гвоздика

гвоздика - засушені нирки-бутони квітів вічнозеленого гвоздичного дерева сімейства миртових - Syzygium aromaticum, пекучі і ароматні на смак і за формою нагадують невеликі гвоздики, які не перевищують в довжину 1,5 см.

зміст

1 опис
2 Історія
3 Вміст корисних речовин
4 Корисні властивості гвоздики
5 Застосування в кулінарії
6 Важливо знати
7 Запобіжні заходи і протипоказання
8 посилання

опис

Вічнозелена тропічна дерево Syzygium aromaticum має красиву пірамідальну вершину і досягає у висоту 10-12 м. Листя ланцетовидні, супротивні, цельнокрайниє, блискучі і шкірясті, темно-зелені, на поверхні помітні, у вигляді світлих точок, ефіроолійні вмістища.

Його суцвіття у вигляді складних напівпарасольок, верхівкові. Квітки складаються з квітколожа (гіпантія) яскраво-червоного кольору і циліндричної форми, що несе вгорі чотири дрібних червоних чашолистки, і одного блідо-рожевого віночка четирехлепестним, який при розпусканні опадає у вигляді напівкулясту колпачка- багато тичинок, нижня зав`язь.

Хибна яйцеподібна ягода є плодом, вона містить одне насіння, яке дуже багато крохмалем. Вирощується дерево в тропічних країнах: Антильських островах, наприклад Ямайці та інших, на островах у східній Африки, наприклад Занзібарі і інших, в Бразилії і ін.

Історія

Найперші опису гвоздики в Європі отримані від визнаного римського автора Плінія. Гвоздику європейці отримували від арабів, а араби - з Індії, а індійці - з Цейлону. Європейці, через таку велику кількість перекупників довго не могли дізнатися, де ж росте ця пряність.

Батьківщиною гвоздики вважаються Молуккські острови, якими 1512 року заволоділи португальці і стали монопольними власниками плантацій з цією пряністю. Потім французи запозичили у португальців гвоздику і стали розводити її на Сейшельських і Маскаренских островах, в Кайенне і на плантаціях, розташованих недалеко від Мадагаскару. Потрібно зауважити, що гвоздика прижилася зовсім непогано на островах Маврикій, Реюньон і Родрігес, які входять до складу Маскаренских островів. Гвоздика навіть була деякий час для Реюньона основним джерелом доходу. Але минав час, прянощів виробляли в усьому світі все більше, і гвоздика дешевшала, оскільки попит не справлявся з пропозицією.

Відео: 8 ЦІЛЮЩИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ГВОЗДИКИ

Колись султан Сеїд Сайдв (правитель Занзібару) в 20-х роках XIX століття звернув увагу на це джерело доходу. Він розпорядився привезти на Занзібар і Пемба гвоздикове дерево. Дерева на новому місці прижилися просто чудово. На островах грунту були родючі, висока температура в межах 23-28 ° С і високої вологості в достатку - в рік в межах 1500-2000 міліметрів. Під жорстким наглядом господарів місцевим жителям довелося доглядати за гвоздикою, правда, долаючи несхвалення нового справи. Неспроста ж Занзібар перекладається з арабського як "країна рабів". Попри все, Занзібар до середини XIX століття стало найзначнішим виробником гвоздики і давав близько 3/4 частини від всього світового обсягу даної прянощі. В даний час в усьому світі його називають "гвоздиковим островом", По суті, незаслужено. Адже на Пембе пряних плантацій в 8-9 разів більше. Але в ці тонкощі ніхто не вникає. Проте, 4 мільйони гвоздикових дерев росте на Пембе і це з 4,5 мільйона, які ростуть на обох цих островах. На цьому острові повітря наскрізь просякнутий ароматом гвоздики, так що чиста вода в склянці всього через кілька хвилин набуває гвоздичний присмак.

Гвоздика в усі часи була відома не тільки як пряність, але і як лікарський засіб. Наприклад, в Стародавньому Китаї існував наступний звичай: щоб священну особу імператора захистити від інфекцій, всі придворні повинні були в його присутності жувати гвоздіку.А в Стародавньому Єгипті померлих прикрашали намистами з ароматних гвоздик. Дуже цінувалася ця пряність в Римі і в Греції, куди її доставляли з Індії.

Вміст корисних речовин

Бутони гвоздики містять від 17 до 20% ефірного масла, дубильних речовин до 20%, жири, слизу. Основною складовою частиною ефірної олії гвоздики є евгенол, його частка становить до 85%. Також до його складу входять 3% ацетілевгенола, каріофіллен і суміш бициклических сеськвітерпенов.

Корисні властивості гвоздики

Гвоздика має антисептичну, знеболюючу, бактерицидну, ранозагоювальну, спазмолітичну дію. Також гвоздика сприяє найшвидшому відновленню сил після фізичного або нервового перевтоми.

