Тархун, або естрагон - і в салат, і в напій
Улюблена багатьма рослина Тархун, або Естрагон - в ботанічній літературі відомо більше як Полин естрагон (Artemisia dracunculus) З великого роду Полину сімейства Айстрові (Asteraceae).
Батьківщиною естрагону вважають Південний Сибір, Монголію. У дикорослому стані зустрічається по всій Європі (крім півночі), в Малій, Східній і Середній Азії, Монголії, Китаї, Північній Америці, на Кавказі, а також в лісостепових і степових районах України.
Як пряно-ароматична рослина естрагон відомий людині з давніх часів. З давніх-давен його обробляли в Сирії, а сирійське назва рослини "тархун" вживають не тільки в багатьох країнах Сходу, а й за його межами. У Західній Європі як культурна рослина відомо з Середніх століть. Естрагон згадується в грузинських письмових джерелах XVII ст., А в Росії зустрічається в культурі з XVIII в. під назвою "драгунів-трава". В даний час естрагон часто обробляють в садах і городах як пряна рослина. У нашій країні виведено кілька сортів естрагону.
Відео: Напій «Тархун» в домашніх умовах
Опис полину естрагону
Тархун, або Естрагон - багаторічна трав`яниста рослина. Кореневище з підземними пагонами, товсте, дерев`янисті. Стебла прямостоячі, в середній і верхній частині гіллясті, висотою до 1,5 м. Листя лінійно-ланцетні, середні і верхні стеблові - цільні, нижні - двох-трироздільні. Квітки жовті, в кулястих кошиках, зібраних на верхівках центрального стебла і бічних гілок в волотисте вузькі густі суцвіття. Насіння дрібне, плоскі, бурі.
вирощування тархуна
Естрагон щодо невибагливий до грунтових умов, хоча краще росте на пухких, багатих і вологих ґрунтах.
Не можна розміщувати його на занадто сирих ділянках, де можливо вимокання рослин. Для нього потрібно відводити відкриті, добре освітлені ділянки. Естрагон обробляють на одному місці 10-15 років.
розмноження естрагону
Розмножувати естрагон рекомендується вегетативним способом - живцюванням і діленням кореневищ. Насіннєве розмноження, як правило, не застосовується, оскільки у рослин, розмножених насінням, вже в першому поколінні слабшає аромат, а в четвертому-п`ятому він зовсім зникає і з`являється невелика гіркота.
В умовах Нечорноземної зони ефективно зелене живцювання естрагону. Живцювання проводять у відкритому грунті в пікірувальні ящики, наповнені легким, пухким родючим субстратом, що складається з рівних частин перегною і торфу, з додаванням невеликої кількості піску. У третій декаді травня - першій декаді червня з маточних рослин нарізають живці довжиною 10-15 см і висаджують їх в пікірувальні ящики на глибину 4-5 см з відстанню в рядках і між рядками 5-6 см. Укорінення живців настає через 10-15 днів . У третій декаді липня - першій декаді серпня вкорінені живці висаджують на постійне місце. Рослини розміщують на відстані 70-80 см між рядами і 30-35 см в ряду.
При розмноженні естрагону розподілом, кореневище перед посадкою ріжуть на частини таким чином, щоб на кожній були нирки і коріння, і висаджують на постійне місце з площею живлення 70 х 30 см, з обов`язковим поливом. Цей спосіб розмноження при змінюють тільки навесні.
Збирання врожаю тархуна
Збирання естрагону проводять три-чотири рази за період вегетації, зрізуючи рослини на рівні 10-15 см від поверхні грунту. Пагони починають зрізати навесні, коли вони досягнуть висоти 20-25 см.
застосування тархуна
Листя естрагону містять вітамін С, каротин, рутин, інші біологічно активні речовини. У свіжої зелені естрагону до 0,7% ефірного масла.
Відео: Тархун-трава. їстівна полин
Ефірна олія і зелену масу естрагону застосовують в харчовій консервної промисловості для ароматизації оцту, маринадів, сирів, при засолюванні огірків, томатів, патисонів і кабачків, грибів, квашенні капусти, замочування яблук і груш. Естрагон входить до складу гірчиці "їдальня", напою "Тархун", Різних пряних сумішей.
Естрагон майже позбавлений гіркоти, властивої багатьом представникам роду ополонок, і володіє слабопряним ароматом, що нагадує аромат анісу, і гострим пікантним терпким смаком.
Вживання тархуна в свіжому вигляді
Молода ніжна ароматна зелень рослини - джерело вітамінів, особливо в ранньовесняний період. Естрагон можна використовувати як зелень до столу, а також додавати в усі весняні салати, соуси, супи, окрошки, в м`ясні, овочеві, рибні страви, бульйони. Свіжу зелень кладуть в блюдо безпосередньо перед подачею на стіл, суху пряність - за 1-2 хвилини до готовності.
Маринад з тархуна
Для приготування маринаду з естрагону зелень дрібно рубають, засипають в пляшки, заливають оцтом і щільно закупорюють. Через деякий час отримують міцний екстракт, який вживають як приправу до їжі.
Естрагон можна використовувати і в сушеному вигляді, хоча при сушінні він дещо втрачає свій аромат.
Корисні властивості тархуна
Надземну частину рослини, його листя і квітки широко використовують в якості лікарського засобу. Наукова медицина рекомендує Естрагон як каротіносодержащее і протиглисний засіб, завдяки великій кількості рутина він сприяє зміцненню стінок кровоносних судин, і його можна застосовувати при різних судинних порушеннях.
декоративність тархуна
Високі, щільні, темно-зелені кущі естрагону зберігають декоративність протягом усього сезону, відмінно підходять для фонових посадок на задньому плані квітників.
