Нарізка овочів - секрети кулінарного мистецтва
Відео: Як швидко і правильно нарізати овочі
нарізка овочів проводиться після їх ретельного очищення і промивання. Однорідні плоди, мають шматочки, рівні за формою і величиною, готуються при температурній обробці рівні проміжки часу.
Нарізаним овочам можна додати прості форми, а можна зробити з них різноманітні фігури. Плоди також можна стругати або рубати. Нарізка овочів може бути здійснена спеціальної виїмкою або за допомогою обточування ножем.
Найбільш популярними і поширеними формами, які надають плодам, є наступні: брусочки і соломка, кружечки і кубики, часточки і скибочки, квадратики, а також півкільця і кільця.
Нарізка овочів у вигляді соломки може проводитися з доданням готовим виробам різних розмірів. Так, наприклад, для приготування картоплі у фритюрі, пластинки, на які ріжеться коренеплід, повинні бути максимально тонкими. При пасеруванні овочів соломка повинна мати середню товщину. Ріпчасту цибулю або капусту нарізають поперек. При цьому готові шматочки вже мають форму соломки.
Відео: Окрошка. нарізка овочів
Нарізка овочів брусочками призначена для бульйонів. Іноді необхідно отримати плоди у вигляді кубиків. В цьому випадку брусочки діляться на кілька частин.
для гарнір до риби, запеченої в сметані або по-російськи, використовують картоплю, нарізану на кружечки. Для надання потрібної форми береться сирої коренеплід або відварений попередньо разом з шкіркою. Селера, петрушку і моркву нарізають у вигляді кружечків для селянського супу. Для будь-яких страв найкраще брати коренеплоди, що мають однаковий діаметр.
Для смаження традиційним способом при приготуванні гарнір, призначеного в якості доповнення до м`яса або риби, варені або сирі коренеплоди картоплі нарізають скибочками. Таку ж форму надають сирим овочам, призначеним для варіння флотського борщу, і вареним, при використанні їх для салатів і вінегрету.
Нарізати коренеплоди можна і часточками. Для додання овочам такої форми, їх попередньо розрізають упоперек, а потім і уздовж на кілька частин. Така форма коренеплодів картоплі призначається для варіння розсольнику або для смаження гарнір до рагу або духовий яловичині. Вид часточок надають петрушці та моркви, ріпчастої цибулі і селері, з яких готуються щі і салати.
Білокачанна капуста для варіння флотського борщу ріжеться на квадратики. Для цього її ділять за допомогою ножа на дві-чотири частини, яким потім і надається необхідна форма.
Для приготування гарніру до заливної риби або прикрас до гарячих і холодних страв, ріпчаста цибуля і порей можна нарізати півкільцями або кільцями. Овочі нарізають поперек лінії осі. Після цього їх поділяють на шматочки необхідної форми.
Нарізка овочів і фруктів для додання урочистості обіднього столу доступна в даний час кожному. Обов`язковою умовою є тільки наявність бажання і набору спеціальних пристосувань і ножів.
Важливо пам`ятати, що нарізка фруктів і овочів повинна проводитися тільки дуже гострими інструментами. Якщо ви тільки освоюєте виготовлення даного виду прикрас, яке називається карвінгом, то починайте з найпростіших форм.
