Овочі
Для кожного з овочів характерний свій вітамінний склад. Так, в моркви, помідорах, петрушці міститься багато каротину. білокачанна капуста багата на вітамін U.
Найбільшою мірою вітаміни зберігаються в овочах, що вживаються в свіжому вигляді. Кулінарна обробка, особливо тривале варіння і тушкування, знижують вміст вітамінів в овочах.
У той же час такі методи консервування, як швидке заморожування, квашення, зберігають значну частину вітамінів на тривалий період, аж до нового врожаю овочів.
Мала калорійність овочів набуває особливого значення в останні десятиліття, перетворившись з недоліку продукту в його завидну перевагу.
Людині, що веде малорухливий спосіб життя, схильній до повноти, дуже важливо отримати відчуття ситості (об`ємні овочеві страви швидко насичують), що не перевищивши квоту калорійності добового раціону, визначену лікарем.
Порівняємо калорійність деяких продуктів.
Наприклад, 100 г огірків дають організму 14 ккал, білокачанної капусти - 27 ккал, салату - 14 ккал, цвітної капусти - 30 ккал, баклажанів - 24 ккал, кабачків - 23 ккал, томатів - 23 ккал, гарбуза - 29 ккал.
Калорійність того ж кількості вершкового селянського масла - 661 ккал, топленого масла - 887 ккал, сиру - 350-380 ккал, свинячого шпику - 841 ккал і т.д. Коментарі, як то кажуть, зайві.
Саме завдяки малій калорійності овочі знаходять широке застосування в лікувальному харчуванні людей, які страждають надмірною масою тіла.
огірки, помідори, кабачки, баклажани, салат, капуста кольорова і білокачанна містять невелику кількість вуглеводів і корисні при цукровому діабеті.
Овочі - важливий постачальник мінеральних речовин, необхідних організму: калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза, різних мікроелементів.
В овочах є органічні кислоти (яблучна, лимонна та ін.) І ефірні масла, які багато в чому визначають смак і аромат продукту. Стимулюючи секрецію травних залоз, вони впливають на процеси травлення.
Ефірні масла, впливаючи на нюх, викликають виділення травних соків ще до того, як ми приступимо до їжі.
Сам вид овочів - барвистих, ароматних - сприяє підвищенню апетиту. Починайте обід з овочевих закусок!
Салати, вінегрети сприяють відповідній підготовці травної системи до їжі і засвоєнню їжі. Овочеві гарніри, приправи підвищують засвоюваність м`яса і риби.
Овочі включають буквально в кожен раціон лікувального харчування. Однак більш детальні рекомендації щодо вибору продуктів, їх кулінарної обробки бажано отримати від лікаря.
Дамо лише кілька порад, спрямованих на максимальне збереження в овочах вітамінів та інших біологічно активних речовин, зокрема фітонцидів.
Найкраще очищати і подрібнювати овочі безпосередньо перед їх приготуванням. буряк, морква, картопля для салатів рекомендується варити в неочищеному вигляді.
Цибуля, петрушку, кріп, іншу зелень радимо класти в уже приготовлені страви безпосередньо перед подачею на стіл. Розглянемо особливості деяких овочів, їх роль в харчуванні.
Картопля. У 100 г бульб молодої картоплі міститься до 20 мг вітаміну С. Однак у процесі зберігання вміст аскорбінової кислоти знижується, і через півроку її в картоплі вже буде вдвічі менше.
Втрачається вітамін Сів процесі кулінарної обробки. Майте на увазі, що повторне розігрівання страв з картоплі призводить до ще більшого руйнування вітаміну С.
Високий вміст солей калію в картоплі пояснює корисність включення його в раціон харчування при захворюваннях серцево-судинної системи і нирок, що супроводжуються набряками.
оскільки калорійність картоплі значна (перевищує в 2-3 рази калорійність багатьох інших овочів), тим, хто схильний до повноти, картопля в раціоні слід обмежити.
помідори славляться чудовими смаковими якостями. Вони дуже корисні. У томатах є каротин - провітамін А, аскорбінова кислота, вітаміни групи В. З мінеральних солей в них містяться калій, фосфор, залізо, є органічні кислоти, клітковина.
В даний час фахівці-дієтологи вважають, що помідори можна рекомендувати практично всім. Особливо вони корисні при захворюваннях серцево-судинної системи.
низька калорійність помідорів дозволяє включати їх в раціон тих, хто має надлишкову масу тіла. Останні дані свідчать про те, що щавлевої кислоти в помідорах не більше ніж, скажімо, в картоплі.
