Перловка - калорійність і властивості. Користь і шкода перловки

Корисні властивості перловки, її шкода Напевно, багато хто знає про користь круп. З них можна готувати різні каші, які не тільки корисні, але і допомагають урізноманітнити наше меню. Серед великої різноманітності круп особливою популярністю користується перловка, от тільки не всі знають, що вона собою являє, тому і ставляться до неї з ноткою зневаги. З чого отримують перловку? Хтось думає, що ця рослина з однойменною назвою. Насправді перловка проводиться з ячменю, з якого під час обробки видаляють верхній шар (висівки), А потім шліфують і полірують. Своєю назвою крупа зобов`язана назвою "перла" або "перлина" за схожість кольору і форми оброблених зерен з річковим перлами. Найчастіше з перловки варять кашу, користь якої доведена навіть вченими Японії, незважаючи на існуючий у них культ рису, адже ячмінь є джерелом більшості корисних речовин необхідних для людини.

Зміст статті:

Корисні властивості
Як варити перловку
Перловка в мультиварці
Перловка на зиму
шкода
Калорійність, вітаміни і мінерали
Відео про користь перловки

Корисні властивості перловки

Існує кілька різновидів перлової крупи:

звичайна перловка - крупа з цілісного ячменю, з якого тільки видалили оболонку;
"голландка" - крупа теж з цілого зерна, яка пройшла більш сильну і глибоку обробку;
ячна крупа - по суті це звичайна перловка, тільки подрібнена.

З перловки готують не тільки розсипчасті каші, але і супи.

Перлова крупа

Користь перловки обумовлена наступним:

Відео: Користь і шкода перловки при діабеті

каша містить безліч амінокислот (наприклад, лізин) і мікроелементів. Лізин сприяє утворенню колагену - речовини, від якого залежить стан шкіри, а також припиняється загальне старіння організму. Завдяки лізину можна на довгий час зберегти здоров`я серця і уникнути простудних захворювань. У числі корисних мікроелементів: йод, кальцій, цинк, калій, марганець, хром, селен, залізо і багато інших.
каша багата вітамінами групи B - B6, B9, а також A, PP, D і E. Вітамін A сприяє поліпшенню зору, підвищення іммунітета- від нього залежить стан волосся, шкіри та зубів. Вітамін PP необхідний для нормальної роботи нервової системи-сприяє зниженню "поганого" холестерину. Вітамін D бере участь у формуванні зубів і кісток. Вітамін E - є антиоксидантом, сприяє стимуляції кровообігу. Вітаміни групи B допомагають утворенню гемоглобіну в крові-необхідні для обміну амінокислот і білків дають організму енергію.
перлової відваром можна лікувати хвороби органів травлення, тому що він надає обволікаючу і пом`якшувальну дію. Корисний відвар при захворюваннях сечостатевої системи, печінки і жовчного міхура. Вживання відвару навіть уповільнює ріст злоякісних новоутворень при онкологічних захворюваннях. Хороший результат показує застосування перлового відвару як сечогінний, відхаркувальний засіб, також він має загальнозміцнюючу властивістю і здатний підвищити вироблення грудного молока.
можна використовувати навіть воду, в якій замочувалася перлова крупа, тому що в ній залишається гордецін. Ця речовина має антибіотичні властивості. Воду можна застосовувати в комплексному лікуванні грибкових хвороб шкіри.
добре розварена перлова каша рекомендується хворим при загостренні виразкової хвороби шлунка і 12-палої кишки, при панкреатиті та хронічному коліті.
і, нарешті, дієтологи радять не забувати про цю каші тим, хто бореться із зайвою вагою, тому що що міститься в ній клітковина "витягує" з організму шкідливі токсини і шлаки, тобто покращує очищення кишечника, а інші корисні речовини не дадуть затриматися жирових відкладень.

Як варити перловку

Відео: Перловка

Хочете знати, як варити перловку? Довго! Це мало не головний секрет даної каші і майже що основна причина народної до неї "нелюбові". Ні у кого не виходить зварити перловку за 15 хвилин, навіть і не сподівайтеся.

Народна кулінарна думка, втім, придумала декілька виходів з цієї спірної і проблемної ситуації:

перловку треба замочити на ніч у холодній воді, і вранці воду змінити. Готова каша буде м`якше і звариться швидше, якщо ви спите близько 8-9 годин, а не 5-6;
звичайний час варіння перловки - це близько години, а якщо точніше - 50 хвилин. Деякі сорти варяться аж півтори години, а оброблена попередньо паром перловка з пакетів - близько 45 хвилин;
прискорити приготування каші допомагає і наступна маніпуляція - перловку треба насипати в чашку для приготування рису в пароварці і обробити паром протягом 20 хвилин. Тоді доварити в киплячій воді залишиться хвилин 15;
деякі люди ще й дроблять перловку потужної кавомолкою, щоб каша розварилася швидше.

У будь-якому випадку на склянку крупи береться 2 склянки води, в разі потреби, рідина подливается. Піну треба знімати вручну ложкою або шумівкою, а саму крупу - промивати перед початком варіння. Готову зварену перловку можна використовувати як основу для плову, або самостійний гарнір.

Чи можна зварити перловку в мікрохвильовій печі? Це як раз той випадок, коли зробити щось можна, але навіщо - не зрозуміло. Продукту не підходять більшість популярних режимів, які ми використовуємо для приготування, наприклад, гречки або рису, якщо є режим для горохового супу - відмінно, якщо ні - значить знадобиться щось на зразок "двох режимів для рису", Включених поспіль.

