Весняна кухня-весняні страви з вирощеного і зібраного на дачі

Весняні страви - що корисніше є навесні

Після калорійних зимових страв все дуже скучили за хрустким коренеплодів, свіжим травам, стручкам і черешкам. Слинки течуть від згадки про свіжому редисці з сіллю, ніжною спаржі, пікантному зеленій цибулі і солодкою ароматною суниці. Зовсім недовго залишилося до першого врожаю листового салату вирощеного на дачі, а найбільш нетерплячі завжди можуть знайти свіжий парниковий салат на ринку. Довгі піші прогулянки на природі не тільки поліпшать ваше самопочуття, але і порадують натуральними делікатесами.

Однак пам`ятайте: збирати дикорослі трави, наприклад черемшу, щавель або землянку, в лісі і на луках можна лише в невеликих кількостях і лише для власного споживання. З цієї зелені ви можете приготувати ароматне масло: порубати її ножем, змішайте з розм`якшеним вершковим маслом, декількома краплями лимонного соку, сіллю і перцем, потім охолодіть. Масло можна подати на стіл в маслянки або помістити його в кондитерський мішечок і красиво видавити на тарілку.

Новий сезон в саду і на дачі відкриває зелень: салат, цибуля - батун і горох. Але корисні трави для весняних страв можна відшукати і під час прогулянок по лісі або лузі.

Суп з щавлю з яйцем

На 4 порції

по 300 г щавлю, шпинату і картоплі, 2 огірки, 200 г зеленої цибулі, сіль, 2 яйця, цукор, 150 г сметани

Щавель і шпинат бланшувати в невеликій кількості води. Протерти через сито разом з рідиною.
Огірки очистити і нарізати соломкою короткою. Цибулю нарізати і розтерти з сіллю до появи соку. Яйця зварити круто" очистити і дрібно нарізати.
Картоплю відварити, додати протерті шпинат і щавель, зробити пюре, при необхідності додати кип`ячену воду. Посолити, додати трохи цукру за смаком.
Суп розлити по тарілках, в кожну викласти гіркою нарізані огірки, цибуля і яйця. Додати сметану.

вітамінний салат

На 4 порції

200 г стручкової квасолі, 400 г свинячого філе, 1 стол, ложка вершкового масла, кілька листя салатів радіччо і фризи, 4 зварених круто яйця, 2 цибулини, 1 пучок петрушки, 100 мл овочевого бульйону, 50 мл оцту, щіпка цукру, 50 мл оливкового масла

Стручки квасолі відварити в підсоленій воді (2-3 хв). М`ясо посолити і поперчити.
Духовку нагріти до 180 ° С. М`ясо обсмажити на вершковому маслі і поставити на 10 хв в духовку.
Листя салатів вимити, обсушити і розірвати на шматочки.
Яйця очистити і розрізати на 4 частини. Салати, квасоля і яйця розкласти по тарілках. Цибулю дрібно нарізати, петрушку нарубати, залити бульйоном і оцтом, посолити і поперчити. Додати оливкове масло і перемішати.
М`ясо нарізати скибочками і викласти на салат. Полити салат заправкою.

Тости з редисом

На 6 порцій

Відео: Вірменська Ека з зеленню

6 скибочок хліба, 200 г сиру, 70 г сметани, 600 г редиски, 50 г зеленої цибулі, 200 г листового салату, листочки базиліку, сіль за смаком

Сир протерти через сито, посолити і змішати зі сметаною.
Редис вимити і зрізати кінчики. Потім 4 шт. нарізати тонкими кружальцями. Решта редис дрібно нарізати.
Лук, листя салату і базилік вимити. Цибулю дрібно нарізати. Сирно-сметанним масу змішати з дрібно нарізаним редисом, додати цибулю.
Хліб підсушити в тостері або духовці. На кожну скибочку хліба покласти по листу салату. Викласти на нього сирно-сметанним масу. Прикрасити тости кружками редису і листочками базиліку.

Морквяно-яблучне желе

На 4 порції

14 г желатину, 4 яблука, 3 моркви, 200 г цукру, 4 стіл. ложки цитрусового лікеру, 2 стол, ложки рубаних фісташок, 1 грейпфрут, 200 мл вершків, кориця, меліса

Желатин замочити в невеликій кількості холодної води і дати йому набрякнути. Яблука вимити і очистити. Розрізати навпіл кожне яблуко, видалити серцевину з насінням, а м`якоть нарізати шматочками. Морква вимити, очистити і також нарізати.
Віджати сік з яблук і моркви за допомогою соковижималки і процідити його через марлю. Змішати проціджений сік з 1/2 склянки цукру і лікером.
Форми для желе сполоснути холодною водою і в кожну покласти подрібнені горіхи. Желатин віджати і нагрівати на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки він не розчиниться. Потім підмішати до соку з цукром і лікером.
Розлити желейну суміш по формочках і поставити в холодильник на 2 ч.
Тим часом грейпфрут вимити, обсушити і розділити на часточки, очистивши від шкірки. Вершки збити з 1 чайною ложкою кориці і цукром, що залишився.
Форми з желе занурити на 1 хв в гарячу воду і перекинути на невеликі порційні тарілки. Навколо викласти шматочки грейпфрута. Прикрасити десерт збитими вершками і листочками меліси.

