Фарширована бараняча нога, запечена в тесті
Для святкового столу завжди хочеться приготувати щось таке незвичайне, делікатесне і дуже смачне. Ось, припустимо, запечена бараняча нога - неординарне блюдо. А якщо ще й з оригінальною начинкою і ароматним соусом - їй-богу, варто спробувати приготувати!
Загальний час готування - 3 години 0 хвилини
Активне час готування - 1 година 30 хвилина
Вартість - висока вартість
Калорійність на 100 гр - 245 ккал
Кількість порцій - 12 порцій
Як приготувати фаршировану баранячу ніжку
складові:
борошно - 375 г в тісто
Вершкове масло - 175 г в тісто
Куряче яйце - 2 шт.
горіх мускатний - 0.5 ч.л.
сіль - 0.3 ч.л. в тісто
вода - 2 ст.л. в тісто
нога бараняча - 1.5 кг
Масло рослинне - 2 ст.л.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1 шт.
борошно - 1 ст.л. в соус
Вершкове масло - 20 г в соус
спеції - за смаком прованські трави
Вино червоне сухе - 100 мл
бринза - 200 г
часник - 3 зуб.
петрушка - 1 жменю (-і)
Насіння соняшника - 25 г
жовток яєчний - 1 шт.
молоко - 2 ст.л.
сіль - за смаком
Перець чорний - за смаком
вода - 1 ст. (200 мл)
приготування:
До речі, це блюдо можна приготувати заздалегідь, щоб в святковий вечір не особливо обтяжувати себе біля плити. Просто всі підготовчі роботи зробіть напередодні і покладіть в холодильник. А ось перед приходом гостей залишиться тільки поставити в духовку. Дуже святкове блюдо!
спочатку підготуємо "обгортку для нашого жаркого.
Для цього просіяти борошно в миску і додати розм`якшене вершкове масло, а потім яйця, дрібку меленого мускатного горіха, трохи солі (ось десь 0,3 ч.л) і воду.
Відео: Бараняча нога запечена в тесті
Тісто вимісити до однорідного стану, додати йому форму кулі, загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на 1 годину.
Далі займемося баранячої ніжкою. З неї треба акуратно вирізати внутрішні кісточки, по можливості дотримуючись збереження зовнішнього боку м`якоті.
Ось приблизно так повинна виглядати бараняча ніжка (це далеко не ідеальна картинка) після того, як ви відокремте неї кісточки. Їх потім (вже як вийде) треба б розрубати сокирою на кілька частин - краще попросити чоловіка виконати це дійство.
Тепер про начинку. По-перше, бринзу треба розім`яти виделкою - це зовсім нескладно. Далі, додати часник - або дрібно нарізану, або розчавлений через прес - тут вибір за вами + дрібно посічену петрушку і трохи обсмажені на сухій сковорідці і (вже) охолоджені соняшникове насіння. Всі інгредієнти просто добре перемішати.
Примітка: соняшникове насіння по-бажанням можна замінити жменею волоських горіхів або ж трохи обсмаженою кунжутом. Теж вийде дуже смачно.
Цією сирої масою заповнити баранячу ніжку, при цьому добре її ущільнюючи, тому що начинка досить розсипчаста. Потім розріз зашейте міцною ниткою, в ідеалі звичайно ж спеціальної кулінарної.
Зафаршіровать ніжку потім треба натерти сіллю і меленим чорним перцем. Соліть дуже обережно, пам`ятайте - адже всередині досить солона бринза.
Залишимо ніжку на деякий час, нехай просочиться спеціями.
За цей час нагріти духовку до 225 градусів. Поставити туди жаровню (форму для запікання) з рослинним маслом - нехай трохи нагріється. Потім викладіть в жаровню підготовлену ніжку.
Запікайте її приблизно близько 1,5 годин, до красивої, золотистої скоринки. Під час запікання можна парочку раз навіть перевернути ніжку, для рівномірного підсмажування.
Після цього вийняти її з духовки і охолодити на решітці, нам адже її доведеться ще загортати в холодну тісто. Щоб воно не розплавилося, м`ясо не повинно бути гарячим.
Поки м`ясо запікається в духовці, приготуємо соус.
Овочі - цибулю і моркву - треба очистити, вимити і нарізати невеликими шматочками.
Відео: Запечена бараняча нога / Roasted leg of lamb
Відео: Бараняча нога в тесті
Далі, в сковорідці на розігрітій олії обсмажити для початку порубані кісточки. Як тільки вони гарненько обсмажити додайте приблизно склянку води і трохи тушкуйте все до випарювання води.
Тоді знову додайте склянку води і нарізані овочі, за смаком всипати суміш прованських трав, влити вино і трохи посолити. Всі разом згасити на невеликому вогні ще хвилин 10-15, до упарювання рідини приблизно наполовину. Отриману масу відкинути на сито - овочі з кісточками вже нам більше не потрібні. А ось на основі процеженной рідини треба буде приготувати соус.
Для цього все на тій же сковорідці розпустіть вершкове масло, додайте борошно і обсмажте її трохи.
Поступово додавайте зібрану рідину, постійно заважаючи віночком, щоб уникнути появи грудочок. Якщо соус виходить дуже густий, можна додавати по чуть-чуть простої води до бажаної густоти соусу.
Спробуйте на сіль, можливо доведеться досолити.
За цей час обсмажена ніжка точно охолоне, значить можна приступати до її закручюванню в тісто. Спочатку доведеться знайти і видалити всі нитки.
Робочий стіл присипати борошном. Тісто розкачати завтовшки, приблизно в 0,5 сантиметра. Баранячу ніжку викласти на тісто і загорнути (як би) конвертом.
Розмішати жовток з 2 столовими ложками молока. Гарненько промазати лінії з`єднання тесту цією сумішшю, а потім вже і всю поверхню тесту.
Залишки тексту знову розкачати, вирізати з нього якісь фігурки для прикраси нашої святкової випічки (наприклад, півмісяці), покласти їх зверху, змастивши потім зверху все тієї ж сумішшю. Для більшої краси можна ще й намалювати грати, неглибоко зробивши надсечкі гострим ножем.
Поставити в нагріту до 225 градусів духовку приблизно на 30 хвилин.
Для того щоб поверхня тесту не підгоріла, не завадить прикрити її фольгою (тут спостерігайте за випіканням) - це все залежить від особливостей вашої духовки.
Подавати баранячу ногу до столу варто тільки гарячої, розрізавши її на порційні шматочки і, звичайно ж, з приготованим овочевим соусом і свіжим салатом.
Але, якщо все-таки охолоне, просто поставте на 10 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку - і можна знову подавати до столу.
