Факти про харчової цінності помідорів
Помідор - м`ясистий живильний плід, який вживають в їжу як овощ- це - один з дивних дарів, які дісталися від народності Майя. Цей скромний овоч, який відбувається родом з Центральної Америки, привернув увагу мільйонів шанувальників здорового способу життя завдяки своїм неймовірним фіто-хімічними властивостями. Цікаво, що в помідорі міститься більше корисних для здоров`я компонентів, ніж в яблуці!
З точки зору ботаніки помідор належить сімейства пасльонових, яке включає в себе також чилійський перець, картопля, баклажани і т.д. Наукова назва - Lycopersicon esculentum.
Помідор - екзотичний овоч родом з Центральної Америки, який культивувався племенами ацтеків ще до того, як іспанські дослідники представили його всьому світу.
На сьогоднішній день використовуються сотні різновидів різних типів і розмірів, органічні, гібриди, генетично модифіковані і т.д. Більшість сортів виробляє плоди червоного кольору, проте, є сорти, що дають урожай жовтих, оранжевих, рожевих, фіолетових, зелених і білих плодів.
спадкові сорту помідорів виробляють більш натуральні і ароматні плоди. Спадкові сорти помідорів стають дуже популярними, особливо серед виробників органічної продукції. Вони ростуть повсюдно, як овоч першої лінії, поряд з цибулею, чилійським перцем, картоплею.
Відео: Помідори - користь і шкода. Склад, калорійність і корисні властивості помідорів
Помідори черрі (Лат. Solanum lycopersicum var. cerasiforme) - дрібні, круглі, розміром з вишню, вони також належать сімейства пасльонових. Помідори черрі досить популярні в Середземноморському регіоні, особливо популярні в італійській і грецької кухні.
Помідори і користь для здоров`я
- Помідори - овочі з низькою калорійністю, приблизно 18 калорій на 100 г. Крім того помідори відрізняються низьким вмістом жирів і відсутністю холестеролу. Це - відмінне джерело антиоксидантів, харчової клітковини, мінералів і вітамінів. Дієтологи часто рекомендують помідори для контролю рівня холестеролу і в програмах по зниженню ваги.
- Вченими доведено, що антиоксиданти, що містяться в помідорах, мають захисні властивості проти раку, в тому числі раку товстої кишки, простати, молочної залози, легень, підшлункової залози, раку тіла матки. Загальний показник ORAC в помідорі (адсорбційна ємність по відношенню до кисневих радикалів) становить 367 mol TE / 100 г.
- антиоксидант лікопін - це унікальний пігмент, що міститься в помідорах. Особливо його багато в плодах червоного кольору. Разом з каротиноїдами лікопін допомагає захищати клітини та інші складові людського тіла від шкідливих вільних радикалів. Дослідження показали, що лікопін захищає шкіру від ультра-фіолетових променів (UV) і, таким чином, сприяє захисту від раку шкіри.
- зеаксантин - інший пігмент, що міститься в помідорах. Він допомагає захистити очі від вікової макулярної дегенерації (ARMD) у літніх людей, фільтруючи шкідливі ультра-фіолетові промені.
- У помідорах міститься достатня кількість вітаміну А і антиоксидантів, таких як і каротин, ксантин, лютеїн. Разом ці пігментні з`єднання володіють антиоксидантними властивостями і беруть участь у функціонуванні зору людини, підтримуючи здоровий стан слизових оболонок і шкіри, вони також корисні для здоров`я кісток. Споживання овочів і фруктів, багатих флавоніди, сприяє захисту від раку легенів і раку порожнини рота.
- Крім того, помідори є джерелом вітаміну С, забезпечуючи 21% від рекомендованої добової дози на 100 г-споживання їжі, багатої вітаміном С, покращує опірність організму до різних інфекцій і сприяє виведенню шкідливих вільних радикалів.
- Свіжі помідори багаті калієм. У 100 г помідорів міститься 237 мг калію і тільки 5 мг натрію. Калій - це важлива складова клітин і рідин в організмі, він допомагає регулювати частоту серцевих скорочень і кров`яний тиск, викликаний натрієм.
- Також, помідори містять середній рівень життєво необхідних вітамінів групи В, таких як фолати, тіамін, ніацин, рибофлавін, а також істотно важливі мінерали, наприклад, залізо, кальцій, марганець і інші мікроелементи.
Вибір і зберігання
Відео: Незвичайне в звичайному: ПОМИДОР - це ЯГОДА? [Цікаві факти про томаті]
Свіжі стиглі помідори мають яскраво-червоний колір і насичений смак. На ринку краще купувати свіжі, пружні плоди однакового розміру. Уникайте купувати плоди з зморшкуватою поверхнею, з знебарвленими плямами, надрізами, або занадто м`які плоди.
Пружні жовті плоди можна зберігати в прохолодному, темному місці при кімнатній температурі протягом 2-3 днів. Однак, стиглі помідори дуже швидко псуються, тому їх слід зберігати в холодильнику. Найкраще використовувати помідори, поки вони свіжі і повні вітамінів і антиоксидантів.
Приготування і використання
Шкідники часто з`являються на помідорах. Зазвичай гібридні сорти обробляються інсектицидами. Тому ретельно мийте плоди під холодною проточною водою, щоб видалити пил, землю і залишки інсектицидів / фунгіцидів.
Для використання плодів видаліть стебло і верхню частину чашечки, наріжте на половинки, кубики, часточки, і т.д. Можна очистити від шкірки і перетерти м`якоть. Можна перед приготуванням видалити насіння з плодів.
Ось кілька цікавих кулінарних фактів:
- Помідори широко поширені в кулінарії, особливо в середземноморській, грецької, італійської кухні, а також в кухні країн Південно-Східної Азії і Східної Європи.
- Сирі помідори мають кислий смак, але змішування їх з іншими інгредієнтами під час приготування страв дає прекрасний насичений смак.
- Звичайні помідори, а також помідори черрі - це один з найпопулярніших інгредієнтів для приготування салатів.
- Свіжовичавлений томатний сік, а також томатний суп стали все більше набирати популярність у прихильників здорової їжі по всьому світу. Органічні сорти помідорів містять в три рази більше лікопіну, ніж неорганічні сорти.
- Незрілі зелені помідори можна використовувати так само, як і інші сирі овочі для приготування каррі, рагу і чатні (індійська кисло-солодка приправа до м`яса).
фактор безпеки
В основному, алергічні реакції на помідори зустрічаються вкрай рідко. Проте, іноді у деяких людей з особливою чутливістю можуть виникати такі симптоми, як свербіж на шкірі і в очах, нежить, розлад шлунково-кишкового тракту, наприклад, біль в животі, блювота і діарея.
