Просто і зі смаком
Відео: Просто і зі смаком!
Відео: Огляд Total Tank Simulator - простенько, але зі смаком.
У кожного з нас є своє улюблене блюдо, ну або кілька, від яких ми не в силах відмовитися навіть при наявності на столі величезної кількості інших страв. У кожного, хто хоча б один раз стояв біля плити, є свій рецепт, особисто придуманий або модифікований. І, нарешті, у кожного вдома в холодильнику стоїть їжа - макарони, борщ, котлети і т.д., - які ми їмо щодня, кожен день готуємо і не замислюємося про те, хто, коли і як придумав ці страви і чому вони так названі.
В середині XVIII століття герцог Рішельє сидів в обложеної англійцями фортеці міста Майона. Обложені чинили опір відчайдушно, і стіни міста залишалися неприступними. Але поступово в місті закінчилися запаси продовольства. Залишилися лише яйця (точніше, їх жовтки, так як білки використовували для ремонту фортечних стін), лимони і оливкове масло. Для герцога - людини військового, але знає толк в їжі, таке меню було важче облоги. І тоді Рішельє наказав придумати з цих інгредієнтів хоч якусь їжу. Кухар перемішав наявні продукти - масло, яйця, додав спеції і лимонний сік, в результаті чого вийшов густий соус. І, як кажуть, герцог був в захваті від нового смаку. Але існує й інша легенда. Приблизно в цей же час герцог Луї Крільонскій, відвоювавши в англійців місто Майон, влаштував з цього приводу святковий бенкет. Кухарі, щоб здивувати переможців, придумали новий соус на основі оливкової олії, яєць, лимонів і червоного перцю. Майонез герцогу сподобався, але довгий час був прерогативою тільки багатих аристократів.
Відео: Просто і зі смаком (T110E5)
Багато-багато років тому у одного короля помер придворний кухар. Охочих зайняти таке почесне (і прибуткове) місце було хоч відбавляй. І тоді король придумав для кулінарів випробування: приготувати страву з одного кілограма будь-якого продукту, 1 літра води і кілограма солі. При цьому хитрість полягала в тому, щоб страва ні в якому разі не було пересолене. Від такого складного завдання відмовилися всі кухарі. І коли король уже був близький до розпачу, з`явився один сміливець, який в літр води всипав всю сіль і зварив в ній один кілограм яєць, природно, в шкаралупі. Здавалося б, чого простіше? Але з тих пір кмітливого кухаря стали називати яєчним королем. Ще одна царствена особа приклала руку до створення не менше простого і не менш улюбленого сьогодні страви - омлету. За легендою, в XIX столітті імператор Йосип I, заблукавши на полюванні, зайшов в будинок бідняка, щоб відпочити і чимось підкріпитися. Зрозуміло, селянин не очікував побачити у себе вдома такого почесного гостя. Різноманітної у нього ніяких не було, і він спорудив блюдо з усього, що в нього було під рукою: з яєць, цукру, борошна, молока і родзинок. Франц-Йосиф плебейської їжею залишився задоволений і попросив свого придворного кухаря довести рецепт до досконалості. Незабаром це блюдо поширилося по всій країні, а хитрі французи, спробувавши його, назвали “omelette” - яєчня.
Моя подруга, пояснюючи учням, як пишеться “вінегрет”, Говорила, що воно складається з двох коренів “вино” і “негр”. Після цього жоден з її петеушників не робив в цьому слові помилок. В принципі вона була не так і далека від істини походження вінегрету. Природно, негри тут ні при чому, а ось вино має пряме ставлення до нього. Блюдо це споконвіку російське і придумано у нас в XIX столітті, правда, ім`я кухаря історія до нас не донесла. А назва цього салату французьке. І не дивно, адже більшість росіян, які вважають себе хоч мало-мальськи освіченими, говорили по-французьки. Звідси і пішло: vinaigre - винний оцет або дуже кисле вино. А vinaigrette - соус з оцту, солі і маслинової олії, або ж салат з овочів, политих оцтом. Звичайно, в нашому розумінні в вінегрет оцет не додають, але назва залишилася той же. Найцікавіше, що у Франції це блюдо називають російським салатом.
Відео: Посилка з Китаю. Просто і зі смаком!
Колись це улюблене блюдо холостяків вважалося у сибірських татар, удмуртів, комі і перм`яків ритуальним. І називалося “пельняні”, Що в дослівному перекладі означає тестяное вухо (“пель” з перм`яцького вухо, “нянь” - тісто). У Росії про пельмені вперше довідалися в XIV-XV ст., Як раз коли почали захоплювати території Зауралля. Кажуть, що ідея з`єднувати м`ясо з тестом прийшла зі Сходу - з Китаю або Середньої Азії. Але те, що ми їмо сьогодні, придумали саме на північному сході Росії.
Вперше про картопляному пюре європейці прочитали в середині XVII століття в книзі лікаря Олександра Ексквемелін “Пірати Америки. Докладні і правдиві розповіді про всі знаменитих грабежах і нелюдських жорстокості, вчинені англійськими та французькими розбійниками над іспанським населенням Америки” (Зараз вона відома просто як “Пірати Америки”). У своїх розповідях безпосередній учасник морських походів розбійників не тільки описав грабежі і битви, а й традиції, побут і кулінарні пристрасті місцевого населення. “Картопля їдять на сніданок, і варять його в невеликій кількості води, щільно закриваючи судину ганчіркою. Через півгодини він встигає і за смаком нагадує каштани, але їдять його з хлібом, приправляючи соусом з лимонного соку, свинячого сала і іспанського перцю. З картоплі готують також особливий напій. Для цього бульби очищають від лушпиння, нарізають, заливають водою і через кілька днів заграла масу проціджують через ганчірку, одержуючи кислуватий на смак напій, дуже ароматний і корисний. Плантатори називають цей напій “Мабі” і готувати його навчилися від місцевих індіанців”. Правда, місцевий картопля віддавав гіркотою, і перуанські індіанці придумали власну технологію для видалення неприємного присмаку. Бульби розсипали по землі і залишали під відкритим небом доти, поки вони добре не прожарювати на сонці, потім мокли під дощем і, нарешті, не підмерзали під час нічних заморозків. Після цього жінки товкли картоплю босими ногами, звільняючи від шкірки. І виходило блюдо, іменоване “чуньо”. Власне, французи і назвали згодом його пюре (від французького puree - товчене, найчистіше), ну і рецепт наблизили до європейських стандартів.
