Як вимочувати м`ясо кабана

м`ясо кабана не так жирне, як свинина, більш сухе, має яскраво-червоний колір і яскравий насичений смак. Недолік його в різкому специфічному запаху. Часто такий запах з`являється в разі неправильної розробки туші.

Кулінарна обробка м`яса кабана має ряд особливостей. Його в основному використовують для приготування других страв. Шкіру краще очистити від щетини. М`ясо старих сікачів більш жорстке і часто має в період гону неприємний запах. Щоб видалити цей "аромат", Перед приготуванням м`ясо вимочують. Для цього потрібен 1-2% розчин оцту, в якому продукт тримайте протягом 2-4 годин. Час вимочування залежить від величини шматка.

жорстке м`ясо кабана можна розм`якшити за допомогою замочування в молочній сироватці протягом трьох діб. Використовуйте і 2-3% розчин оцтової кислоти. Ці продукти зроблять сполучні волокна м`якше і ніжніше, подальша обробка м`яса спрощується.

Для вимочування м`яса кабана зробіть маринад. Візьміть два літри очищеної води і половину літра сухого вина (краще виходить при використанні білого вина), 250 г столового оцту, цибулину, одну моркву, два лаврові листки, кілька штучок гвоздики і дві столові ложки чорного перцю горошком. Всі ці інгредієнти варіть в емальованому, скляному або керамічному посуді десять хвилин.

Маринад остудіть, залийте ним порізане на порційні шматочки м`ясо, витримуйте продукт близько двох діб на холоді. Коли будете смажити м`ясо, жир зливайте і змішуйте з маринадом. Цією сумішшю поливайте готується шматок.

Якщо вам не до смаку оцет і винний маринад, вимочіть м`ясо кабана в трохи підкисленою лимоном воді. Використовуйте сметану, яку можна розбавити молоком, якщо шматок м`яса занадто великий. При відсутності всіх цих продуктів обкласти м`ясо кабана хлібним м`якушем, додавши трохи води.

Підготовлене одним з цих способів м`ясо нашпигуйте брусочками коренів петрушки і селери, покладіть в керамічний або скляний посуд і залийте холодним маринадом. Обсмажте продукт на сковороді, складіть в глибоку посудину, залийте до половини бульйоном з м`ясних кісток, влийте сухе червоне вино за смаком, покладіть нарізану цибулину і тушкуйте до готовності. М`ясо вийміть, а в бульйон додайте підсушену муку і прокип`ятіть протягом 15-20 хвилин, посоліть і процідіть. готове м`ясо наріжте широкими скибками, краще поперек волокон, залийте отриманим соусом. На гарнір подайте смажену картоплю, відварену квасолю або тушковану капусту.