Різотто просте
Різотто для італійців немов пельмені для росіян. Це одне з найпоширеніших страв італійської кухні, що має різні варіанти виконання, але загальну структуру приготування. Тобто існують певні правила, як приготувати різотто. Ми їх також будемо дотримуватися. Скажу чесно, цей рецепт я взяла з книги Бонтемпі, відомого італійського шеф-кухаря. Там же описаний весь хід правильного приготування цієї страви.
Різотто може бути з овочами, з м`ясом або з птахом. У нього можна додавати різноманітні трави. Ми можемо готувати навіть солодке різотто. Але якою б рецепт різотто ми не вибрали, потрібно дотримуватися істотні моменти в ході приготування. По-перше, рис потрібно попередньо підігрівати на глибокій сковороді або в каструлі. По-друге, ми заливаємо рис вином і чекаємо, поки воно випарується. Вино використовуємо тільки сухе (біле або червоне залежить від рецепта). Тільки далі ми додаємо бульйон і варимо не більше 20 хвилин. Тут також є особливість - бульйон попередньо повинен бути розігрітий до кипіння. Можете на такі випадки тримати в холодильнику заморожений заздалегідь бульйон (морозьте об`ємом по 100 мл - для зручності). Ще один момент, в залежності від додаткових продуктів різотто, які ми окремо готуємо (гриби, овочі і так далі) вводимо їх за 5-10 хвилин до закінчення варіння рису. По-четверте, потрібно в кінці додавати вершкове масло і тертий сир, перемішуючи все це хвилеподібними рухами. Є різотто потрібно відразу, поки воно тепле і вершково-сирний смак страви "по-всю грає".
Бонтемпі також радить брати для приготування цієї страви спеціальний рис для різотто, але якщо у вас немає такої можливості, скористайтеся простим круглим НЕ пропареним рисом. У просте різотто завжди додається цибуля, обсмажений на вершковому або оливковій олії. Його можна використовувати і в овочевому різотто (та й інших варіаціях страви). Не забудьте, що до такого національного італійському страви добре підійде і пляшечка вина.
Також на нашому сайті ви знайдете ще одне традиційне для Італії блюдо - це Каннеллоні з фаршем під соусом бешамель (рецепт тут.) Також на обідньому столі доречний і один з головних італійських салатів - Салат Цезар.
Нам буде потрібно:
Рис - 1 склянка
Бульйон (овочевий або м`ясний) - 2 склянки
Вино біле сухе - 1 склянка
Сіль за смаком
Цибуля ріпчаста - 1 середня головка
Масло вершкове - 20-30 гр
Сир твердих сортів (в ідеалі - пармезан) - 100 гр.
приготування:
1. Рис підігріваємо не більше 2 хвилин на глибокій прогрітій заздалегідь сковороді. Він повинен стати теплим.
2. Вливаємо вино і, помішуючи періодично дерев`яною ложкою, чекаємо, коли воно випарується.
3. Ріпчасту цибулю рубаємо в невеликий квадрат і обсмажуємо на маслі на окремій сковороді. Відставляємо сторону на час.
4. У рис влити розігрітий попередньо бульйон і варити на помірному вогні, періодично помішуючи 18-20 хвилин. При необхідності можна додати ще бульйону або гарячої води.
5. За 5 хвилин до готовності додаємо підготовлений лук і варимо далі. В кінці покласти вершкове масло і натертий на дрібній тертці сир. Перемішувати за допомогою хвилеподібних рухів, взявши глибоку сковороду або каструлю, в якій ви готували, в руки.
6. Блюдо подавати відразу до столу!
