хвилин. М`ясо виходить дуже соковитим!
На острові це блюдо готують часто також з яловичиною або рибою.
Див. також: Курячий бульйон.
