Як обробляти качку на місці
Знаючи, як правильно обробляти качку, ви зможете уникнути псування і зменшити відходи, а також це допоможе вам ще більше насолодитися убитої дичиною, адже ви зможете правильно її підготувати. Залежно від того, що ви збираєтеся робити з м`ясом, ви можете швидко білувати качку польовим методом, зняти шкіру будинку після витримки м`яса для того, щоб поліпшити його якість або ж можете розрахувати час на те, щоб ощипать качку з допомогою парафіну та воску і зберегти шкіру - на кухні вона доведеться вельми до речі. Перейдіть до 1 пункту для додаткової інформації.
кроки
Метод 1 з 5: підготувати качку
1
З`ясуйте, які правила ідентифікації дичини діють на території вашого проживання. У деяких округах інспектору з охорони дичини може знадобитися ціле ліве крило для ідентифікації, а в інших районах вам дозволять відокремити голови і нутрощі для ідентифікації. Так як це впливає на те, як ви будете обробляти птахів, важливо з`ясувати, як їх будуть перевіряти, і коли навідається єгер.
- Правила полювання на качок сильно відрізняються один від одного. На деяких територіях дозволяється вбивати тільки певну кількість качок в день, тому було б непогано бути в курсі всіх останніх правил, що діють у вашому районі. Федеральні інструкції можна знайти тут, а місцеві закони - на сайті Міністерства природних ресурсів або Комітету з полювання та риболовлю вашого штату.
2
Негайно промийте качок після того, як їх відшукаєте. До моменту, коли ви піднімете качку, вона вже поплавати в ставкової воді, поваляється в грязі, і, напевно, побуває в зубах вашого золотистого ретривера протягом декількох хвилин, перш ніж ви дійдете до неї. Іншими словами, вона досить брудна, і потрібно витратити кілька хвилин на те, щоб трохи її почистити перед упаковкою або обробленням для того, щоб м`ясо не зіпсувалося.
3
Качку слід витримувати 1-2 дня при температурі не менше 5 градусів за Цельсієм. Дозвольте м`яса підсохнути - це посилить приємний аромат, скоротить виділення неприємного запаху і зробить вашу качку смачнішою. У відповідних умовах це можна зробити, не обробляючи птицю або після того, як ви зняли з птиці шкіру або білували тушу. Для чистої птиці підійде будь-який спосіб.
4
Вирішіть, чи будете ви знімати шкіру або обскубувати ваших качок. Зняти шкіру набагато швидше і легше, особливо в польових умовах. Це залежить від того, як ви збираєтеся готувати свою качку. Незважаючи на це, деякі люди вважають за краще залишати шкіру, а це означає, що їм доведеться витратити багато часу в процесі общіпування птиці. Обидва ці способи цілком прийнятні і будуть описані нижче.
1
Відріжте ноги кусачками. Почніть відрізати обидві ноги якомога ближче до тіла, використовуючи кліщі-кусачки або гострий ніж. Зазвичай найкраще використовувати інструмент, який працює за принципом ножиць, щоб ви могли швидко і акуратно їх відокремити.
- Деякі люди викидають ноги, але ви можете не викидати їх, а використовувати для приготування бульйонів і відварів, якщо ви хочете проявити особливу винахідливість.
2
Відділити одне або обидва крила, якщо вони вам не потрібні. Переріжте кусачками суглоб, за допомогою якого кріпиться крило, як можна ближче до тіла. Потім використовуйте гострий ніж для того, щоб провести уздовж суглоба і відокремити залишилася шкіру, що сполучає крило з тілом. Потім виконайте те ж саме з іншим крилом.
3
Намацайте пальцем грудну кістку. Покладіть качку спиною на тверду плоску поверхню і нащупайте грудну кістку. Найлегший спосіб зняти шкіру - це почати знімати її пальцями, натиснувши прямо на кістку.
4
Сильно і рівномірно відокремлюйте шкіру руками, діючи в протилежних напрямках. Цілком ймовірно, що вам доведеться сунути туди руку або, можливо, ви вирвете пару пір`я перед тим, як у вас вийде. Це нормально, просто постарайтеся потрапити пальцем під шкіру і почніть її стягувати. Тягніть шкіру в протилежних напрямках, як ніби ви знімаєте з птиці піджак.
