сушка чорносливу
Процес сушіння сливи для отримання чорносливу вимагає дотримання певної послідовності дій. В іншому випадку результат буде далекий від того чорносливу, який можна придбати на ринках і в магазинах: плоди вийдуть жорсткими, пересушеними і несмачними.
Спочатку зібрані з дерева сливи потрібен певний час витримати в будь-якої досить об`ємною тарі: загальна вага плодів, які перебувають в ній, повинен становити від 10 до 15 кілограмів. Це забезпечить зливі необхідну м`якість, яка потім стане властивістю чорносливу. Однак не варто зберігати зібрані плоди більше трьох діб - вони можуть почати псуватися.
Після витримування сливи необхідно промити і видалити кісточки. Корисно також провести сортування плодів таким чином, щоб об`єднати їх в категорії, приблизно однакові за розміром. Це необхідно для того, щоб забезпечити плодам приблизно рівний час сушки, не пересушити більш дрібні сливи і уникнувши недосушкі великих.
Після миття і сортування сливи слід облити дуже гарячою водою, що додасть їм додаткової м`якості, а потім обробити однопроцентним розчином каустичної соди. Ці заходи необхідні для того, щоб повністю очистити поверхню плоду, знявши з нього шар воску, який заважає висиханню, і добитися утворення на його поверхні дрібних тріщин, через які вода буде виходити рівномірно.
Відео: Саморобна коптильня для чорносливу!
Відповідні сорти сливи
Разом з тим, успіх процесу приготування чорносливу залежить не тільки від правильності дотримання технології, але і від якості початкового сировини. Саме тому так важливо вибрати для приготування чорносливу сорт, який буде максимально відповідним для цієї мети.
Всі існуючі на сьогоднішній день сорту цих плодів прийнято розділяти на чотири великі групи - "угорки", "ренклоди", "мірабелі" і "яєчні" сливи. Кожна з них має свої особливості, і в силу своїх характеристик саме сливи, що належать до групи сортів "угорки" вважаються найбільш придатними для виготовлення чорносливу. Вони досить щільні і м`ясисті, мають великі плоди і містять відносно невелику кількість вологи, що дозволяє в прийнятні терміни отримати з них якісний чорнослив.
Відео: Як приготувати чорнослив будинку.
У свою чергу, в групі сортів "угорки" фахівці виділяють кілька конкретних сортів, які найбільш часто використовуються при виробництві чорносливу. До них відносяться "Італійська угорка", а також "Ажанская угорка" і "фіолетова угорка".