Ньокки з черемшею

На 4 порції

750 г картоплі, 100 г черемші, 1/2 пучка зеленої цибулі, 100 г вершкового масла, 2 яєчних жовтки, 120 г борошна, 40 г твердого сиру, сіль, перець, тертий мускатний горіх

Картопля вимити, загорнути в алюмінієву фольгу і запікати в духовці, нагрітій до 200 ° С близько 60 хв.
Тим часом вимити і накришити черемшу і цибулю. 2 стіл, ложки вершкового масла розтопити, обсмажити на ньому цибулю, додати черемшу і обсмажувати до тих пір, поки зелені не "осяде", Потім остудити. Підмішати жовтки, зробити пюре.
Дістати картопля з духовки, зняти шкірку, розім`яти, змішати з борошном і сиром. Додати масу з лука і черемші, посолити і поперчити. Замісити тісто. Можна додати ще трохи борошна, якщо тісто вийшло дуже рідким.
Сформувати невеликі "ковбаски" товщиною з палець і нарізати їх шматочками завдовжки близько 3 см. Виделкою зробити борозенки.
Занурити ньокки в киплячу підсолену воду і варити до тих пір, поки вони не спливуть на поверхню. Дістати з каструлі і дати воді стекти.
Сир натерти на крупній тертці. Масло, що залишилося розтопити і полити їм ньокки. За бажанням посипати тертим сиром.

Млинці з травами і лососем

На 4 порції

100 мл молока, 100 г борошна, 3 яйця, щіпка солі, вершкове масло, 300 г копченого лосося, нарізаного скибочками, 1 пучок шніт-цибулі, 150 г нежирної сметани, 1 стол, ложка хрону, кілька крапель лимонного соку, сіль, мелений чорний перець

З борошна, молока, яєць і солі приготувати рідке тісто. На гарячому маслі спекти 6 млинчиків. Дати їм охолонути.
12 пір`їнок шніт-цибулі опустити за допомогою шумівки в каструлю з киплячою водою на кілька секунд, щоб вони розм`якли, потім дістати і дати воді стекти.
Що залишився шніт-цибуля нарізати кільцями, додати сметану і хрін, все ретельно перемішати. Додати лимонний сік. Посолити і поперчити. Половиною отриманого крему намазати млинці. Викласти зверху скибочки лосося і намазати їх кремом, що залишився.
Загорнути млинчики рулетиками, розрізати навскоси. Кожну половинку обмотати стеблом шніт-цибулі і зав`язати. На кожну тарілку викласти по 3 рулетика і відразу подати на стіл. (Можна покласти млинчики в холодильник і подати пізніше.) За бажанням подати з салатом з руколи і редиски.

Відео: Салат ВЕСНЯНИЙ НАСТРІЙ. Рецепт листкового салату з печінкою ГОТОВИМО ДОМА з Оксаною Пашко

Порада: рибу в млинці можна замінити скибочками копченої шинки.

Селера в горіховому соусі

На 4 порції

3 черешки селери, 2 зубчики часнику, 2 стол, ложки винного оцту, 2 стол, ложки оливкової олії, 100 г очищених волоських горіхів, 1 яєчний жовток, сіль, мелений чорний перець за смаком

Селера очистити, вимити і нарізати невеликими шматочками.
Часник очистити і подрібнити. Половину часнику змішати з оливковою олією і оцтом, ретельно перемішати. Залити сумішшю селера і маринувати 25 хв.
Для соусу волоські горіхи подрібнити і змішати з рештою часником. Яєчний жовток злегка збити, залити їм горіхи з часником, посолити, поперчити, все добре перемішати.
Шматочки селери красиво розкласти по порційних тарілках, полити горіховим соусом і подати на стіл. (Можна приготувати страву заздалегідь і поставити його в холодильник.
За бажанням прикрасити половинками волоських горіхів і листочками базиліку.
Соус можна додавати до самих різних блюд. Він додасть їм незвичайний смак.

