Які містяться вітаміни в буряках?
- Корисні властивості буряка
- Які вітаміни міститися в буряках і за що відповідають?
- Яка буряк корисніше?
- Чим корисний буряковий сік?
- Протипоказання до застосування буряка
Цікаво, що звичайна буряк вважалася символом благополуччя. І справа не в красі або величині коренеплодів. Вітаміни в буряках за своїм складом і гармонійному впливу на організм здатні перевершить будь-екзотичний фрукт. Буряк відома людству давно. Історія замовчує про те, який народ першим почав її вирощувати. Точно відомо, що дикий предок буряка досі росте на берегах Тигра в Малій Азії. У Греції вона потрапила з фінікійцями і вже звідти поширилася по всьому світу.
В Європу першою потрапила листова форма буряка - мангольд. Коренеплід з`явився там пізніше, після хрестових походів, як трофей. Майже відразу буряк була розділена на кормову і їдальню. Зробили це практичні німці. А ось столовий буряк завоювала велику популярність під час спалаху чуми. Її їли в вареному, печеному і сирому вигляді як своєрідне ліки.
Слов`яни ввели буряк в культуру в 14 столітті. Тоді печена буряк подавалася до чаю як десерт. Трохи пізніше, в 18 столітті, з`явилися перші сорти цукрового буряка, і під овоч стали відводити значні площі.
Корисні властивості буряка
Буряк це не тільки "шубка" для оселедця або основа вінегрету. Це повноцінне лікарський засіб, який широко застосовується в народній медицині. Вона володіє зміцнюючою і поліпшує обмін дією. У ній міститься фолієва кислота, яка сприяє створенню нових клітин, значить можна сміливо говорити про омолоджуючі властивості коренеплоду. Наявність рослинних волокон і пектину робить овоч незамінним засобом для очищення організму від шлаків. Буряк, добре відомий антиоксидант і дієвий засіб детоксикації. Широкий спектр мікроелементів, що містяться в ній, дозволяє застосовувати буряк при анемії і недокрів`ї. Зміст в буряку цинку робить овоч незамінним для сильної половини людства. Цинк - стовідсотковий чоловічий мінерал. У цьому овочі багато йоду і кобальту, останній необхідний для синтезу вітаміну В12. Низькокалорійна буряка робить її незамінною при дієтичному харчуванні. Все вищесказане відноситься не тільки до коренеплодів. За хімічним складом бадилля ні в чому не поступається "корінцях".
Вітаміни в буряках містяться у всіх частинах рослини. Найцінніший з них - РР. Це, так званий, вітамін молодості. Є в ній і унікальний вітамін V, що дозволяє організму швидше справлятися з виразковою хворобою.
Присутній майже вся група В, що робить буряк незамінним продуктом при хворобах серця. Не можна забувати про вітамін С - визнаному антиоксиданти.
Які вітаміни міститися в буряках і за що відповідають?
Отже, які вітаміни містяться в буряку. Вітамін А - вітамін молодості. Незамінний для регуляції обміну речовин. Виключно плідно впливає на зір.
Вітаміни групи В, без них неможливий нормальний водно-сольовий обмін. Тому ця група вітамінів так благотворно впливає на серце і нирки. Майже всі реакції, що відбуваються в організмі, не обходяться без участі цих вітамінів. Сприяють виробленню гормону гарного настрою.
Вітамін С, деякі дослідники вважають це речовина панацеєю. Активний антиоксидант, вітамін С, бере участь у всіх "будівельних" процесах і сприяє якнайшвидшому відновленню.
Вітамін Е покращує циркуляцію крові, покращує імунну відповідь організму. Особливо корисний для шкіри.
Яка буряк корисніше?
Розрізняють кормову, цукрову, листову і столовий буряк.
Мангольд, або листовий буряк, дуже невибаглива рослина. Її сорти розрізняють за кольором черешків. Схоже на шпинат рослина багата вітамінами і мікроелементами, але поки мало поширене. Все-таки звичайний коренеплід ближче і зрозуміліше. Кращим цілющим сортом вважається "червона куля", Трохи відстають від нього сорти "Єгипетська" і "Бордо".