Менше, ніж в інших овочах, міститься в томатах і пуринів, здатних порушувати обмін речовин і призводити до розвитку подагри.
Тому не слід виключати помідори з раціону людей, які страждають захворюваннями суглобів і нирок, пов`язаними з порушенням обміну речовин.
огірки на 95% складаються з води і приваблюють не стільки своєю харчовою цінністю, скільки смаковими достоїнствами і ароматом, що активізує діяльність травних залоз. Це, в свою чергу, покращує засвоєння їжі.
Відео: Прикольний мультик «Овочева вечірка» - Холодильник Юрського Періоду (6 серія)
У невеликій кількості в огірках є вітаміни (С, В ,, В2). З мінеральних солей в них найбільше калію. клітковина огірків стимулює моторну функцію кишечника, тому огірки корисні при хронічних запорах.
свіжі огірки рекомендується включати в раціон страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи, печінки, нирок, ожирінням, при деяких захворюваннях суглобів, пов`язаних з обміном речовин.
морква (Особливо яскраво забарвлені коренеплоди) містить у великій кількості каротин, з якого в організмі людини утворюється вітамін А. За вмістом каротину морква перевершує багато інших овочів.
Каротин краще засвоюється в присутності жиру, тому доцільно є морква зі сметаною або в салати, заправлених рослинним маслом. Крім каротину, в моркви є й інші вітаміни: РР, С, групи В.
багата морква солями калію, тому свіжі коренеплоди, страви з них, а також морквяний сік настійно рекомендуються страждають захворюваннями серцево-судинної системи.
морква необхідно включати в раціон при хворобах шлунка і кишечника, нирок, при запорах. Під час загострень деяких захворювань (наприклад, гастриту, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки) морква слід їсти у відвареному і подрібненому вигляді.
Готуйте морквяний сік і салати з моркви безпосередньо перед вживанням, так як каротин швидко втрачає активність під впливом кисню повітря.
Буряк характеризується високим вмістом цукру, клітковини, органічних кислот (яблучної, лимонної та ін.), мінеральних солей (калію, магнію), вітамінів.
Клітковина, цукор і органічні кислоти посилюють перистальтику кишечника, надають послаблюючу дію. При запорах рекомендується з`їдати натщесерце 50-100 г вареної буряка.
молоду буряк використовують разом з бадиллям, в якій багато аскорбінової кислоти, каротину, вітамінів групи В.
білокачанна капуста - істотне джерело вітаміну С. У 100 г капусти влітку і восени міститься до 30 мг цього вітаміну. У капусті є і вітаміни групи В (значна частина вітамінів зберігається і в квашеній капусті). З мінеральних речовин в ній містяться калій, кальцій, фосфор.
капуста малокалорійні, тому лікарі охоче включають її - свіжу і тушковану - в раціон хворих, які страждають повнота. Вона корисна при запорах, містить багато клітковини, підвищує виділення шлункового соку.
Нерідко фахівця-гастроентеролога або дієтолога доводиться відповідати на питання: чи лікує капуста виразкову хворобу і гастрити? Однозначно відповісти на це питання не можна.
Дійсно, при загостренні виразкової хвороби слід утримуватися не тільки від наваристих м`ясних і рибних бульйонів, а й від насичених овочевих відварів.
Відео: Граємо і вчимо овочі та фрукти на липучках, вчимо кольори англійською мовою.
При так званому роздратованому шлунку і підвищеній секреції шлункового соку такі бульйони і відвари підсилюють біль, дискомфорт в надчеревній ділянці, викликають печію.
Однак поза періодом загострення можна включати в меню капусту у відварному вигляді, що не дуже наваристі щі і навіть салат зі свіжої капусти, зрозуміло, за умови їх доброї переносимості.
Відмінні смакові якості, набір біологічно активних речовин, в тому числі вітаміну U, дозволяють вважати капусту не тільки корисною, а й цілющою. Однак не слід у великих кількостях вживати капусту при схильності до метеоризму - вона підсилює здуття живота.
Цибуля ріпчаста багатий фітонцидами, що затримують розвиток хвороботворних мікроорганізмів, тому здавна вважають, що цибуля корисний від "семи недуг".
Фітонциди пригнічують гнильні мікроби в порожнині рота, кишечнику. Лук покращує апетит, стимулює діяльність шлунка і кишечника.
У ріпчастій цибулі містяться ефірні масла, що додають йому специфічний аромат і смак. Є в ньому і вітаміни С, В2 (рибофлавін), РР (ниа-цин). З мінеральних речовин в ріпчастій цибулі є калій, фосфор, кальцій, залізо.