Салат з волоськими горіхами

80 г волоських горіхів, 2 середні червоні цибулини, сіль, 150 г листя різних салатів, 250 г сиру з блакитною пліснявою, 3 стол, ложки апельсинового соку, 3 стол, ложки білого винного оцту, 4 стіл, ложки оливкової олії, мелений чорний перець

Волоські горіхи злегка обсмажити на сковороді на слабкому вогні без додавання олії. Дати їм охолонути.
Цибулини очистити, розрізати навпіл і нарізати півкільцями. Бланшувати цибулю в киплячій підсоленій воді 1-2 хв, потім відкинути на друшляк і дати воді стекти.
Листя салатів вимити, добре обсушити і нарвати невеликими шматочками.
Лук, горіхи і листя салату красиво викласти на порційні тарілки. Сир нарізати невеликими шматочками і покришити зверху.
Для заправки апельсиновий сік змішати з винним оцтом і оливковою олією, посолити, поперчити і добре перемішати. Полити салат заправкою і подати на стіл.

Пиріг зі шпинатом

150 г вершкового маргарину, 400 г сиру, 250 г борошна, 1/4 пакетика розпушувача, сіль, 1 куряче філе, 1 цибулина, 200 г сиру, 1 стол, ложка рослинного масла, 200 г шпинату, мелений чорний перець

Відео: М`ясо "з під Сача": Чорногорське блюдо. Свинина на вугіллі. Що приготувати на дачі.

Для тесту маргарин розтопити, дати охолонути. Змішати його з сиром, додати просіяне борошно, змішане з розпушувачем і дрібкою солі. Вимісити пластичне тісто і покласти його в холодильник на 1 ч.
Для начинки м`ясо вимити, обсушити паперовим рушником і нарізати скибочками. Лук очистити і дрібно нарізати. Сир нарізати скибочками.
На сковороді нагріти рослинне масло і смажити на ньому цибулю близько 3 хв. Потім додати сир, куряче філе і смажити на повільному вогні ще 5-7 хв. Зняти з вогню і дати охолонути. Посолити і поперчити, потім нарізати продукти маленькими кубиками. - Шпинат вимити, добре обсушити і нарізати соломкою.
Духовку нагріти до 180 ° С. Тісто розділити на 2 частини, кожну розкачати в коло товщиною 5 мм. Одну частину викласти у форму, вистелену папером для випікання. Зверху викласти половину смаженого з цибулею курячого філе, потім - сир, шпинат, що залишився куряче філе і накрити другою половиною тіста.
Краї зліпити, наколоти виделкою і випікати в попередньо нагрітій духовці 40 хв.
Готовий пиріг вийняти з духовки, дати йому трохи охолонути, нарізати на порційні шматки і подати до столу гарячим. За бажанням прикрасити листочками меліси або м`яти.

Смажений лосось з кольрабі

На 4 порції

200 г шпинату, 2 середні картоплини, 1 редька, 1 стручок солодкого перцю, 200 г кольрабі, 2 моркви, по 1 пучку петрушки і кропу, 600 г філе лосося, 1 стол, ложка рослинного масла, 100 мл жирних вершків, сіль, мелений чорний перець

Шпинат перебрати, вимити й обсушити. Картопля вимити, очистити і нарізати соломкою. Морква, кольрабі, солодкий перець і редьку очистити і також нарізати соломкою. Шпинат помістити на 1 хв в киплячу підсолену воду, потім відкинути на друшляк. Петрушку і кріп промити і нарубати.
Рибу розрізати на порційні шматочки. На сковороді нагріти рослинне масло. Рибу посолити, поперчити і обсмажувати на сковороді ок. 5 хв.
Для соусу картопля і кольрабі помістити в каструлю, залити 200 мл води, довести до кипіння і варити 15 хв. Додати рубані кріп і петрушку. Влити вершки, посолити, поперчити і залишити на слабкому вогні ще на 5 хв.
Остудити і подрібнити в блендері до консистенції пюре.
Скибочки риби розкласти по порційних тарілках. Зверху гіркою викласти овочі. Блюдо прикрасити припущені шпинатом і подати з вершковим соусом з кольрабі.

Омлет зі шпинатом і помідорами

На 4 порції

160 г шпинату, 4 середні цибулини, 4 середніх помідора, 8 яєць, 80 мл молока, сіль, мелений чорний перець, 5 стіл, ложок топленого масла, 1 стіл, ложка дрібно нарізаної зеленої цибулі

Шпинат перебрати, вимити і нарубати. Лук очистити і нарізати. Помідори вимити, видалити плодоніжки і насіння, а м`якоть нарізати невеликими шматочками. 2. Яйця збити з молоком, посолити і поперчити.
Лук злегка обсмажити на топленому маслі (одна стіл, ложка), додати шпинат і смажити ще кілька хвилин. Потім перемішати з помідорами, посолити і поперчити.
На сковороді з антипригарним покриттям нагріти 1 стіл, ложку топленого масла, вилити на сковороду 1/4 яєчної маси, зверху викласти 1/4 овочевої суміші. Підсмаживши омлет з одного боку, посипати його зеленою цибулею, перевернути і підсмажити з іншого боку. Приготувати ще 3 омлету.
Викласти омлети на тарілки. За бажанням можна прикрасити страву зеленню петрушки або кропу, кубиками солодкого перцю.