Поверхня для смаження на професійній кухні
Поверхня для смаження - унікальне теплове обладнання, яке поєднує в собі компактні розміри і високий рівень продуктивності. За своїм функціоналом вона працює як традиційна сковороді - ви викладаєте на неї продукти, які необхідно обсмажити, не застосовуючи додаткової посуду. Більш докладно про цей вид техніки ми розповімо в цій статті.
Загальна інформація
Поверхні для смаження інакше називають апаратами контактної обробки, і сьогодні без них неможливо уявити жодну професійну кухню.
Відео: Поверхні для смаження
Оптимізація робочого процесу на кухні - не менш важлива частина успішного підприємства, ніж руки талановитого кухаря. вкрай складно працювати на кухні в умовах високого навантаження, якщо немає можливості комфортно готувати їжу. В першу чергу це стосується теплового обладнання - так, можна використовувати класичний спосіб і обходитися плитами зі сковородами, але практика показує, що це нераціональне використання простору.
Поверхня для смаження - це відкрита сковорода. Немає необхідності використовувати посуд, просто змастіть жиром поверхню і працюйте.
Це обладнання розрізняють по:
- Типу підключення - існують моделі, що працюють від 220, 380 В і газу.
- Виконанню - підлогового або настільного. Підлогові хороші тим, що не вимагають додаткової нейтральної поверхні для установки, настільні само мобільні, їх легко переносити і монтувати.
- Кількості зон нагріву - 1 або 2. Рекомендується брати це обладнання для фаст фуду з 2 зонами нагрівання, так як ви отримаєте універсальну техніку - з одного боку обсмажуєте стейки з застосуванням високої температури, з іншого - залишаєте їх "доходити" при більш щадному режимі.
- Матеріалу, з якого виготовлена робоча поверхня. Розрізняють склокераміки, сталь і чавун. Перший матеріал прекрасний і сучасний, але дуже примхливий в роботі - якщо на нього потраплять краплі холодної рідини, то він напевно буде зіпсований. Сталь бюджетна і зносостійка, але до неї частіше липнуть продукти в процесі обсмажування. Ідеальний варіант - чавун. Міцний, надійний і зручний в роботі.
- Рельєфу робочої поверхні. Розрізняють гладкі, рифлені і комбіновані. Перші легше мити, другі дають ефектний малюнок а-ля "гриль", Ну а треті універсальні.
На що варто звернути увагу при покупці
Якщо ви плануєте придбати дане обладнання для фаст фуду, то неодмінно зверніть увагу на:
- Якість збірки. В силу того, що ви не будете використовувати додаткову посуд, всі жири і соки від продуктів будуть потрапляти безпосередньо в жарильну поверхню. Велика частина моделей комплектується накопичувачами для збору побічних продуктів готування - це єдина зона, де подібне повинно спостерігатися. Зле зібрана сковорода загрожує проблемами на кухні.
- Інформацію про фірму-виробнику. До покупки теплового обладнання потрібно підходити з обережністю і не хапатися за ті пропозиції, що обіцяють відверто низьку ціну.
- Висоту бортиків. Вони не повинні виступати на 3-4 мм - чим вище, тим краще. Це рішення обумовлене тим, що при обсмажуванні деяких продуктів виділяється багато соку.
- Співвідношення її розмірів з вашої кухнею. Особливо це стосується системи вентиляції. Заздалегідь переконайтеся в тому, що витяжка повністю охоплює зону нагріву, в іншому випадку обстановка на кухні стане нестерпним через постійно витають в повітрі продуктів горіння.
Поверхня для смаження. Китай
Ну і, як завжди, попереду планети всієї техніка з Китаю. Вона дійсно популярна у всьому світі, так як виконує прописаний функціонал і має невисоку ціну. Особливо міцною і довговічною її не назвеш, але співвідношення ціни і якості бездоганне. Серед техніки китайських виробників ви зустрінете сковороди тільки зі сталевою робочою поверхнею, т. К. Вона найбільш бюджетна. Виконання в основному настільний.
Відео: Як вибрати жарочні поверхню?
Поверхні для смаження, вироблені в Китаї, вибирають невеликі кафе і закусочні з середньою прохідністю. Рекомендуємо звернути увагу на бренди:
- Starfood;
- Airhot;
- Viatto;
- JEJU;
- Gastrotop.
Середня ціна на китайське обладнання, в залежності від кількості зон нагріву і рельєфу робочої поверхні, варіюється в діапазоні від 4000 до 12000 рублів.
Поверхні для смаження, вироблені в Росії
Російська поверхня для смаження (настільна або підлоги) - відмінний вибір для тих, хто щодня стикається з великим напливом відвідувачів. Залежно від продуктивності моделі, підключення може бути на 220 або 380 В. Також завод "Грільмастер", Розташований в місті Смоленську, може виготовити газове обладнання - актуально для тих закладів, де поверхня для смаження електрична не зможе працювати в силу тих же перебоїв з електрикою.
Вітчизняні виробники, що спеціалізуються на випуску професійного обладнання для оснащення підприємств громадського харчування, просунулися далі, ніж їх китайські колеги.
Наші заводи не економлять на сировину, тому пропонують своїм клієнтам обладнання з чавунними робочими поверхнями. Так, техніка не позбавлена недоліків, які можуть бути виявлені через 2-3 роки роботи, але все вирішується. Варто звернути увагу на продукцію фірм:
- "АТЕС";
- "Грільмастер" (Був згаданий раніше);
- Abat;
- "Сіком".
Поверхні для смаження з Європи
Європейське професійне обладнання на сьогоднішній день вважається найкращим і надійним. Подібною репутацією було непросто обзавестися - в основі лежали довгі роки розробок, проб і помилок, інвестицій в конструкторські бюро. Завдяки цьому Техніка з Італії, Франції, Німеччини відрізняється воістину бездоганною якістю. Для того щоб вона працювала десятиліттями, досить регулярного супровідного сервісу. Провідними є бренди:
Відео: Професійні пекарські поверхні LeMax
- RollerGrill, Франція;
- Kovinastroj, Словенія;
- Fimar, Італія;
- Bartscher, Німеччина;
- Sirman, Італія:
- Tecnoinix, Італія;
- Hackman, Фінляндія.
підсумок
Відкрита сковорода на професійній кухні - не примха, а виробнича необхідність. Саме вона забезпечить вам всі види обсмаження, займаючи мінімум робочого простору.
Відео: Поверхні для смаження S700_ROVABO
Поверхня для смаження - гриль з мінімальним виділенням диму для приготування їжі без жиру, сковорода для обсмажування бургерів, панкейк і багато чого іншого.
Актуальний ринок пропонує безліч всіляких моделей на будь-який смак і бюджет, залишилося тільки вибрати.
