Мітболи: що це таке? Як готувати цю страву за різними рецептами
Італійська кухня сьогодні асоціюється в основному з пастою, лазаньєю, піцою та тірамісу. Однак в настільки стрункий ряд всіма улюблених страв не так давно увійшли і мітболи. Що це таке? У чому відмінність від звичних слов`янської кухні тефтелей або котлет? Які особливості приготування вкладають в них італійці, і чому раптово це блюдо отримало таку популярність?
Традиційні мітболи: рецепт з фото
Першочергове відміну італійських мітболов від слов`янських фрикадельок - їх не готують в бульйоні, і лише в рідкісних випадках гасять на сковороді. В основному їх запікають у духовці, смажать або пропарюють (головний дієтичний варіант). Американська версія, яка і знайшла куди більший попит, ніж італійська, зазвичай готується у фритюрі, внаслідок чого отримує приголомшливу хрустку скоринку і стає чудовим доповненням до булочці для хот-дога, листовому салату і ніжною моцареллі чи іншого сиру.
склад:
- Фарш яловичий - 500 г
- Хлібна крихта - 100 г
- Сметана густа - 100 г
- Яйце куряче - 1 шт.
- Кріп - пучок
- Сіль, перець - за смаком
- Соняшникова олія - для фритюру
приготування:
- Фарш необхідно посолити і поперчити, додати до нього сметану і хлібну крихту: це може бути як простий м`якуш батона, розтертий в долонях, так і панірувальні сухарі.
- Яєчний білок необхідно збити з сіллю, щоб піна тримала форму, і плавно ввести в чашу з фаршем. Туди ж влити жовток, останнім буде додано подрібнений пучок кропу, після чого потрібно вимісити все інгредієнти руками і перевірити сирий фарш на смак.
- Готовий фарш розділити на кілька частин, скотився з них гладкі кульки. Їх розмір Ви вибираєте самі, але пам`ятайте, що від величини буде залежати тривалість їх приготування.
- У великій каструлі розігріти олію - воно повинно наповнити її на 2 висоти мітболов. Як тільки масло розжариться, кульки обережно закладаються туди і обсмажуються до червонуватого відтінку. При цьому не слід опускати відразу все мітболи - краще розбити їх на порції, оскільки кульки не повинні торкатися один одного в каструлі.
- Після появи красивою скоринки мітболи потрібно виловити шумівкою і перекласти на суху сковороду. Коли будуть попередньо обсмажені все зліплені кульки, в сковороду з ними доливається трохи теплої кип`яченої води, і блюдо гаситься під кришкою ще протягом 20 хв., Щоб серединка пропеклась.
- Варто сказати, що останні етапи можна поміняти місцями: спочатку загасити мітболи на сковороді, доводячи їх до напівготовності, а потім обсмажити у фритюрі, щоб надати червонувато-коричневу скоринку. Перед подачею до столу можна обваляти кульки в меленої паприці, а до страви приготувати класичний томатний соус з базиліком. Традиційні італійські мітболи (та й американський варіант) завжди подаються з соусом.
Читайте також: Картопляні кульки: рецепт
Дієтичні м`ясні кульки в духовці
Безумовно, назвати мітболи низькокалорійним стравою вкрай складно. Але любителі м`яса знайшли свій вихід із ситуації: замість класичної смаження у великій кількості масла вони просто запікають фарш в духовці або готують його в пароварці, після чого обсмажують на сухій сковороді. І, звичайно, значення має основний компонент - м`ясо: для більшої легкості рекомендовано вибирати курку, індичку або телятину. До слова, мітболи зі свинини майже не готують - краще тоді замінити її кроликом, якщо яловичина не приваблює своїм смаком.
склад:
- Фарш курячий - 700 г
- Крекер - 120 г
- Сир Рікотта - 140 г
- Яйце куряче (білок) - 1 шт.
- Томати великі - 4 шт.
- Оливкова олія - 1 ст.л.
- Лук червоний ріпчаста - 1 шт.
- Базилік - 3-4 листа
- Перець чорний горошки - 5 шт.
- Сіль - щіпка
приготування:
- Курячий фарш посолити, ввести в нього збитий яєчний білок і рикотту, обережно перемішати руками.
- Крекер змолоти в блендері. При бажанні печиво можна замінити на вівсяні або гречані хлібці, які також необхідно подрібнити. З`єднати з фаршем, старанно вимісити руками, поділити на рівні частини, з яких потрібно скачати кульки.
- Розкласти кульки по застеленому пергаментом деку, накрити фольгою, попередньо зробивши в ній кілька отворів, відправити на 25-30 хв. в духовку, на середній рівень. Під листом, на решітці помістити чашу з холодною водою, щоб створити пар в духовці.
- Поки мітболи запікаються, слід ошпарити помідори, зняти з них шкірку, а м`якоть залишити на обробній дошці або в блюдце.
- На сковороді розжарити оливкова олія, обсмажити в ньому подрібнену головку цибулі, туди ж зсипати горошки перцю. Через 2-3 хв. додати томати, розім`яти їх виделкою, накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Томити соус до загусання. Як тільки це відбудеться, покласти зім`яті в пальцях листя базиліка.
- Якщо час для духовки вийшло, мітболи потрібно перекласти в сковороду і довести до готовності в ній за 10-15 хв. Якщо немає, сковороду до закінчення запікання кульок зняти з плити, щоб не перетримати соус.
Подавати з нарізаним листям салату.
М`ясні кульки з фаршу з вершковим соусом
Любителям вишуканих страв сподобається варіація на тему мітболов, просочених винно-вершковим соусом з м`яким горіховим присмаком. При бажанні підливу можна зробити більш пікантною, додавши в неї Ваші улюблені трави.
склад:
- Фарш кролика - 400 г
- Зубчики часнику - 3 шт.
- Сир фета - 120 г
- Перець чилі - 1 стручок
- Сіль, перець - за смаком
- Яйце куряче - 1 шт.
- Панірувальні сухарі - 4 ст.л.
- Масло вершкове - 30 г
- Вино біле - 50 мл
- Горіхи кедрові - 1 ст.л.
- Вершки жирні - 200 мл
- зелень
приготування:
- Фарш з`єднати з пропущеними через прес зубчиками часнику, змеленим стручком перцю чилі, сіллю, панірувальними сухарями і яйцем. Старанно вимісити все інгредієнти руками, перетворюючи в пластичний ком. Розбити його на маленькі кульки, кинути їх в киплячу воду на 20 хв., Щоб провести попередню обварка м`яса.
- У глибокій сковороді зігріти (НЕ розжарити!) Вершкове масло, обережно ввести в нього вершки, біле вино і кедрові горіхи, перемішати, зменшити вогонь під сковородою. Потомити соус протягом 10 хв. на середньої потужності, потім знизити її до мінімальної, залишити соус загустевать.
- Як тільки м`ясні кульки ошпарити, їх необхідно перекласти в сковороду з соусом, і, зрідка перевертаючи дерев`яною лопаткою, довести до готовності за 15-20 хв. на середньому вогні під кришкою.
