Відварний язик в вершково-часниковому соусі
Складові:
- 2-3 варених свинячих мови-
- 200 мл 20% -них слівок-
- 4 часточки чеснока-
- по 1/3 ч.л. меленого чорного перцю і мускатного ореха-
- 1/2 ч.л. солі-
- рослинна олія.
Відео: Відварену яловичий язик під соусом вінегрет
Очистіть часникові часточки, розріжте їх гострим ножем на тоненькі пластинки і обсмажте до прозорості в рослинному маслі на середньому вогні. Постійно помішуйте овоч, щоб він не пригоріла. Влийте вершки, всипте сіль і спеції і варіть соус 10 хвилин до загустіння. Розкладіть на блюді скибочки мови і полийте вершково-часниковою підливою або подайте її окремо.
Ніжний паштет з мови
Складові:
- 1 середній відвареної яловичий мова-
- 2 курячих яйця-
- 30 г укропа-
- 70 г вершкового масла-
- 1/3 ч.л. меленого чорного перца-
- сіль.
Відео: Страви з мови.
Дістаньте вершкове масло заздалегідь, щоб воно розм`якшилися. Зваріть яйця круто і звільніть від шкаралупи. Поріжте відварний язик довільними шматочками. Дрібно порубати зелень кропу. Перекладіть всі підготовлені продукти в чашу блендера, збийте до однорідності, поперчіть і посоліть за смаком.
Жульєн з відвареного язика
Складові:
- 2 свинячих мови-
- 400 г шампіньонов-
- 1 цибулина-
- 200 г твердого сиру-
- 80 г вершкового масла-
- 70 г борошна-
- 250 мл молока-
- сіль.
Наріжте мова на кубики. Подрібніть цибулину і підсмажте її в половині порції вершкового масла, додайте шматочки печериць і готуйте все 7-10 хвилин. Підсолити грибну піджарку за смаком. Натріть сир на крупній тертці. Розтопіть залишки масла в сковороді або сотейнику, втрутився борошно, введіть молоко тоненькою цівкою і млоїте соус 3-5 хвилин.
Розподіліть мову і гриби по жароміцним формах, залийте густою вершковою підливою і присипте тертим сиром. Розігрійте духовку до 180oC і запікайте жульен 15-20 хвилин.
Теплий салат з мови
Складові:
- маленький яловичий язик (350 г) -
- 1 баклажан-
- 2 червоних болгарських перца-
- 300 г шампіньонов-
- 4 пера зеленої цибулі-
- 1 ріпчаста цибулина-
- 3 листа зеленого салата-
- соль-
- рослинна олія-
- 70 мл соєвого соуса-
- 20 мл винного уксуса-
- по 1 ч.л. цукру і сухої гірчиці.
Поріжте баклажан напівколами і замочіть їх у холодній воді на 10 хвилин. Перекладіть їх на паперовий рушник, обсушити і підсмажте в олії. Приготуйте в тій же посуді печериці з цибулею. Вичистіть перці від насіння, наріжте м`якоть соломкою і покладіть до грибів разом з баклажаном і смужками мови. Гасіть все ще 5 хвилин, потім викладіть в застелену листям салату салатницю, заправте сумішшю оцту, соєвого соусу, цукру і гірчиці і посипте кільцями зеленої цибулі.