Вона налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту і стимулює травлення, нормалізує менструальний цикл, підвищує тонус матки, при гіпотонії сприяє нормалізації артеріального тиску і стимулює репродуктивну функцію.

Гвоздика корисна при захворюваннях горла, метеоризмі, коліті, кишкових кольках, захворюваннях прямої кишки, діареї, вегетосудинної дистонії, гіпотонії, пародонтозі, астмі, отиті.

Як показали останні дослідження, гвоздика в деяких випадках здатна сповільнювати і навіть припиняти ріст ракових клітин. Сьогодні вчені вивчають властивості цього корисного рослини з метою створення нового лікарського препарату для боротьби з на рак та лейкемію.

Відео: Біла гвоздика 6 серія Фінал (російська озвучка)

Ефірна олія, що отримується з гвоздики, застосовують у виробництві як лікарських препаратів, так і косметичних засобів, використовують в стоматології і ароматерапії.

Гвоздику найчастіше застосовують в кулінарії для приготування таких солодких страв як випічка, пудинги, компоти, а також маринадів і соусів.

Застосування в кулінарії

Гвоздика надзвичайно популярна в кулінарії.

Цю пряність нерідко додають в холодні закуски, наприклад, рибу заливну і під маринадом, сациві і лобіо.
Багатий аромат і бактерицидні властивості дозволяють застосовувати пряність і в домашніх м`ясних виробах, наприклад, ковбасах, холодцю, солонина і ін.
гвоздикою приправляють супи зі свинини, дичини, баранини, а також картопляні, грибні, овочеві, фруктові, до всього ще вуха і м`ясні бульйони.
Гвоздика прекрасно передає свій аромат не тільки гарячим, але і холодних страв. Тому гвоздика широко використовується для приготування маринадів, таких як грибний, фруктово-ягідний, м`ясною, овочевою, рідше рибний.
З гвоздикою готують приправи і соуси, бо вона не тільки урізноманітнює їх смак, а ще й консервує.
Гвоздика входить до складу багатьох сумішей пряностей: індійського та західноєвропейського "каррі", китайської "усян-мянь", Індійських пряних сумішей і ін.
У солодких стравах, таких як компот, пудинг, кондитерські вироби та інші десерти, гвоздика застосовується самостійно або ж у суміші з корицею. Ідеально використовувати капелюшки (головки) гвоздики, так як в них немає гіркоти.
Гвоздикою ароматизують солоні кавуни і солоні гриби.
З гвоздикою готують каші, плов і овочі.
Гвоздику кладуть в тісто і варення.
Пікантний аромат гвоздика напоїв надає пряність і тому її додають в пунш, грог, глінтвейн, суботні, какао, кава. Присмачують гвоздикою яблучний, сливовий і брусничний соки.
У Бірмі, Індії, Таїланді гвоздику додають популярну жуйку, яку роблять зі шматочків насіння пальми арека - бетель.

Важливо знати

При виборі хороша гвоздика повинна бути на дотик маслянистої і володіти червоно-коричневим кольором. Чи не свіжа гвоздика, висихаючи, зморщується і втрачає аромат в значній мірі.

Якщо гвоздику кинути в воду, то вона повинна потонути або, в крайньому випадку, плавати капелюшком вгору, вертикально. Якщо ж гвоздика плаває у воді горизонтально, то в ній недостатньо масла і її якість залишає бажати кращого.

Ще одна ознака якості гвоздики - її еластичність. Навіть у висушеному вигляді вона буде гнутися, крім цього при натиску нею на папір повинен залишати масляний слід.

У гвоздиковим капелюшку евгенолу менше, проте більше інших ароматичних речовин. Аромат черешка - різкіше і сильніше, запах капелюшки - складніше і тонше. У капелюшку мало речовин, які надають страві гіркоту. Так що при можливості в солодкі страви необхідно класти капелюшки, а в маринади і м`ясні - черешки.

Відео: Самохідні гаубиці "гвоздика" і "акація"

Гвоздика використовують в помірних дозах, тому як навіть найменше її кількість додасть страві дуже сильний специфічний аромат.

Закладати гвоздику в блюдо найкраще незадовго до закінчення теплової обробки продуктів.

Мелену гвоздику необхідно закуповувати в самих мінімальних кількостях, оскільки вона швидко псується і при цьому набуває неприємного запаху.

Запобіжні заходи і протипоказання

Не варто класти занадто багато гвоздики при приготуванні їжі, тому що вона має властивість перебивати природний смак їжі.
Велика доза прянощі володіє сильним зігріваючу дію.
Не дозволяється вживати гвоздику в великих дозах при гастриті з підвищеною кислотністю, виразкових захворюваннях, перенапруженні, перевтомі, запальному стані і при гіпертонічній хворобі.
Слід з особливою обережністю приймати гвоздикове масло при підвищеній нервовій збудливості і серцевих захворюваннях.
Не слід вживати гвоздику при вагітності.
Не рекомендується додавати в їжу дітям до 2-х років.