Коріандр
коріандр, або кінза - це пряне однорічна (рідше дворічна) трав`яниста рослина висотою від 30 до 50 см сімейства зонтичних. Зустрічаються й інші назви рослини - кішнец, кашніч, клоповник (через специфічний аромату), китайська петрушка (через форми листя), Коляндра тощо.
зміст
|
Історія
Коріандр був добре відомий стародавнім єгиптянам, грекам і римлянам. Про цю рослину є згадка в Біблії і Старому Завіті, древніх індійських джерелах. У Росії коріандр довгий час вважався бур`яном, який необхідно було виполювати. Російськими агрономами вперше відзначений в працях в XVIII столітті. Вирощувати коріандр, як культурна рослина, в нашій країні почали в другій чверті XIX століття.
Відео: БДЖІЛЬНИЦТВО Підготовка до качке.Качаем Коріандр 2016.
Корисні властивості коріандру
В зелені коріандру міститься велика кількість вітамінів: каротин, К, Е, С, РР, вітаміни групи В, мікроелементи магній, кальцій, фосфор, калій, натрій і макроелементи марганець, цинк, залізо, мідь, селен. Насіння коріандру багаті ефірним маслом, вітамінами А і С, азотистими і дубильними речовинами, алкалоїдами, цукрами, таніном. В зелені і плодах рослини містяться білки, вуглеводи, жири і клітковина, необхідна для нормалізації роботи кишечника.
Вживання коріандру сприяє зміцненню нервової та кісткової системи, а також стінок кровоносних судин, безперебійній роботі органів травлення, підвищенню імунітету, поліпшенню тканинного дихання, підвищує опірність організму до різних інфекцій. Він має антисептичну, тонізуючу, болезаспокійливу, відхаркувальну, кровоспинну, глистогінну, вітрогінну і сечогінною діями, сприяє зниженню артеріального тиску, кращому перетравленню їжі і відновленню сексуальних функцій. Крім того, зелень коріандру збуджує апетит, але боятися цього не варто, оскільки в 100 г свіжого листя коріандру - всього 23 ккал, в сушеної зелені - 216 ккал, в насінні - 298 ккал.
Коріандр в кулінарії
Свіже листя коріандру є відмінним доповненням до салатів і холодних закусок, перших і других страв, соусів і маринадів. Насіння використовуються при приготуванні страв з м`яса, овочів, риби, ковбас і сирів, ними посипають хлібобулочні вироби, ароматизують тісто і спиртні напої. Застосовують насіння і при приготуванні солодких страв - мармеладу, пастили, льодяників, пудингів, сиропів, мусів, желе. Також вони входять до складу багатьох приправ, зокрема, популярної приправи каррі.
Соус з коріандром до риби
Буде потрібно: половина склянки води, 2 ст.л. томатної пасти, 1 середня цибулина, кілька гілочок коріандру, сіль і оцет по вкусу.Развесті томатну пасту в воді, додати цибулю, нарізану тонкими півкільцями, влити оцет за смаком. Гілочки коріандру перетерти в ступці з сіллю і додати в приготований соус, ретельно перемішати. Подати до риби.
Заготівля з коріандру
Великий пучок коріандру ретельно перетерти в ступці з 6-8 очищеними часточками часнику, половиною невеликого стручки гострого перцю без насіння і половиною чайної ложки морської харчової солі. Зберігати суміш в скляній баночці під притертою кришкою в холодильнику. При необхідності додавати невелику кількість суміші до м`ясних, рибних або овочевих страв.
Коріандр в медицині
Кінза, як засіб лікування різних захворювань, відомо з часів Стародавнього Єгипту. Народна медицина рекомендує застосовувати настої і відвари листя, плодів і коріння рослини як відхаркувальний засіб при лікуванні бронхітів, пневмонії та інших захворювань дихальної системи. Використовується коріандр і при лікуванні захворювань сечостатевих органів, травної системи, ангінах, стоматитах, гінгівітах та інших захворювань порожнини рота, набряках, депресії. Завдяки високому вмісту вітамінів А і С, коріандр застосовується при захворюваннях очей, наприклад, короткозорості та зміни кришталика.
Настій листя коріандру
1 чайну ложку свіжої зелені коріандру залити склянкою окропу і настояти під кришкою 15 хвилин, потім процідити. Отриманим настоєм полоскати горло при ангіні не менше п`яти разів на добу. Цей же настій можна використовувати при лікуванні захворювань порожнини рта.Пріем будь-яких засобів із зелені і плодів коріандру необхідно узгодити з лікуючим лікарем, щоб уникнути побічних ефектів.
Відео: Коріандр (кінза)
Коріандр в косметології
Застосування коріандру робить благотворний вплив на шкіру обличчя і тіла, волосся, нігті, допомагає боротися з млявістю шкіри, появою на ній прищів, веснянок і пігментних плям. Однак при приготуванні масок, тоніків, лосьйонів з коріандру слід пам`ятати, що в листках рослини міститься велика кількість ефірного масла, яке цілком може викликати опік шкірних покривів.
Тонік для шкіри обличчя
1 ст.л. листя коріандру залити 1 склянкою окропу, настояти під кришкою протягом 20 хвилин, процідити. Настоєм, нанесеним на ватний диск, потирати шкіру обличчя і зону декольте вранці і ввечері. Настій зберігати в холодильнику не більше трьох діб.
Коріандр в ароматерапії
Коріандр можна назвати лідером по вмісту ефірних масел, він широко застосовується в парфумерній промишленності.В домашніх умовах можна скористатися маслом коріандру для зняття втоми, відновлення після інфекційних, вірусних і простудних захворювань. Просто капніть кілька крапель ефірного масла коріандру в аромалампу, займіться домашніми справами або відпочиньте. Через кілька хвилин ароматерапії настрій почне поліпшуватися, втома покине тіло.
Коріандр: протипоказання до застосування
При ряді захворювань, таких, як гіпертонія, ішемія серцевого м`яза, інфаркт міокарда, гастрит з підвищеною кислотністю, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, тромбофлебіт, схильність до тромбоутворення, цукровий діабет від вживання коріандру слід відмовитися. Загострення захворювань печінки і жовчовивідних шляхів також є протипоказанням до використання кінзи.С обережністю слід застосовувати коріандр в їжу при нирковій патології, алергічних захворюваннях, особливо при прояві реакції на пилок складноцвітих растеній.Надлежіт пам`ятати, що зловживання коріандром може привести до розладу менструального циклу у жінок , порушення сну і пам`яті, ослаблення потенції. Разовий прийом зелені коріандру повинен бути обмежений 35 г, насіння - 4г
