Консерви овочеві: основні види та способи їх приготування
Людям властиво робити запаси. Це бажання закладено в них самою природою. Щоб зберегти овочі на тривалий термін, використовуються різні методи. Одним з найбільш популярних варіантів є консервування. Воно являє собою різні способи обробки продукції, спрямовані на знищення мікроорганізмів, що викликають її псування, або створення несприятливих умов для їх активності. Консерви овочеві можуть бути приготовані як в домашніх, так і в виробничих умовах. Причому в обох випадках, як правило, використовуються одні й ті ж методи і прийоми.
Класифікація продукції
Залежно від кількості використовуваних в процесі виробництва основних інгредієнтів, консерви овочеві діляться на дві групи:
- Однокомпонентні. У них обробці піддається тільки один вид овочів.
- Багатокомпонентні. Для їх приготування використовуються різні овочі. Готовий продукт являє собою якесь асорті.
В наші дні подібна продукція добре знайома масовому споживачеві. Люди давно звикли включати її в свій щоденний раціон. Консерви овочеві за способом приготування поділяються на кілька видів:
- Натуральні, отримані шляхом стерилізації свіжих продуктів з додаванням цукру або солі.
- Закусочні. Для них овочі попередньо піддаються спеціальній обробці. На заключному етапі до основного складу додаються різні спеції, приправи і жири.
- Продукти, призначені для дитячого та дієтичного харчування. Для їх виготовлення використовуються свіжі або заморожені продукти, які в результаті комплексної обробки перетворюються в високопоживні вітамінізовані суміші, легко засвоювані організмом.
Консерви овочеві дозволяють круглий рік мати на столі продукти, які дозрівають тільки влітку або восени. Правда, в наші дні така проблема часто вирішується інакше. На прилавках магазинів просто з`являються овочі, привезені з інших регіонів і кліматичних зон.
натуральні консерви
Багато людей вважають за краще використовувати в їжу овочеві консерви, приготовлені саме натуральним способом. Цьому є своє пояснення, адже, на думку фахівців, вони максимально зберігають в собі основні переваги вихідних продуктів: колір, смак, аромат і харчову цінність. За технологією виробництва такі консерви виготовляються методом:
Відео: Рибні консерви в домашніх умовах
- Квашення, тобто стерилізації або пастеризації солоних овочів для збільшення їх терміну зберігання.
- Маринування. В даному випадку збереження продуктів досягається шляхом заливки їх спеціальним складом з додаванням оцтової кислоти.
- Консервування, коли відварені овочі поміщаються в сольовий розчин.
Такі продукти можна вживати в їжу в якості самостійного блюда або гарніру. Наприклад, кукурудза або зелений горошок будуть хорошим доповненням до м`яса. Крім того, консервовані овочі широко використовуються як напівфабрикати для приготування салатів, супів і інших складних страв.
секрети технології
Виробництво овочевих консервів - це складний процес, який проходить в кілька етапів:
- Підготовка сировини. Спочатку овочі надходять на сортування, де відбувається відділення якісних плодів від тих, які непридатні до використання (недозрілі, уражені шкідниками або сільськогосподарськими хімікатами). Потім продукти надходять на очистку. Там з них видаляються грубі неїстівні частини. Для такої операції, як правило, використовують спеціальні механізми. Після цього сировину відправляється на подрібнення і калібрування.
- Обробка продуктів. Найчастіше на цьому етапі проводиться бланшування овочів. Для цього їх обробляють парою або гарячою водою протягом певного проміжку часу. Після цього продукти охолоджують щоб уникнути розм`якшення тканин і зниження їх поживної цінності.
- Розфасовка. Підготовлені овочі укладають в стерильну тару і заливають спеціальними розчинами, використовуючи різні дозатори.
- Закупорювання. Тара з продуктами закривається металевими кришками за допомогою закочувальних машин. Це робиться для запобігання попадання всередину ємності повітря, в якому міститься небезпечна мікрофлора.
- Стерилізація - це тривала теплова обробка при високій температурі для знищення мікроорганізмів, які можуть перешкоджати тривалому зберіганню приготованих консервів.
Після цього продукти надходять на зберігання і можуть бути використані при необхідності в будь-який час.
готові закуски
Не менш популярні в народі також закусочні овочеві консерви. Вони являють собою багатокомпонентні продукти, які не вимагають додаткової обробки і повністю готові до вживання. Досить просто розкрити банку і викласти суміш на тарілку. Такі овочі, як правило, грають роль закуски або гарніру. Це може бути:
Відео: тушонка з курки (рецепт приготування)
- ікра (кабачкова, цибулевий або баклажанна);
- салат ("зимовий", "Ніжинський" або "Любительський");
- овочеве рагу;
- закуска ("Мінська", "Білоруська з грибами" та інші);
- фаршировані продукти (перець з овочевими або м`ясними наповнювачами).
Як закусочної консерви може використовуватися також і паштет. У цьому випадку основою є овочі, обсмажені в олії рослинній з різними прянощами і сіллю. А в якості доповнення найчастіше застосовуються гриби. Виходить дуже вдале поєднання. Така ароматна суміш, прикрашена зеленню, буде непоганим гарніром, наприклад, для звичайного відвареної картоплі.
