Користь шоколаду
Відео: Користь гіркого шоколаду
користь шоколаду
Будь-який хороший шоколад починається з какао-бобів, які виростають на дереві какао під назвою. Саме з різновиду форастеро отримують важлива сировина для приготування усіма нами улюбленого ласощі. Для приготування одного кілограма шоколаду потрібно близько 500 бобів, і це при тому, що з одного дерева в рік отримують лише близько 50! Пройшовши процес ферментації (бродіння), очищення та сушіння, какао боби надходять на фабрики з виробництва шоколаду. (Читайте про це докладніше в нашій статті "користь какао") З них отримують какао-масло і какао - терте (вторинним продуктом якого є какао-порошок).
Корисні властивості шоколаду
Спочатку шоколад був напоєм. Таким його придумали ацтеки ще в XIV столітті. Вони доповнювали його різними прянощами і ваніллю, а через 200 років європейці додали цукор і напій став дуже популярним. А в XVII Ватикан офіційно дозволив вживати його навіть під час посту.
Саме в залежності від процентного вмісту какао тертого розмежовуються види шоколаду. У темному і гіркому його може бути від 60% і навіть до 99%, в молочному - від 25-30%, а ось в білому шоколаді і зовсім не міститься какао-порошку, а тільки какао-масло і молочний порошок. На жаль, в наші дні досить часто виробники намагаються заощадити на какао-продуктах (какао-тертому і какао-маслі), а це означає, і на користь шоколаду. Вони порушують традиційні технології виробництва, пояснюючи свою власну рецептуру особливостями ТУ (технічних умов) і включають до складу його різні дешеві добавки, какао-масло замінюють на рослинні гідрогенізовані жири, такі, як, наприклад, пальмова олія, а замість какао-тертого додають какао -порошок, що істотно знижує якість одержуваного продукту. Про користь шоколаду, який навіть не має права носити таке ім`я і є, по суті, сурогатом, годі й казати.
білий | молочний | чорний | |
вода | 1.3 г | 1.1 г | 0.8 г |
вуглеводи | 59.04 г | 50.4 г | 48.2 г |
Харчові волокна | 0.2 г | 1.3 г | 7.4 г |
жири | 32.09 г | 34.7 г | 35.4 г |
білки | 5.87 г | 9.8 г | 6.2 г |
холестерин | 21 мг | 15 мг | 0 мг |
зола | 1.5 г | 2.2 г | 1.1 г |
білий | молочний | чорний | |
Енергетична цінність: | 539 ккал | 554 ккал | 539 ккал |
від Вуглеводів | 236.16 | 201.6 | 192.8 |
від Жиров | 288.81 | 312.3 | 318.6 |
від Білків | 23.48 | 39.2 | 24.8 |
Радимо бути уважними при виборі цього десерту, щоб отримати максимум задоволення від смаку і користі шоколаду. Якщо на продукті з`явився сивий наліт, то не слід думати, що він зіпсувався або не є справжнім. Так може повестися тільки натуральний шоколад, а не шоколадна або солодка плитка. Справжній тане на тільки в роті, але навіть в руках.
Шоколад випускається у вигляді плитки, глазурі, цукерок, причому існує також і фігурний шоколад (він має оригінальну рецептуру і форму) або входить до складу кондитерських виробів. У нього можуть бути додані горіхи (волоські, лісові, мигдаль, арахіс), сухофрукти (родзинки, курага, цукати), а також інші наповнювачі (натуральні і штучні, це може бути вафельная крихта, повітряний рис, помадка, желе, крем, алкоголь ) і ароматизатори (наприклад, кава і кориця).
білий | молочний | чорний | |
макроелементи | |||
Калій, K | 286 мг | 462 мг | 363 мг |
Кальцій, Ca | 199 мг | 352 мг | 45 мг |
Магній, Mg | 12 мг | 68 мг | 133 мг |
Натрій, Na | 90 мг | 136 мг | 8 мг |
Фосфор, P | 176 мг | 309 мг | 170 мг |
мікроелементи | |||
Залізо, Fe | 0.24 мг | 1.5 мг | 5.6 мг |
Марганець, Mn | 0.01 мг | ~ | ~ |
Мідь, Cu | 0.06 мг | ~ | ~ |
Селен, Se | 4.5 мкг | ~ | ~ |
Цинк, Zn | 0.74 мг | ~ | ~ |
Багато дієтологів вказують на безсумнівні корисні властивості шоколаду. Перш за все, це відноситься до гіркого (чорного) виду. В першу чергу, за рахунок какао масла в ньому присутні три-гліцериди жирних кислот (олеїнової, стеаринової), а також алкалоїди теобромін і кофеїн, антиоксиданти, ароматичні і дубильні речовини. Всі перераховані вище складові роблять благотворний вплив на нервову систему, тому абсолютно логічно і зрозуміло вживання шоколаду в якості ефективного засобу при важких розумових навантаженнях і нервовому напруженні, депресії і поганий настрій.
Дія цього продукту в якості афродизиака забезпечується триптофан, який є основою для утворення гормонів фенілетіламіна і серотоніну (гормону щастя).
Цікаво, що існують особливі косметологічні процедури, звані шоколадним обгортанням. Вплив на шкіру компонентів спеціального складу абсолютно позитивно і виражається в пом`якшувальний, живильному і зволожуючому ефекті.
Якщо судити про шкоду шоколаду, то важливим фактором, безсумнівно, є його кількість, яка повинна бути помірним для будь-якої людини. А людям, які мають до нього чутливість або індивідуальну непереносимість, яка виражається в алергічної реакції (на какао-продукти), краще виключити його з раціону. шкода шоколаду поганої якості залишається поза сумнівом. Будьте уважними при виборі цього продукту, звертайте увагу на процентний вміст і склад какао-продуктів (ніж цей відсоток вище, тим краще). Головне не зловживати ним, адже це може негативно позначитися на шкірі і рівні цукру в крові.
калорійність шоколаду обумовлює його високу енергетичну цінність, але зараховує його до тих продуктів, які не можна назвати дієтичними. Тому бажаючі схуднути змушені від нього відмовитися.
Відео: Олена Малишева. Чим корисний шоколад?
Калорійність шоколаду на 100 грамів продукту:
- чорний шоколад - 539 ккал
- молочний шоколад - 554 ккал
- білий шоколад - 539 ккал.