Створення плитки шоколаду і її історія
Плитка шоколаду приносить блаженне задоволення багатьом людям, а деякі ласуни не можуть уявити свого життя без цих ласощів. По всьому світу поїдають білий, молочний, чорний і навіть зелений шоколад. Але мало хто знає, що шоколад в звичному для нас твердому вигляді з`явився тільки відносно недавно. А про те, як виготовляється ця солодкість, більшість не мають ні найменшого уявлення.
Процес приготування
Шоколад виготовляють з плодів вічнозеленого дерева, якому Карл Лінней дав назву Теоброма Какао, що в перекладі з латинської мови означає "їжа богів". Це дерево живе протягом 100 років, з яких плодоносить тільки 80 років. Воно дуже примхливо і росте тільки в теплому і вологому екваторіальному кліматі, в тіні інших дерев і в добре дренируемой грунті. Спочатку воно росло тільки в Південній Америці, але з часом добре прижилося в Австралії і Західній Африці, а також в Азії.
Теоброма Какао дає динеобразних плоди, які називаю какао-бобами. Самими популярними є какао-боби таких сортів:
- Кріолло - ароматні, гіркуваті, але ніжні, на смак чимось нагадують горіх.
- Форастеро - плоди кілька нижчої якості. Плоди споживчого характеру, так як саме вони становлять близько 80% світового виробництва какао.
- Трінітаріо - дешевий гібрид, але за якістю вище, ніж сорт Форастеро, і є справжньою насолодою для гурманів.
Називають какао-боби відповідно до місця збору або ж, наприклад, порту, звідки їх експортували.
Після збору какао-боби на кілька днів закривають в ящики з отворами, де вони проходять стадію ферментації (гниття). Це дуже важливий етап, від якого залежить якість майбутнього какао. Варто відзначити, що какао-боби сорту Форастеро потрібно піддавати ферментації більш тривалий період, ніж плоди інших сортів.
Після цього какао-боби сушать на сонці. І коли вологість знизиться до 7-8%, їх сортують за розміром. Потім відправляють на ринок, де плоди набувають різні кондитерські фабрики.
На фабриці какао-боби піддаються ретельній прожарювання, під час якої вологість падає до 1%. Плоди темніють і тільки після цього етапу набувають істинно шоколадний смак і аромат. У них вишелушівается шкірка, яку усувають під час наступного етапу. Роблять це за допомогою спеціальної віялки. В подальшому шкірку використовують для добрива або ж як корм птахам.
Потім провеять і обсмажені зерна дроблять і перемелюють в рідку кашку - шоколадний лікер. Його рафінують і пропускають через 2 металевих барабана. В результаті лікер стає однорідний.
Какао-порошок роблять, як правило, так званим датським способом (в честь датського винахідника). На лікер впливають лужної сумішшю (зазвичай харчовою содою). Потім рідку масу знежирюють за допомогою спеціального компресора. Лікер стає схожим на корж, яку в подальшому розтирають.
Какао-порошок і какао-масло проходять наступний етап шоколадного виробництва - конширування. В ході цього процесу продукти постійно перемішують в спеціальній ємності протягом декількох годин або днів, при температурі в 50 - 80 градусів. Причому якість підвищується при тривалому Коншированіє. Це дуже важливий процес, при якому дозволяється додавати до шоколадної суміші різні добавки (горіхи, цукор, сухе молоко, родзинки, ваніль).
Для виготовлення пористого шоколаду його вимішують в спеціальній турбіні. При цьому шоколад насичується вуглекислим газом або азотом. В подальшому вони будуть утворювати порожні місця. Як правило, плитковий шоколад готують з 3 - 4 сортів какао-бобів.
Після конширування продукт трохи охолоджується і розливається в попередньо розігріті форми - штампи. У них солодкість проходить етап термірованія (чергування холодних і гарячих температур), а потім повністю охолоджується. Після чого вже затверділий продукт дістається з форм. Готова плитка надходить в цех для упаковки.
Історія солодощі
З какао-бобами познайомилися ще ольмеки - плем`я, яке проживало на території сучасної Мексики приблизно 1500 - 400 рр. до н. е. За ними прийшли племена індіанців майя, які ставилися до напою "шоколатль" зі священним трепетом. Його використовували в різних ритуалах і вважали божественним даром. У племені майя навіть був свій бог Какао.
Шоколадну історію продовжили племена ацтеків. Вони високо цінували шоколадний напій, в який додавали перець чилі. Какао-боби були у них своєрідною обмінної валютою, на яку можна було купити практично все. Ацтеки першими помітили лікувальні властивості цього напою і використовували його як сильний афродизіак.