Сортів буряка багато, так само багато, як і способів її приготування і вживання. Так що ж все-таки корисніше? Однозначно відповісти важко. Правильніше було б використовувати все це різноманіття цілком. Різні сорти і форми цього овоча, в сирому та обробленому вигляді, так як вітаміни цьому овочі зберігаються і після теплової обробки.
Доведено, що молоде листя буряка містять більше активних речовин, ніж сам коренеплід. Бадилля можна використовувати для зелених борщів і супів, весняних салатів, як начинку для випічки. Подібні кулінарні шедеври в даний час сприймаються, як щось екзотичне. І дарма! Аскорбінова кислота (вітамін С) міститься в листі - прекрасний засіб зміцнення організму в період весняного авітамінозу.
А листя буряка при правильному приготуванні - справжні ласощі. Їх можна використовувати в свіжому і сушеному вигляді.
Буряк вживають у вареному, сиром і запеченому вигляді. Її можна солити, маринувати, сушити і навіть варити джем! Регулярне вживання овоча - запорука здоров`я. Вміщені в ній вітаміни і клітковина в поєднанні з низькою калорійністю роблять її по-справжньому дієтичним продуктом. Сирий буряк може вважатися "чоловічим" ліками. Вона благотворно впливає на процес лікування від простатиту. Вона розширює канали та робить менш болючим процес сечовипускання. Варена овоч нормалізує обмін речовин і підтримує серцевий м`яз в тонусі. Крім того, варений буряк попереджає розвиток склерозу і тому особливо корисна для літніх. З`їдений на сніданок буряковий салат усуває ризик виникнення запору.
Буряк можна заквасити, отримавши поживний продукт, насичений молочною кислотою. Вважається, що квашена буряк позитивно діє на процес кровотворення.
Загальна калорійність страв з буряка невелика і тому вони підійдуть тим, хто бореться із зайвою вагою. А всіма улюблена "шуба", Вінегрет і салат "Дружба" відмінно знімуть стрес і повернуть втрачений спокій. Для того щоб буряк не втратила свої корисні якості, її слід правильно вибирати і варити.
- найбільш корисний овоч темно-червоних сортів;
- для домашнього вжитку добре підійдуть коренеплоди середніх розмірів;
- при варінні не обрізають корінь і не знімають шкірку;
- варити на слабкому вогні, під кришкою в підсоленій воді;
- чим більше коренеплід, тим більше часу займе його варіння;
- молода буряк (весняна і літня) вариться набагато швидше.
Чим корисний буряковий сік?
Цей продукт вважають найкращим натуральним ліками при тромбозах. Сік можна отримати їх сирого і вареного овоча. Якщо для приготування сік взяли сирий буряк, то такий фреш корисніше буде випити через 2-3 години після віджимання. Сік з вареного буряка розводять в пропорції 1: 1 з кип`яченою водою. Який сік краще? Відповідь неоднозначна: фреш багатшими активними речовинами, а приготований з вареного буряка краще засвоюється. Важливо пам`ятати, буряковий сік - це концентрат. Тому його слід розбавляти кип`яченою водою або морквяним соком. Добова доза на початку прийому 2 ст.л. перед їжею. Поступово цю дозу збільшують до чверті склянки.
Сік буде корисний, якщо існують проблеми:
- із зором і пам`яттю;
- зі сном;
- з підвищеною нервовою збудливістю;
- з підвищеним тиском.
- з дефекацією.
Протипоказання до застосування буряка
Незважаючи на всю користь буряка, є ряд причин, за якими вживання овоча має бути строго дозованим.
Буряк містить велику кількість цукрів, тому її з обережністю слід вживати діабетикам. Вона затримує засвоєння кальцію в організмі, і тому при наявності остеохондрозу або остеопорозу її слід виключити з раціону. Буряковий сік містить щавлеву кислоту і тому протипоказаний при загостренні сечокам`яної хвороби.
Буряк протипоказана при хронічних хворобах шлунково-кишкового тракту, можуть загостритися алергічні реакції. Не допускається вживання бурякового фрешу відразу після приготування, через наявність в ньому сполук, які викликають спазм.
