Шведський стіл
Шведський стіл - спосіб організації подачі страв, коли певний набір різноманітних закусок, салатів, гарячого і т.д. виставляється на загальний стіл і самостійно розбирається гостями заходу, в залежності від їх бажання і потреб. також "шведський стіл" можуть називати "буфетом", "фуршетом", "столом закусок", "бутербродним столом" або "столом самообслуговування". Вважається найкращим одноразовим способом організації харчування для великих груп людей.
зміст
|
Історія появи шведських столів
Прийнято вважати, що "шведський стіл" винахід скандинавців, чому свідчить назва. З давніх-давен, вони заготовляли про запас солону рибу і копчене м`ясо, ягоди і різні соління, ніж та негайно накривалися столи в разі приходу гостей. Також, існує й інша думка, що звичай швидко накривати стіл з "закусками" запозичений шведами з Росії.
На сьогодні, традиція накривати "шведський стіл" популярна у всьому світі.
Основні місця організації шведського столу
- в готелях, які працюють за системою "все включено";
- гастрономічні тури;
- на банкетах (виставки, ділові зустрічі, весілля та інші свята);
- в ресторанах і кафе (як один з видів обслуговування);
- виїзні фуршети (відпочинок на природі, сюди входять як організовані заходи, так і самостійні поїздки, наприклад - подорож на автомобілі).
Шведські столи в туризмі
система "все включено"
Шведський стіл - це основний спосіб подачі страв в ресторанах готелів, які працюють за системам "все включено", "сніданок", "сніданок вечеря" і т.д.
Відео: Шведський стіл. Харчування Green Max 5 * в Туреччині. All inclusive Turkey
Основний принцип сервіровки - наявність окремого столу для салатів і закусок, іншого для гарячих страв і гарнірів, ще одного для борошняних виробів і десертів і стола для напоїв. Можлива наявність спеціально сервірованих столів, наприклад - "дитячий куточок", "вегетаріанський" або "діабетичний".
При такому вигляді обслуговування всі страви подаються одночасно, з використанням спеціального посуду і пристосувань для підігріву (охолодження), і, при тривалому обслуговуванні (більше однієї години), в обов`язковому порядку оновлюються. На спеціальних табличках вказується назва страви (або групи страв), їх склад і деякі найбільш важливі особливості (наприклад - молоко холодну або молоко гаряче).
Асортимент пропонованих продуктів може бути різним у залежності від національних особливостей місцевої кухні і рівня ("зірковості") готелю.
гастрономічні тури
У більшості гастрономічних турів, по-іншому званих "дегустаційними", Використовується система "шведського столу", На якому представлена порційно та чи інша продукція для дегустації - сири або м`ясні вироби, шоколад або печиво, різні сорти вина або пива і т.д.
Відео: відгадати загадку! ШВЕДСЬКИЙ СТІЛ, сніжний краб!
Ресторани і кафе
На сьогоднішній день багато ресторанів і кафе працюють частково або повністю за системою "шведський стіл". Як правило, це може бути стіл закусок і холодних салатів, а в деяких закладах і столи з гарячими стравами і супами. завдяки "шведського столу" з`являється можливість візуально оцінити і вибрати вподобані страви, до того ж це допомагає заощадити час очікування подачі страв, що не менш важливо, наприклад, в обідню перерву.
За способом оплати можна виділити три основні види, один з них - вартість тарілки певного розміру (маленька, середня або велика) з одним підходом, при цьому вибрані закуски можуть покуштувати всі члени зібралася компанії- другий - найбільш поширений, не обмежує кількість підходів до столу , але розрахований тільки на одну персону, третій спосіб найбільш раціональний - вибрані закуски оплачуються згідно вазі (цей варіант обслуговування передбачає наявність декількох столів з певним асортиментом, на кожному і яких буде вказана ціна за 100г).
Банкети, тематичні заходи
Відео: ТУРЕЧЧИНА. ШВЕДСЬКИЙ СТІЛ НА СНІДАНОК. ГОТЕЛЬ В МІСТІ СИДЕ OZGURHAN HOTEL 3 ***
організація "шведського столу" на весільних, тематичних і ділових банкетах останні кілька десятиліть стала особливо популярна і замінила собою традиційні застілля.
В першу чергу - ця "заміна" створила великі можливості для спілкування, свободу пересування, а по-друге, представляючи собою широкий вибір страв на будь-який смак, виключила необхідність вибору конкретного набору "салат - гаряче - десерт".
Кожне з перерахованих вище заходів оформляється і подається відповідно до обраної тематики. Меню такого "столу" залежить від завдань, поставлених перед організаторами та загальної вартості замовлення.
Виїзні фуршети, кейтерінг
Кейтеринг - послуги з приготування, доставки та організації обслуговування виїзних фуршетів. Тобто, той же банкет на основі "шведського столу", Але організований за межами ресторану, кафе або готелю, наприклад - на природі або в приватних апартаментах.
Автор: Анна Щербініна