5
Зігніть шкіру. Так як ви вже відрізали крила і ноги, ви зможете відігнути шкіру з усією туші, крім області навколо шиї птиці. Як тільки ви відокремте шкіру від грудної клітини, продовжуйте відгинати її в області "плечових суглобів", Де з`єднуються крила і на кінці, навколо хвоста. Хвостові пір`їни повинні залишитися на місці.
1
Відокремте ноги і крила, як було зазначено раніше. Використовуйте кусачки і ніж для того, щоб відрізати ноги і крила - вам потрібно невеликий простір для того, щоб ощипать птицю. Якщо вам потрібно залишити крила або інші частини качки для подальшої ідентифікації, зробіть це.
- Якщо ви Обскубують птицю, то в якості альтернативи деякі мисливці вважають за краще не відрізати ноги, щоб було за що триматися в процесі общіпування. Вирішувати вам. При бажанні ви завжди можете відокремити їх пізніше.
2
Видирати великі махові і стернові пера в тому напрямку, якому вони ростуть. Немає нічого складного в тому, щоб відокремити зовнішні великі пір`я: просто почніть їх вискубувати. Вони будуть міцно сидіти, тому можливо вам просто доведеться видерти їх все відразу або по кілька інфекцій, видираючи їх прямо з туші.
3
Видирати невеликі пір`я на тілі поперек напрямку росту. Більш дрібні пір`я можна видирати по кілька одночасно, роблячи це від нижньої частини птиці до шиї, проти направлення їх зростання. Якщо у вас досить сильні плечі, і ви добре справляєтеся з ручною роботою, маючи за плечима трохи практики, ви зможете видерти це пір`я набагато швидше. Використовуйте великий і вказівний пальці для того, щоб відтягнути їх і відірвати.
4
Розігрійте воду і парафін, щоб вмочати туди птахів і видаляти пух. Закип`ятіть достатню кількість води в великому горщику, в який ви будете занурювати качку, і розчиніть в ньому блок парафинового воску - його можна знайти майже у всіх продовольчих магазинах та інших торгових точках. У гарячій воді він повинен тонким шаром спливти на верхівку. Коли ви будете готові, зніміть воду з вогню.
5
Занурте качку. Швидко і акуратно умочіть птицю в шар воску, плаваючий у воді зверху, потім негайно опустіть качку в відро холодної води, щоб віск приклеївся міцніше. Не слід занурювати качку більше, ніж на пару секунд, і краще за все зробити це швидко. Поки ви не видалили нутрощі, важливо не перегрівати тушу занадто сильно, інакше ви ризикуєте зіпсувати м`ясо.
6
Зірвіть віск з шкіри. Тепер качка повинна бути покрита міцним шаром воску, який ви можете здерти, щоб позбутися від пухнастих нижніх пір`я. Затисніть птицю в районі черевних м`язів, щоб роздрібнити віск і здеремо з неї віск великими шматками. Шкіра під пір`ям повинна бути дуже гладкою, як у курчати, купленого в магазині.
1
Відокремте голову. Оскільки, знімаючи шкіру, ви рухаєтеся у напрямку до шиї, вам доведеться відрізати голову до того, як повністю зійде шкіра. Потягніть шкіру назад до точки, де шия з`єднується з тілом, і використовуйте свої кусачки якомога ближче до тіла для того, щоб відрізати голову.
2
Відокремте хвіст. Після того, як ви здерете шкіру в області живота качки, хвостові пір`їни, швидше за все, будуть стирчати, тримаючись на маленькому шматочку жиру навколо підстави тіла. Використовуйте свої кусачки, щоб зрізати пір`я, прорізавши і відокремивши від птиці круглий шматок жиру.
Відео: Як правильно обробляти качку після випалу.
