Цільнозерновий хліб - це один з найкорисніших видів хлібобулочних виробів, і це вже давно ні для кого не секрет. Продукт здорового пітанія.Особенность цільнозернового хліба в тому, що борошно з цільного зерна є нерафінованої, з великою кількістю клітковини і збережених корисних елементів і вітамінів. Такий хліб дає відчуття ситості довше, крім того, він дуже корисний для роботи шлунково-кишкового тракту.
Завдяки великому вмісту клітковини в борошні із цільного зерна, в ній при замішуванні тіста утворюється менше клейковини. Тому при використанні тільки цільнозерновий борошна хліб, коли його нарізають, сильно кришиться. Щоб уникнути крошения, рекомендують до складу тесту додавати деяку кількість білого пшеничного борошна.
Щоб зробити тісто ніжним, а вироби з нього - легкими і пишними, вам варто додати всього лише один інгредієнт. Цим інгредієнтів є вершки. Завдяки молочному жиру тісто виходить повітряним, дрібнопористі. Можна спекти з нього хліб, а можна - невеликі порційні булочки на зразок пампушок, які дуже зручно брати з собою. До речі, цей рецепт відмінно підійде тим, у кого в холодильнику виявилися застарілі вершки - тісто на таких вершках виходить ще пишніше.
Час приготування: 2-2,5 години. Вихід: 8 булочок вагою близько 100 грам.
Інгредієнти для рецепта:
- 1 склянку теплої води
- 1,5 склянки цільнозерновий борошна
- 1 стакан пшеничної муки
- 120 грам жирних вершків (краще всього використовувати домашні, з яких роблять масло)
- 20 грам свіжих дріжджів
- 1 яйце
- 1 ч. Ложка солі
- ч. ложки цукру
- 1 ч. Ложка пшеничних висівок
Відео: Цільнозернові булочки (114ккал) / Швидкий пп-рецепт
Як приготувати булочки з цільнозерновий борошна
- Дріжджі трохи розімніть в руках і покладіть в глибоку миску. Туди ж додайте цукор. Сахара потрібно небагато, тільки для того, щоб дріжджі почали працювати швидше і активніше. Додаткову солодкість тесту додадуть вершки.
Змішайте дріжджі з цукром і воду. Перемішайте рідину, щоб дріжджі повністю розчинилися.
Потім розтопіть вершки, злегка їх остудіть і додайте до воду. Зазвичай тісто, в яке додають здобу (вершки також відносяться до здоби), готують опарним способом. Але в цьому випадку здоби трохи, і тісто чудово підійде без зайвих маніпуляцій.
Потім додайте просту і цельнозерновую борошно.
Місіть тісто, поки воно не стане гладким, - це ознака розвитку в ньому клейковини, а це значить, що воно стане дуже повітряним.
Потім зберіть тісто в кулю і відправте в тепле місце для підйому - воно має збільшитися в 2-2,5 рази.
Обімніть тісто, щоб випустити зайвий відпрацьоване повітря. Потім розділіть тісто на 8 частин.
Кожну частину скачайте в колобок. Покладіть колобки в круглу або квадратну форму для випічки близько один до одного.
Накрийте форму з булочками рушником, залиште на 30-35 хвилин, щоб вони підросли.
Коли булочки збільшаться вдвічі, змастіть їх збитим яйцем, щоб після випічки вони стали рум`яними і апетитними.
Верх булочок присипте висівками.
Випікайте булочки при температурі 200 градусів в режимі конвекції. Якщо такого режиму у вас немає, збільште температуру на 10 градусів. Печіть вироби до появи золотистої скоринки.
Після того, як цільнозернові булочки на вершках будуть готові, дайте їм трохи охолонути, перш ніж дістати з форми. А потім доповнюйте ними свої улюблені страви. Смачного!
