начинка:
Відео: ШАУРМА ПО-ГРЕЧЕСКИ Гірос. Соус дзадзікі. Ну, оочень смачно!
змішати всі інгредієнти, при необхідності додати трохи овочевого або м`ясного бульйону, фарш не повинен бути крутим, щоб голубці були соковиті.
капуста:
Відео: ГОЛУБЦІ
видалити з капусти качан, помістити вилок в харчовій мішок і поставити в мікрохвильовку на 10 12 хвилин.
розібрати качан на листя, фактично, він розпадається сам, зрізуючи потовщення і розрізаючи їх навпіл, якщо листя великі.
помістити фарш на край листа і скрутити рулетиком
закручений рулетом голубець затискаємо в кулаці і заправляємо всередину капусту з боків, щоб вийшов довгенький і дуже акуратний голубець.
Дно не пригорає каструлі вистелити обрізками капустяного листя або залишилися листям і щільно акуратними рядами вистелити голубці зверху помістити натерту моркву (її можна протушкувати в невеликій кількості масла, потім знову шар голубців.
зверху накрити голубці Осташ капустяним листям і залити бульйоном і придавити кришкою або тарілкою меншого діаметру, ніж каструля.
Довести до кипіння, зменшити вогонь і накривши каструлю її "рідний" кришкою тушкувати ще рівно 40 хвилин.
соус:
збити лимонний сік з яйцями в блендері або віночком.
зняти тарілку вантаж і видалити листя капусти, якими ми накривали голубці, додати 2-3 ложки гарячого бульйону з каструлі до соусу постійно його заважаючи, потім тоненькою цівкою пошевеливая-потрясивая (боже, ледве слова підібрала, щоб описати процес :)!) каструлю за одну ручку ввести соус в голубці, дати покипіти 2-3 хв. і зняти з вогню.
сервірувати відразу, рясно поливаючи голубці соусом!
