Трубач (молюск): рецепти приготування з фото
Морепродукти завойовують все більше сердець і шлунків. Ми все дізнаємося різні рецепти, вчимося готувати екзотичні страви, але як і раніше обережно проходимо повз тих морських тварин, яких не знаємо "в обличчя". До них відноситься і трубач - молюск, не дуже часто попадається на прилавках. Але якщо все ж у вас вийде його купити, треба бути у всеозброєнні і мати в запасі кілька рецептів, за якими можна приготувати морепродукт.
Щоб не зіпсувати покупку
Найчастіше вся це екзотика дістається нам у замороженому стані. Так що перед тим, як приготувати морепродукти, їх потрібно правильно розморозити. Для кожного з них є свої обмеження. Зокрема, трубач (молюск) ні в якому разі не повинен розморожувати у воді. Відтавати він повинен в холодильнику. Якщо у вас немає в запасі достатньої кількості часу, допустимо його розморожувати при кімнатній температурі, але все ж бажано цього уникнути. А для варіння знаючі люди радять воду наливати гранично холодну - аж до додавання в неї льоду. Кажуть, що так м`ясо виходить значно більш м`яким.
Відео: Як добути і приготувати анадари
І, як будь-якого морського мешканця, трубача не можна переварювати. Для цього деякі кухарі рекомендують його зовсім не кип`ятити, а зняти перед самим закипанням води. Однак в інших джерелах вказується саме варіння, хоча і дуже нетривала. Яким порад наслідувати, доведеться вибирати самостійно.
Трубач з грибами
У цю страву молюсків йде приблизно в два рази більше, ніж печериць. Для того щоб гриби не сильно втратили в обсязі, їх після чистки і промивання варять майже до готовності. Остудивши, печериці нарізають, по можливості не пластинками, а соломкою. Обсмажують у вершковому масле- як зазолотиться - додають смужки болгарського перцю з розрахунку один стручок на 100 грамів грибів. Зарум`яниться перчик - всипається пара ложок борошна. Дві-три хвилини вміст сковорідки обсмажується при перемішуванні, потім вливається неповна склянка молока. Коли закипить - закладається нарізаний скибочками трубач. Рецепт приготування передбачає відключити газ відразу ж, як блюдо знову закипить. Як гарнір подається рис або варена картопля (можна у вигляді пюре).
Відео: Як приготувати черепашки у вині - Молюски вонголе
Трубач в клярі
Перед тим як готувати трубача за цим рецептом, треба зробити кляр. Для нього яйця збиваються з борошном до однорідності - повинно вийти рідке тісто, як на млинці. Кожен приперчений шматочок молюска вмочається в масу, зайве стікає, і на дуже сильному вогні трубач обсмажується в олії. Підсмажте спочатку тільки одного молюска - на пробу. М`ясо у нього солонувате, але природного солоності може не вистачити на ваш смак, тоді доведеться підсолити кляр.
маринований трубач
Спочатку морепродукт слід відварити. Правила цього процесу вже описані вище. Лук кришиться великими півкільцями, солиться і заливається розведеним оцтом хвилин на п`ять. Остуджене м`ясо ріжеться соломкою і складається, наприклад, в банку, чергується з відцідженим цибулею, пластинками часнику, паличками морквини і перцем (чилі, якщо любите гостреньке, або болгарським, якщо вважаєте за краще солодке). Зверху повинен виявитися трубач (молюск). Як готувати маринад? Закип`ятити воду (стільки, скільки зайняв за обсягом трубач), в неї всипати сіль, цукор і корицю, покласти чорний і духмяний горошок перцю, лаврушку і томатну пасту - все в подобаються вам співвідношенні. Коли соус охолоне, додати ложку оцту і залити маринадом молюсків. Через пару годин їх можна їсти.
Салат з морського трубача
Рецепти приготування салатів з цим молюском досить різноманітні. Всі вони в своїй основі мають варених трубачів. Наведемо парочку, на наш погляд, найбільш вдалих поєднань.
Відео: Як приготувати смачно равликів!
- 1,5 кілограма дрібно нарізаного молюска, банку консервованого горошку (можна замінити кукурудзою), два крутих нарубаних яйця, штуки чотири солоних або маринованих огірків (теж накришених), трохи рису і невелика цибулина, вимочений в оцті або ошпарена. Заправляється майонезом.
