Святкова страва - качка з яблуками в духовці
Відео: Качка з яблуками запечена в рукаві
Качка з яблуками в духовці - це дуже смачне і дуже красиве блюдо, яке може прикрасити і повсякденний, і святковий стіл. Качка має більш жирне м`ясо, ніж курка або індичка, але зате страви з неї виходять більш соковитими. Якщо ж вам хочеться знизити жирність приготованого блюда, то до запікання потрібно зробити проколи в ніжках і грудях птиці. В цьому випадку, зайвий жир буде стікати на деко.
Отже, почнемо готувати страву качка з яблуками в духовці. Для цього нам знадобиться тушка, вагою приблизно в два кілограми, близько п`ятисот грамів яблук. Кращим сортом яблук для запікання з качкою вважається антонівка, але можна використовувати і інший сорт, який має кислуватий смак.
Вимиту качку натираємо спеціями і сіллю з зовнішньої сторони і зсередини. Потім нарізаємо яблука - часточками або кубиками, як кому подобається. Врахуйте, що якщо набити тушку фруктами дуже щільно, то вона може лопнути при запіканні. Втім, дана проблема відіб`ється тільки на зовнішньому вигляді страви, на смак качки це не вплине.
Наповнену яблуками тушку можна зашити товстою ниткою або ж просто сколоти за допомогою самих звичайних зубочисток.
Тепер кладемо качку спинкою вниз на деко або в гусятницю. Якщо птах не дуже жирна, то її варто обмазати рослинним маслом. Якщо ж качка жирна, то її можна просто полити водою. Відправляємо посуд з птахом в духовку, яка прогріта до 150-170 градусів. Качка з яблуками в духовці запікатиметься приблизно півтори години. Перевірити готовність страви можна, проколів м`ясо на ніжці або грудях. Якщо птах запеклася, то виділяється сік буде прозорим.
Якщо ви хочете, щоб качка придбала хрустку і підсмажену кірочку, потрібно приблизно за півгодини та закінчення запікання полити птицю холодною водою. Для додання страві тонкого аромату, замість води можна використовувати холодний апельсиновий сік.
Качка з яблуками в духовці готова, викладаємо її на блюдо, прикрашаємо печеними яблуками і ягідками журавлини.
Відео: Качка з яблуками в пряному маринаді. Святкове гаряче блюдо
Якщо ви віддаєте перевагу пікантні страви, то качку перед запіканням можна посипати корицею, а для фарширування качки використовувати суміш з яблука, апельсина і горіхів. Ще одним варіантом пікантного страви є качка з чорносливом в духовці.
Нам знадобиться на одну середню качку близько п`ятисот грамів хорошого чорносливу, трохи (грамів п`ятдесят) майонезу, кілька зубчиків часнику, сіль і спеції. Чорнослив миємо й заливаємо окропом хвилин на п`ятнадцять, щоб він став м`яким. Тушку качки моєму і натираємо спеціями і сіллю, натирати потрібно як зсередини, так і зовні. Чорнослив виймаємо, віджимають, кладемо в миску, додаємо лавровий лист, запашний перець і інші спеції за смаком. Набиваємо цією сумішшю качку, і зашиваємо отвір.
Відео: Качка з яблуками в духовці
Приготувати качку можна і в рукаві для запікання. Укладаємо її в рукав, закриваємо отвори кліпсами і печемо при ста вісімдесяти градусах протягом двох годин. Потім розрізаємо рукав, змащуємо тушку майонезом і відправляємо в духовку, щоб птах підрум`янилася.
Якщо ви не любите поєднання м`ясо плюс фрукти, то приготуйте блюдо качка з гречкою в духовці.
Приготуємо соус. Для цього змішаємо дві ложки вустерського соусу, ложку солодкої французької гірчиці, по ложці меду та олії. Тепер додамо в суміш подрібнений часник, спеції і сік лимона. Повапниш приготованим соусом качку і залишимо на одну годину, щоб м`ясо промаринувалося.
Тим часом відварити один стакан гречаної крупи. Посмажимо одну дрібно нарізану цибулину і триста грамів подрібнених шампіньйонів. Змішаємо з гарячою гречкою, додавши в суміш пару ложок вершкового масла.
Наповнюємо кашею з грибами качку, зашиваємо отвір і укладаємо птицю в качатницю, додавши на дно посуду близько половини склянки води. Накриваємо утятницу фольгою і поміщаємо в нагріту для двохсот градусів духовку. Запікаємо одну годину, потім прибираємо фольгу і печемо качку ще приблизно сорок хвилин. Під час запікання без фольги, потрібен час від часу поливати птицю тим соком, який виробиться в процесі приготування.