В пароварці перловку зазвичай не готують. Причина - ніхто не хоче "ганяти" точить пар кухонну помічницю близько 2 годин підряд.

Для потреб рибальства ... теж варять перловку, але особливим способом. Риби не люблять переварену кашу, тому рибалка справляється зазвичай за 40-45 хвилин, разварівая звичайну перлову крупу до того стану, яке придатне для наживки.

Подивіться відео про те, як правильно приготувати перлову кашу:

Перловка в мультиварці

Проблема з перловкою в мультиварці полягає в тому, що вона дуже довго вариться. Але є і плюс в такому способі приготування - стежити за кашею взагалі не потрібно, немає необхідності знімати піну та інше. Та й взагалі, ви можете забути про свою перловці. Для приготування звичайної простої каші потрібно промити стакан перловки, долити 2, 5 склянки води і включити режим гасіння на 1, 5 години. Деякі моделі будуть варити кашу ще довше. Але зате ви можете додати різні інгредієнти і приготувати страву "все в одному".

Плов з перловкою

1 стакан перлової крупи, по 1 штуці - морква, цибуля, болгарський перець, 1 столова ложка НЕ рафінованої соняшникової олії, 400 г курячої грудки.

Грудку нарізати смужками, крупу пропарити в пароварці 20 хвилин або замочити на ніч. Овочі порізати як подобається, вилити масло в чашу мультиварки, опустити овочі і обсмажити, помішуючи. Досипати крупу, курку, і залити 1 склянкою курячого бульйону і 1 склянкою води або просто водою. Готувати близько 1, 5 год, в режимі гасіння.

Перлова каша з грибами та цибулею

1 стакан перловки, 500 г печериць свіжих, 1 біла цибулина, німого селери, кропу, пастернаку, зіра, куркума і сіль за смаком, 1 столова ложка оливкової олії, 2,5 склянки грибного бульйону або бульйону з кореня селери.

Поставити мультиварку в режим обсмажування і швидко обсмажити з двох сторін, помішуючи, попередньо нарізані овочі і гриби. Додати стакан перловки, бульйон і готувати в режимі гасіння близько 1,5 годин.

Перлова каша на молоці

2,5 склянки молока знежиреного або мигдалевого, 1 стакан пропарений попередньо перлової крупи, кориця, замінник цукру і сіль за смаком.

Пропарену крупу скласти в чашу мультиварки і залити молоком. Готувати строго в режимі гасіння, 50 хвилин або довше. Зазвичай молочну кашу роблять "коротше", Для цього період попереднього пропарювання збільшують до 40 хвилин.

Відео: Перлова каша по-науковому

Перловка на зиму

Сама перловка відмінно зберігається, і ніяких проблем взимку з нею не виникає. Деякі господині додають її в салати за типом "кг того, кг цього, стакан перловки, склянка олії". Приготувати такий салат може будь-яка людина, якщо є бажання є консервовані овочі, та ще й з крупою. Рецепти бувають різні, типовий - ось такий.

Закуска з перловкою

2 кг помідорів, по 1 кг моркви, болгарського перцю, цибулі, 3 склянки попередньо відвареної перловки, стакан рослинного масла, сіль, перець горошком і лавровий лист за смаком.

Овочі шаткують, заливають водою, варять до м`якості, додають масло, і перловку. Всі разом перемішують, додають перець горошком, і розкладають в гарячому вигляді по банкам, закривають кришками, дають охолонути під теплою ковдрою.

шкода перловки

Перлова каша

Великої шкоди від перлової каші, звичайно, немає. Але є і деякі протипоказання:

перловка не рекомендується людям, що страждають підвищеною кислотністю шлунка.
також з обережністю її слід вживати людям, які мають схильність до частих запорів.
не можна захоплюватися перловкою вагітним жінкам (їм вживання ячменю протипоказано через специфічного білка в його складі - глютену).
не варто зловживати перловкою і чоловікам, оскільки надмірне споживання цієї каші може привести до підвищеного газоутворення, порушення функції травлення і навіть до зниження лібідо.

Перлова каша по праву може називатися кашею здоров`я, але, як і будь-який інший продукт, повинна вживатися в міру.

Дивіться також:

перлова дієта

Калорійність перлової крупи 315 ккал

Енергетична цінність перлової крупи (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):

Білки: 9.3 м (37 ккал)
Жири: 1.1 м (10 ккал)
Вуглеводи: 66.9 м (268 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 12% / 3% / 85%

Вітаміни та мінерали, що містяться в перлової крупі

вітаміни:

PP - 3.7 мг, B9 - 24 мкг, E - 3.7 мг, B1 - 0.12 мг, B2 - 0.06 мг, B5 - 0.5 мг, B6 - 0.36 мг, E - 1.1 мг.

мінерали:

нікель - 20 мкг, фтор - 60 мкг, мідь - 280 мг, сірка - 77 мг, натрій - 10 мг, магній - 40 мг, кальцій - 38 мг, фосфор - 323 мг, калій - 172 мг, залізо - 1.8 мг, цинк - 0.92 мг, марганець - 0.65 мг, хром - 12.5 мкг, молібден - 12.7 мкг, кобальт - 1.8 мкг, титан - 16.7 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інших крупах:

вівсянка
пшоно
булгур
басматі
Кукурудзяна крупа
кіноа
Мал
гречка