Цибулева ікра
Найчастіше при слові овочева ікра згадується кабачкова або баклажанна, але, на мій погляд, цибулевий абсолютно незаслужено відсунута на третє місце. Ніякі овочеві заготовки не обходяться без самого важливого продукту - цибулі, але ж він і сам по собі дуже смачний.
Відбирайте для рецепта найбільші головки, вони легше в обробці: швидше чистяться і нарізаються теж легко. Секрет смачної лушпиння пасти - в попередній термічній обробці. Частина овочів страхуємо, частина бланшируємо, щоб прибрати гіркоту і різкий запах, в результаті вийде дуже смачне пюре - гостре і ароматне.
Відео: Смачно | Цибулева ікра
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 2 банки по 400 г
Інгредієнти для лушпиння ікри:
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 0.5 кг помідорів;
- 2 стручки червоного перцю чилі;
- 5 г меленої копченої паприки;
- 25 г цукрового піску;
- 12 г крупної солі;
- 50 мл рослинного масла без запаху.
Відео: Французький цибульний пиріг - Рецепт Бабусі Емми
Спосіб приготування лушпиння ікри
Ділимо цибулю навпіл. Першу частину очищаємо від лушпиння, нарізаємо великими кільцями товщиною 5 міліметрів. У широкій чавунній сковороді нагріваємо все рослинне масло. Кладемо в розігріту олію нарізані кільця цибулі, додаємо всю сіль, від цього цибуля стане м`яким, випустить сік і буде нудитися на середньому вогні приблизно 15 хвилин.
Лук повинен стати майже прозорим і придбати легкий, кремовий відтінок, не забуваємо його помішувати, щоб не пригорає.
Решта півкілограма також очищаємо, вирізаємо кореневу мочку, рубаємо дрібно. Нагріваємо до кипіння 1 літр чистої води, кидаємо в неї порубаний овоч, бланшируємо 7-8 хвилин, відкидаємо на друшляк, а потім додаємо в сковороду до пасеровану.
Тепер обробляємо помідори. Робимо надрізи з тильного боку хрест-навхрест, в миску наливаємо 2 літри окропу, кладемо помідори на 20 секунд, потім обливаємо їх крижаною водою і знімаємо шкірку. Почищені томати нарізаємо дрібно, кладемо в сковорідку.
Відео: Цибулеві котлети пісні. пісні котлети
Гострі нотки ікрі додасть червоний перчик чилі. Перед тим як змішати його з іншими продуктами, варто перевірити його пекучість. Два помірно гострих стручка чистимо від насіння, ріжемо кубиками, змішуємо з овочами. Насипаємо цукровий пісок і тушкуємо все разом 20-25 хвилин, поки овочева маса не загусне, а рідина не випарується.
Копчена паприка надає овочевим заготовками неповторний аромат, особливо в поєднанні з обсмаженою цибулею. За 5 хвилин до готовності додаємо паприку, перемішуємо.
Готові овочі відправляємо в кухонний комбайн, пропускаємо через м`ясорубку або перемелює занурювальним блендером. Загалом, перетворюємо в пюре будь-яким доступним способом. Знову перекладаємо в сковороду, доводимо до кипіння.
Гарячу масу фасуємо в сухі і чисті банки, не доходячи до горлечка 1.5-2 сантиметра.
Відео: Китайський салат з пагонами часнику з картоплею. Рецепт з домашньої кулінарії.
На дно глибокої каструлі кладемо щільну хб тканину, ставимо закриті банки з гарячим вмістом, заливаємо водою, нагрітою до 80 градусів за Цельсієм.
Стерилізуємо 25 хвилин консерви ємністю 0.5 л, потім закупорюють щільно. Після того, як вони охолонуть при кімнатній температурі, прибираємо в сухий льох.
Зберігаємо при температурі від +2 до +7 градусів.
