Тісто на млинці та оладки
Складові:
- 1 літр кислого молока,
- півкіло борошна,
- чайна ложка солі,
- столова ложка цукру,
- 30 г дріжджів (третина пачки),
- 2 яйця,
- рослинна олія.
Сухі дріжджі вимірюються так - одна пачка (11 г) еквівалентна половині пачки (50 г) свіжих.
Відео: Домашні Пончики на Кислому Молоці / Donuts Recipe / Дуже Простий Рецепт пончиків
На млинці, як і на пиріжки, можна готувати дріжджову опару. Тісто замішується без яєць і масла і будується протягом дванадцяти годин. Воно підходить кілька разів, осаджується і стає більш кислим. Для млинців тісто рідке. Для оладок - погустіше.
Якщо часу на опару немає, можна замісити тісто відразу. Спочатку дріжджі розчиняються в невеликій кількості теплої солодкої води і підходять. Потім збиваються яйця, туди вливається кімнатної температури кисле молоко, всипається сіль, борошно, все збивається, додаються дріжджі і рослинне масло (близько 60 г). Тісто вийде трохи густуватим. Коли воно підійде, потрібно влити в нього окріп і перемішати (осадити). Потім дати підійти і повторити операцію. Тепер можна випікати млинці, змастивши сковороду маслом.
Тісто на пиріжки і пироги
Складові:
- 700 г кислого молока,
- 1 кілограм борошна,
- 50 г дріжджів,
- 2 яйця,
- чайна ложка солі,
- їдальня - цукру,
- рослинне або вершкове масло.
Для пиріжків з тіста на кислому молоці теж найкраще приготувати опару. Але можна скористатися швидким способом. Якщо тісто готується пісне, можна обійтися рослинним маслом (120 г). Якщо здобне, в нього додається 300 г масла вершкового (маргарину). Опара робиться як на млинці - на ніч. Безопарний спосіб - теж як на млинці тільки тісто набагато густіше. Тесту потрібно дати підійти один раз. За цей час приготувати начинку. Потім зліпити пиріжки, почекати, поки вони підійдуть на деку, і випікати в духовці або обсмажувати в маслі.
Деко перед тим, як класти на нього пиріжки, необхідно змастити соняшниковою олією або маргарином. Готові пиріжки можна змастити розтопленим вершковим маслом, щоб вони стали м`якшими, пишніше і довше не черствіли.
Для пиріжків можна використовувати різні начинки:
- м`ясо-
- печінку і нутрощі (лівер) -
- рибу-
- сир-
- яйця-
- Зелена цибуля-
- Картопля-
- Морква
- капусту свіжу або квашеную-
- гриби
- рис, гречку-
- повидло або сухофрукти.
Якщо пиріжки готуються з солодкою начинкою (повидло, сухофрукти), в тісто кладуть подвійну порцію цукру.