Європейці зіткнулися з напоєм з шоколаду за часів відкриття Америки, але Колумб ні оцінив це гірке питво. І лише іспанець і завойовник Америки Ернандо Кортес зумів виділити шоколад серед інших дарів тієї землі, тож привіз його з собою в Іспанію.
Іспанці довго намагалися зберігати рецепт шоколаду. Анна Австрійська, дружина французького короля Людовика XIII, привезла з собою служницю, яка вміла готувати це солодке питво (іспанці додали до какао-порошку цукор і корицю), після чого рецепт перестав бути секретним.
Спочатку дозволити собі це задоволення могли тільки багаті дворяни. Сучасник Анни Австрійської кардинал Рішельє важко хворів і його лікуючий лікар, наслухавшись про цілющі властивості шоколаду, разом з ліками кожен день давав йому випити і шоколадне питво. Як не дивно, але кардинал видужав.
У 1659 році у Франції відкрилася перша шоколадна фабрика. А в XIX столітті значно розширилися плантації какао-бобів і, як результат, ціна на них істотно знизилася, а шоколадний напій став доступним практично для всіх.
Тільки в кінці XIX століття з`явився шоколад в плитках. До цього він був відомий тільки в рідкій формі. У 1828 р Конрад ван Хаутен винайшов гідравлічний прес, який сприяв виділенню масла какао з бобів. Першу шоколадну плитку створила англійська компанія "Фрай і Сини". Солодкість в твердому вигляді перевершує за своїми смаковими і поживними якостями рідке питво. Адже в плитці міститься більше какао.
У 1876 році був створений новий вид шоколаду - молочний. Даніель Петер додумався додати в шоколадну суміш сухе молоко, а постачальником молочного порошку був Анрі Нестле. На честь цієї людини названа одна з найзнаменитіших світових марок шоколаду "Nestle".
шоколадні марки
На сучасному ринку представлена величезна різноманітність шоколадних брендів. "Nestle" - найвідоміша світова марка. Це швейцарська шоколадна компанія, заснована Анрі Нестле. Емблема - гніздо з птахами.
На початку XX століття вона об`єднала в собі фабрики з найвідоміших шоколадних майстрів того часу: Петера і Кохлера, а також фабрику Кайе. компанія "Nestle" активно розвивалася і вже до кінця століття відкрила свої філії в провідних країнах світу (Англія, США, Німеччина, Іспанія).
компанія "Світоч" була заснована в 1882 році у Львові. У 1998 році "Світоч" увійшов до складу "Nestle", Що дало компанії можливість вийти на новий рівень. зараз "Світоч" динамічно розвивається.
"Milka" заснована швейцарським любителем солодощів Філіпом Сушард. Назва походить від 2 німецьких слів, які означають "молоко" і "какао".
У 1972 році символом бренду стала корова Мілка. Зараз це провідний бренд на сучасному ринку шоколаду.
"корона" з`явилася в 1995 році. У той час це була єдина українська шоколадна марка. Вона швидко домоглася популярності і до сих пір займає чільне місце. "Millennium" була заснована в 1999 році, це один з найбільших українських виробників. Зараз можна зустріти шоколад цієї фабрики під назвами "Millennium", "Золотий запас" або ж "Любимов".
"Droste" була відкрита влітку 1963 року в Гарлемі. Вона мала гарну репутацію і активно розвивалася. Уже в ХХ столітті компанія експортувала продукцію в такі країни, як Франція, Німеччина, Бельгія і США. Під час Другої світової війни була зруйнована частина виробництва. Але незабаром компанія налагодила свої справи і продовжила свій розвиток. Зміни на ринку призвели до того, що в 1975-1997 роках компанія перестала бути незалежною. Але потім на Droste звернула увагу компанія Hosta і придбала її. Після цього справи пішли в гору.
Корисні властивості шоколаду
Шоколад вживати не тільки дуже смачно і приємно, але ще й корисно. Правда, якщо робити це в помірних кількостях. Завдяки таніну нормалізується робота шлунково-кишкового тракту, виводяться шлаки. До і Mg сприяють стимулюванню м`язової системи, що дуже корисно при заняттях спортом. Ці ж компоненти стимулюють нервову систему.
Шоколад підвищує працездатність і стимулює мозкову діяльність. В результаті в організмі виробляється ендорфін - гормон щастя.
Він надає збудливу дію, підвищує життєвий тонус. Завдяки цьому шоколад добре бореться зі стресами і відчутно підвищує настроеніе.В шоколаді міститься речовина теобромін (схоже на кофеїн). Воно підвищує стресостійкість та тонізує.
Попередження! Шоколад варто обережно вживати людям, що страждають на цукровий діабет, підвищеним тиском, хворобами печінки, серцево-судинною недостатністю, порушеним обміном речовин.
