Сухий посол свіжої риби
Рибу вагою від 1 до 3 кг можна солити цілком. У цьому випадку для того, щоб прискорити процес просолкі і одночасно з цим призупинити розвиток процесу псування в її черевній порожнині, в неї вводять насичений соляний розчин.
Зробити це можна через анальний отвір за допомогою медичного шприца без голки або невеликої клізми з тонким наконечником.
Потім рибу натирають сіллю, в рот і під зяброві кришки також насипають сіль. Після цього рибу укладають в підготовлену ємність.
Сигналом до того, що риба готова, може служити припинення виділення соку, а підтвердити це можна за двома головними ознаками: "дублення" спинки риби (вона стає твердою і погано згинається) і блідо-червоного кольору очей.
Перед вживанням солону рибу відмочують протягом 2-3 годин в чистій холодній воді, після чого подвяливают в підвішеному стані протягом доби або подають на стіл в такому вигляді.
Зверни увагу!
Якщо ти збираєшся залишити солону рибу для більш тривалого зберігання, дістань її з засолювальний тари, видали мокру сіль з поверхні і з черевця, промивши рибини в свіжому розсолі.
Потім уклади рибу в міцну (без щілин) чисту бочку. Укладай рибини трохи внахлест одну на іншу, маючи в своєму розпорядженні шари хрест-навхрест і злегка трамбуючи їх руками або яким-небудь важким предметом.
Для трамбування скористайся плоскою тарілкою або дерев`яним кружком, щоб не пошкодити ніжні рибні тушки.
Щільно покладену в бочку солону рибу закрий кришкою і поставити в прохолодне або дуже холодне місце на зберігання.
Так солону рибу можна зберігати по кілька місяців.
Є один старовинний спосіб позбутися специфічного рибного запаху, видаваного бочкою з солоною рибою.
Просто, укладаючи рибу в бочку, перекладай її шари свіжої, добре промитої кропивою.
> ">
