Овочі, корисні взимку

Не дивно - заморські плоди (за винятком цитрусових), як правило, небагаті вітамінами та до того ж напхані добривами і всяким таким іншим. Так, виглядають як на картинці. Але ось про користь можна жарко посперечатися.

Відео: Овочеве рагу, заморожуємо овочі на зиму, мороз помідори на зиму, заморожені помідори

Як це не банально, свій погляд взимку слід звернути в першу чергу на овочі, що містять фітонциди.

Цибулю і часник при регулярному вживанні здатні захистити ослаблений організм від простудних захворювань, підняти імунітет і допомогти "протриматися" до першої весняної зелені. Лук, особливо зелений, - справжнє джерело корисних речовин в не сезон час. Це живе джерело вітамінів С, Е, В, каротину, тіаміну, нікотинової та фолієвої кислот, а також мінеральних солей. Крім того, і цибулю, і часник - прекрасні антисклеротические засоби, здатні пригнічувати синтез холестерину і регулювати кров`яний тиск. Відома також протираковий активність луків. За рекомендацією ДУО НДІ харчування РАМН, норма споживання цибулі в рік для дорослої людини - 10 кг, з них 2 кг -у вигляді свіжої зелені.

Тільки не слід забувати: свіжа цибуля і часник у великій кількості не рекомендується при виразковій хворобі, захворюваннях печінки, жовчного міхура та підшлункової залози. Тим, хто не переносить ріпчасту цибулю, можна запропонувати порей, він містить не так багато ефірних масел і вважається дієтичним.

Білокачанна капуста - ще одна незамінна культура в зимовий час. У квашеному вигляді вона лідер за вмістом аскорбінової кислоти серед овочів. Противиразковий вітамін U вперше був знайдений в капусті, до того ж в листі міститься тартоновая кислота, що перешкоджає перетворенню вуглеводів в жири. Каротин, незважаючи на те що його найбільше в моркві, засвоюється краще з листових овочів (до яких відноситься і капуста). Крім того, цей овоч багатий цукрами, клітковиною і калієм. Тому капусту по праву можна вважати лікувальною культурою. Щоб отримати максимальну користь, вживати її слід в свіжому або квашеному вигляді, так як після теплової обробки частина вітамінів руйнується. Захоплюватися капустяної дієтою не варто при загостренні виразкової хвороби і ниркових захворюваннях. В інших випадках бажано з`їдати 300 г капусти в день. В якості альтернативи білокачанної підійде пекінська, або китайська, капуста. "Хрін та редька, цибуля та капуста лихого не допустять" - говорить російське народне прислів`я. Хрін, хоч і відноситься скоріше до прянощів, по праву можна віднести до полезнейшим зимовим овочам. Кореневища багаті вітамінами С, В1, В2 і РР, мають приємний пекучим смаком, збуджують апетит і є перевіреним протицинготним і бактерицидним засобом. Хрін активізує виділення шлункового соку, тому його вживають як приправу до жирної білкової їжі.

Редьки корисні всі без винятку. Взимку найчастіше можна зустріти традиційну чорну редьку, редьку маргеланской з темно-зеленими загостреними коренеплодами і дайкон. У коренеплодах багато вітамінів С і В1, багаті вони калієм і магнієм, фітонцидами та ефірними маслами (особливо редька чорна). хороша "редечного" кухня при подагрі, каменях у нирках і підвищеному вмісті холестерину в крові. А сік чорної редьки з медом - відомий народний рецепт при кашлі та застуді. Не варто захоплюватися редькою тільки при захворюваннях шлунка і кишечника, печінки і серця.

За умови правильного зберігання вітаміни довго зберігаються в коренеплодах моркви, буряка, селери, а також в гарбузі.