Качка по-пекінськи
Качка по-пекінськи - мабуть, найвідоміше блюдо китайської національної кухні. Люблять качку по-пекінськи по всьому світу за її незабутній аромат і тонку хрустку скоринку. Подається качка по-пекінськи до столу зі спеціальними млинцями.Відео: Качка по-пекінськи без компромісів
Починати готувати качку по-пекінськи слід за добу до подачі на стіл. За традиційним китайським рецептом качку необхідно смажити в круглій печі на відкритому вогні, проте в умовах сучасної кухні підійде і звичайна духовка. Щоб качка по-пекінськи виглядала красиво, між шкірою і м`ясом качки вдувають повітря - саме завдяки цьому виходить відома хрустка скоринка. У домашніх умовах немає можливості зробити цю операцію, тому, як правило, обходяться без неї.
Відео: Я БІЛЬШЕ НЕ вегетаріанець? (Качка по-пекінськи) feat Oblomoff
Качка по-пекінськи
Для приготування качки по-пекінськи Вам знадобиться:
- качка - 1 шт. (2 кг)
- мед - 1 ст.л.
- вино сухе червоне - 100 мл
- темний соєвий соус - 3 ст.л.
- кунжутне масло - 1 ст.л.
- Зелена цибуля
- огірок маринований - 1 шт.
- соус Хойсін - за смаком
- млинці:
- борошно - 2 склянки
- вода (кипляча) - 1 стакан
- кунжутне масло - 1 ч.л.
приготування
Підготувати качку. Промити ощіпанную і очищену тушку качки, двічі обшпарити окропом. Обсушити качку паперовим рушником, натерти зовні і зсередини вином, натерти сіллю і залишити в холодильнику на 12 годин, найкраще у вертикальному положенні.
На наступний ранок змішати мед, соєвий соус і кунжутне масло. Отриманою сумішшю змастити качку і залишити на годину. Через годину залишився соус влити всередину тушки і зашити отвори.
Духовку розігріти до 220°С і помістити туди качку на решітку, попередньо підставивши під грати деко (налити трохи води) - для збору соку і жиру, що утворюються при смаженні качки.
Відео: качка по-пекінськи (DARK DUCK)
Готувати качку по-пекінськи слід протягом приблизно 1,5 години, зменшивши під кінець приготування температуру духовки до 190°С. У готової качки яскрава темно-золотава шкіра, що випливає при проколюванні сік прозорий.
Для приготування млинців заварити борошно окропом, замісити тісто. З тіста скачати "ковбаску" товщиною сантиметра чотири, розрізати на 12-16 частин. З кожного шматочка тіста зробити корж діаметром 7-9 см. Коржик змастити кунжутним маслом і накрити другим коржем. "подвійну" корж розкачати і смажити на сковороді до появи коричневих плям.
До столу подаються шматочки качки з шкіркою, млинчики, очищені і нарізані тонкими смужками огірки, соус Хойсін, пір`ячко зеленої цибулі. На млинець намазувати соус, ложить цибулю, скибочка огірка, скибочку качки і, згорнувши млинець, їсти.
Смачного!