Розрізняють гострі, півострів і солодкі сорти цибулі. Ріпчасту цибулю широко використовують для приготування салатів, м`ясних і рибних страв. З нього готують смачний суп.
гарбуз на відміну від своїх найближчих родичів - кавуна і дині - користується порівняно малою популярністю. І абсолютно незаслужено, так як вона корисна і смачна і може знайти найширше застосування в кулінарії. Вживають її як свіжої, так і в печеному, вареному вигляді.
з гарбуза можна приготувати салат, суп, запіканки, різні торі з додаванням інших овочів і фруктів. добре поєднується гарбуз з пшоняної, рисової кашами.
З її солодких сортів можна варити варення і робити цукати. Нескладно приготувати в домашніх умовах і сік зі свіжої гарбуза - для цього досить м`якоть натерти на тертці, потім віджати і процідити отриманий сік.
У м`якоті зрілої гарбуза містяться цукри (до 4,5%), вітаміни В ,, В2, С, каротин у великій кількості, солі калію, фосфору, магнію.
Клітковини в м`якоті трохи, тому страви з гарбуза, особливо пюре, не дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і рекомендуються при захворюваннях шлунка і кишечника (гастрит, коліт, виразкової хвороби). гарбуз надає хорошу сечогінну дію.
Завдяки цьому м`якоть свіжої гарбуза і страви з неї включають в дієтичні раціони при захворюваннях нирок, серцево-судинної системи.
кабачки на відміну від гарбуза містять менше цукру (близько 3%), зате багатшими мінеральними речовинами, вітаміном С. кабачки включають в дієтичний раціон хворих, що страждають на ожиріння, цукровий діабет, хвороби серця і судин.
баклажани відносяться до томатним овочам. У них містяться вітаміни (РР, С, каротин), мінеральні речовини (калій, фосфор).
як і кабачки, баклажани малокалорійні, тому рекомендуються огрядним людям. баклажани включають в раціон харчування при серцево-судинних захворюваннях, хронічних хворобах нирок.
Перець солодкий болгарський за вмістом вітаміну С (аскорбінової кислоти) - один з найбагатших овочів. У червоному зрілому перці вітаміну С міститься в кілька разів більше, ніж, наприклад, в апельсинах або мандаринах. 40-50 г сирого солодкого перцю відповідає добової потреби людини у вітаміні С. Багато в солодкому перці і каротину (провітаміну А). Є в ньому також вітаміни В ,, В2, Е, РР. З мінеральних речовин особливо багато в перці солей калію.
салат з солодкого перцю (В сирому вигляді) - джерело вітамінів - корисно включати в раціон харчування як здорових людей, так і тих, хто страждає різними захворюваннями, наприклад атеросклерозом, гіпертонічною хворобою. При тепловій обробці частина вітамінів втрачається, тому особливо корисний солодкий перець в сирому вигляді.
диня містить багато корисних речовин, серед них - легкозасвоювані вуглеводи (цукру), вітамін С, каротин. З мінеральних речовин особливо цінно наявність заліза.
У дині, як і в кавуні, багато води. Вміст цукру коливається в різних сортах від 7 до 15%. диню рекомендують включати в раціон харчування як здорових людей, так і тих, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, хворобами нирок і печінки.
Її вживають як в свіжому, так і в в`яленому вигляді-з неї можна варити смачне і ароматне варення. Хороша закуска і гарнір до м`ясних страв - маринована диня. Її готують так: шматочки дині, очищені від шкірки, поміщають в скляні банки, заливають маринадом і пастеризують.
кавун містить значну кількість води (до 90%) і має приємний солодкий смак, добре втамовує спрагу. солодкість кавуна залежить від легкозасвоюваних людиною фруктози і глюкози (до 13%). Є в кавуні клітковина, пектинові речовини, вітаміни С, В4, В2, РР, каротин, з мінеральних речовин - калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо.
кавун корисний всім здоровим людям, а при деяких захворюваннях має цілющу дію. кавун має виражені сечогінні властивості, але при цьому не подразнює нирок і сечовивідних шляхів, тому лікарі рекомендують його при різних ниркових захворюваннях.
Завдяки вмісту заліза і фолієвої кислоти, яка бере участь в кровотворенні, кавун використовують з лікувальною метою при недокрів`ї. Корисний він і при хронічних захворюваннях печінки і серцево-судинної системи. застосовують кавун також при надмірній масі тіла в так звані розвантажувальні дні - для цього використовують 2-2,5 кг м`якоті кавуна на протязі дня.