- Це, скоріше, річний салатик, але в свою кулінарну книжку його можна записати прямо зараз. 1,5 кілограма листового або кочанного салату, яйце, свіжий довгий огірок і грамів двісті трубача ріжуться пропорційними шматочками і заправляються нежирним майонезом або салатною заправкою. Дуже соковито виходить, якщо додати туди ж пару помідорів.
Як прикрашати - вже справа десята. Зелень точно зайвою не буде-добре за смаком підійдуть також оливки, маслини і часточки лимона.
Молюски з грибами і яловичиною
Це один з найцікавіших способів того, як готувати трубача (якщо він, звичайно, дістався вам прямо в раковинах). Мушлі (штук сорок) після розморожування треба старанно почистити - хоча б старою зубною щіткою. Після вони заливаються солоноватой водою (холодної) десь на годину. В цей час десяток сушених китайських грибів отмокают в теплій воді. Потім у них ніжки треба видалити, а капелюшки нарізати вузькими смужками. Трубач ж відварюється в закипілої воді хвилин 6-7 під кришкою, після чого м`ясо витягується з раковин і нарізається. Третина кілограма яловичини мелють на м`ясорубці і змішується з молюсками, грибами, подрібненими пір`ям лука і чотирма часточками часнику. Туди ж вбивається сире яйце. Фарш присмачується соєвим соусом, цукром, перцями (червоним і чорним), сіллю і ложкою кунжутного масла. Отримана начинка розпихати по раковин, в яких був трубач (молюск), і черепашки готуються в пароварці хвилин десять. За відсутності такого необхідного апарату можна скласти їх в металевий друшляк, поставити його на каструлю з водою і накрити кришкою. Через нещільного прилягання час готування збільшиться до двадцяти хвилин, але результат буде нітрохи не гірше. Такий трубач (молюск) поїдається гарячим.
Трубач, тушкований у вершках
Найчастіше водних мешканців варять, але це не єдиний спосіб того, як приготувати морепродукти. Того ж трубача можна приготувати таким чином: замочити на половину доби в нежирних (10%) вершках в холодильнику. На 400 г молюсків вистачить склянки або трохи більше вершків. На наступний день велика цибулина подрібнюється і присмажується - краще на оливковій олії. Трубач ріжеться невеликими шматочками, додається до зажарки і заливається вершками, в яких відмокав - половини склянки досить, решта, на жаль, доведеться вилити (або згодувати кішці, якщо вона у вас є). Блюдо присмачується сіллю, перцем і базиліком і гаситься до м`якості. Слідкуйте, щоб м`якість не перейшла в резиновость! Найбільш гармонійним гарніром до такого трубачу буде звичайнісіньке картопляне пюре або макарони.
Фрікасе з трубача
Для цієї страви 1,5 кілограма м`яса молюсків відварюється пару хвилин і відкидається для стікання води. Трохи більше кілограма помідор ошпарюють, з томатів знімається шкурка, видаляються насіння, якщо вони великі (з черрі цю процедуру можна не проводити), помідори ріжуться кубиками і підсмажують в олії з дрібно нарізаними або продавленими чотирма часточками часнику до стану кашки. У неї закладаються маленькі скибочки трубача, присолюють, приперчує і тужать на плиті ще не довше трьох хвилин. Смачно! Особливо з відвареним рисом, салатом зі свіжих овочів або різноманітними солоними.
Відео: запечена равлики, рецепт
На закінчення
Рецепти приготування, нагадуємо, можуть бути модифіковані та адаптовані під ваші уподобання. Особливо це стосується спецій і пряних трав. Салати теж можуть бути доповнені якимись овочами або сиром - він непогано поєднується з морепродуктами, особливо бринза або фета. Що ж стосується заправок, не варто обмежуватися одним майонезом. морепродукти можуть "подружитися" з багатьма компонентами. До того ж, в одній страві можуть з успіхом об`єднатися креветки, кальмари, рапани і трубач (молюск). Фото описаних в статті страв допоможуть впоратися з цим. Не бійтеся експериментувати: може бути, ви коли-небудь ощасливите світ абсолютно унікальним рецептом.