Відео: як обробити качку швидко
3
Зробіть надріз під ребром птиці. На південь від лінії ребра немає м`яса, тому зазвичай найкращий спосіб витягти нутрощі - це зробити надріз біля основи грудей під ребром, щоб відокремити порожнину з органами від хорошого м`яса. Проведіть своїм ножем уздовж нижньої частини грудної кістки, роблячи рівні і неглибокі надрізи. Коли ви дійдете до внутрішньої сторони, міцно стисніть одну половину птиці і обережно потягніть її, щоб витягнути нутрощі. Кишки повинні вийти одночасно.
4
Зріжте м`ясо навколо області пострілу. Огляньте м`ясо птиці. Там, де дріб увійшла в тіло, повинен бути сегмент, який має підпалені вид. Його слід зрізати, бо на смак він "НЕ" дуже. Вкрай обережно відокремте від м`яса все області, пошкоджені пострілом, і позбудьтеся від підпалені м`яса.
5
Правильно зберігайте м`ясо. Качку слід зберігати в прохолодному, сухому місці, бажано при температурі не вище 5 градусів за Цельсієм. Вільно обгорніть м`ясо кровенепроніцаемой папером і покладіть в дорожній холодильник, коли ви знаходитесь в польових умовах, до тих пір, поки не дійдете до холодильника. За тиждень з ним точно нічого не станеться.
1
Швидко зніміть шкіру з качок в польових умовах, щоб заощадити місце. Якщо ви пішли на серйозну полювання, ймовірно, ви не захочете тягати з собою цілу в`язку мертвих птахів, від більшої частини яких ви плануєте позбутися. Якщо вам потрібно тільки м`ясо, швидко попатраєте їх, відокремивши грудки і залишивши в поле шкіру, пір`я та інше сміття. Використовуючи цей метод, ви також можете залишити крила, щоб дотримати правила полювання в тому районі, де ви полюєте.
- Якщо у вас є час, то краще пізніше білувати своїх качок більш ретельно. Тоді буде більше м`яса, придатного в їжу, а шкіра - це харчовий інгредієнт, про який мріють багато кухарів. Цей метод слід використовувати в польових умовах, коли вам вже нікуди складати видобуток.
2
Розріжте шкіру на грудях. Почніть різати шкіру грудей, як ніби ви знімаєте шкіру з усією качки. Пальцями нащупайте грудну кістку і потягніть шкіру в протилежних напрямках, знімаючи її з грудей як сорочку. Відтягніть її настільки, щоб повністю здалася грудна клітка, потім покладіть качку спиною на землю.
3
Наступите однією ногою на голову, інший - на ноги качки. Тримайте качку на місці своїми ногами, поставивши одну ногу на її шию, іншу - на її ноги. Вам буде потрібно витягнути назовні грудинку і залишити на землі решту уткі- вам буде легше, якщо ви будете тримати відходи на місці своїми ногами.
4
Підчепити грудну кістку двома пальцями - зверху і знизу. Підчепити двома пальцями однієї руки грудну кістку, яка знаходиться поруч з вилочкою у напрямку до шиї качки. Двома пальцями іншої руки підчепити грудну кістку, що знаходиться близько черевної порожнини.
5
Сильно потягніть вгору. Після того, як ви міцно піддягли пальцями грудину, потягніть вгору, повільно відтягуючи шкіру назад і вперед, щоб грудинке було легше вийти назовні. Крила також слід відтягнути, так як у них міцний суглоб. Якщо ви все зробите правильно, то акуратно зможете витягнути м`ясну грудку разом з крилами, залишивши всі нутрощі, шкіру, голову, хвіст і пір`я на землі. М`ясо ідеально підійде для готування, а інспектор з охорони дичини зможе ідентифікувати птицю.
Поради
- Металошукачі коштують лише близько 20 доларів і набагато полегшать пошуки місця, куди потрапила куля.
попередження
- Завжди перевіряйте птахів на наявність ознак захворювань. Характерні ознаки включають в себе грудки пір`я, наявність паразитів або грибкових висипань і інші аномальні нарости на м`ясі грудини або інших органах. Якщо ви помітили будь-якої з цих ознак, не їжте це м`ясо.
Що вам знадобиться
- ніж
- Герметичні пластикові пакети
Статті за темою "Як обробляти качку на місці"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу
