Як вибрати м`ясо?
Відео: Як вибрати м`ясо
Відповідь на запитання "як вибрати м`ясо?" хвилює кожну господиню, адже так хочеться готувати смачні страви для улюбленої сім`ї і бути абсолютно впевненою в якості продуктів. Як підійти до вибору м`яса з розумом - розповість сьогодні жіночий сайт "Красива і Успішна".
Загальні поради щодо вибору м`яса
свіжість м`яса слід визначати за кольором, запахом, на дотик, за зовнішнім виглядом і станом волокон, по міститься в м`ясі жиру.
Червоне м`ясо містить більше заліза, його рекомендують вживати при анемії. При надлишку холестерину в крові перевагу краще віддати світлого м`яса - телятини, курки, качки, кролику.
Кількість вітамінів і поживних речовин від кольору і зовнішнього вигляду м`яса не залежать.
Купувати м`ясо на ринку або в магазині - однозначної відповіді на це питання не існує. Оптимальний варіант: мати надійного постачальника м`яса незалежно від місця торгівлі. Якщо ви впевнені в якості продукту, то не так вже й важливо, де розташований прилавок. У всіх продавців м`яса повинні бути на руках документи, що підтверджують якість м`яса, його свіжість і відсутність захворювань у тварин.
Відомі кухарі радять купувати охолоджене м`ясо, а парне ні в якому разі відразу не вживати в їжу.
Як вибрати м`ясо: яловичина і свинина
- Зверніть увагу на колір м`яса. Свіже м`ясо повинно бути червоного кольору: яловичина яскраво-червона, свинина з рожевим відтінком. Надмірно темної яловичина стає від тривалого перебування на повітрі.
- Наявність сірих плям, слідів підсихання, нерівномірне фарбування волокон - це приводи задуматися над якістю продукту. Якщо до всього перерахованого на м`ясо знижена ціна, значить, його купувати не можна. Буває, що м`ясо підсохне трохи, але в цілому його якість не погіршиться. Таке м`ясо вживають в їжу, попередньо перевіривши всі інші якісні характеристики продукту.
- Поторкайте м`ясо руками. Наявність на м`ясі слизу говорить про несвіжості продукту. На дотик м`ясо повинно бути сухим і щільним. Натисніть на м`ясо пальцями. Якщо утворилася вм`ятина швидко зникає, значить, м`ясо свіже.
- Як правильно вибрати м`ясо по запаху?Свіже якісне м`ясо нічим не пахне. Є тонкий, ледве вловимий аромат, але словами важко передати м`ясної запах. Не повинно бути різкого, поганого, згірклого запаху.
- Перевіряємо жир. Жир у свинини повинен бути білого кольору. Жирові прожилки в шматку свинини повинні бути тонкими. Таке м`ясо зовні нагадує мармур. У яловичини жир жовтий. Якщо з жиром присутній плівка, значить, тварина була вже старим. Яловичий жир можна покришити руками. Неприпустимий прогірклий запах жиру. Яловичина з великим вмістом жиру довго вариться, і погано засвоюється в організмі. Якщо недобросовісні продавці відмивали м`ясо в марганцівці, то прошарку жиру забарвляться в рожевий колір.
Відео: Як правильно вибирати м`ясо?
Це основні принципи, за якими радить визначати свіжість і придатність м`ясних шматків. Але питань ще дуже багато.
- Як вибрати м`ясо в висівок? У отрубе може виявитися багато кісток. Необхідно знати, з якої частини тваринного зроблений частина.
- Яке м`ясо вибрати: заморожене або парне? Правильно заморожене м`ясо при готуванні буде практично таким же, як і свіже. Тому вибір на користь якості і в першому, і в другому випадку. Розморожувати м`ясо слід при кімнатній температурі. Повторно заморожувати таке м`ясо вже не можна.
- Яке м`ясо вибрати для смаження, а яке для гасіння? для смаження підходять шматки м`яса з верхньої частини тварин. Шматки з середньої частини туші призначені для гасіння. Бульйони, холодці готують з нижніх частин туші. А як правильно смажити м`ясо - читаємо тут.
- Як правильно вибрати м`ясо і що з нього приготувати - питання не з легких. Одні господині вважають за краще готувати стейки, біфштекси, рагу. А інші купують м`ясо для фаршу і в меню у них переважають котлети, тефтелі, голубці.
- Як вибрати м`ясо для шашлику? Дотримуючись загальні правила оцінки якості м`яса, шматки слід вибирати м`які, без жилок, кісток. Жиру повинно бути небагато, а інакше він буде рясно витікати на мангал або інший пристрій для приготування шашлику.
Фарш, приготований з добротної, свіжої яловичини та свинини, не поступається за смаковими і живильними цінностям шматку цільного м`яса. Страви з фаршу краще підходять для дітей, людей з хворобами травної системи.
