Рецепти варення

Мед із соснових шишок
Молоді зелені шишки, цукор.
Заготовлювати соснові шишки треба ранньою весною - з квітня по травень, коли шишки ще молоді і зелені, далеко від доріг, в молодих лісах.
Зібрані шишки ретельно перебрати, промити, висипати в емальовану каструлю і залити холодною водою так, щоб вона покрила шишки на 1,5 см. Довести до кипіння і варити 20 хвилин під закритою кришкою на маленькому вогні. Прибрати з плити і залишити на добу.
Одержаний настій зеленого кольору процідити, перелити в іншу каструлю і додати цукор з розрахунку: 1 кг цукру на 1 л настою. Далі варити як звичайне варення, своєчасно видаляючи піну. Час варіння - не менше 1,5 години. готовий "мед" перелити в гарячі банки, і після охолодження закрити звичайними капроновими кришками.
Мед із соснових шишок виходить красивого малинового кольору, по густоті майже як справжній. Запах хвої надає йому вишуканий аромат. Він дуже смачний, але найголовніше - корисний. Він допомагає при виснаженні організму, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, дихальних шляхів і при багатьох інших недугах.
"п`ятихвилинка" з агрусу і апельсинів
1 кг агрусу, 2 апельсини з цедрою, 1,3 кг цукру.
У вимитого агрусу видалити хвостики. Апельсин розрізати на кілька частин, не знімаючи шкірки, і дістати кісточки.
Підготовлені фрукти пропустити через м`ясорубку (апельсин разом зі шкіркою!), Викласти в каструлю, додати цукор, ретельно перемішати і поставити на вогонь. Варити 5 хвилин. Розлити в прокип`ячені банки і закатати.
Варення з квіток білої акації
2 кг квіток білої акації, 1 кг цукру, 1,3 склянки води.
Квітки білої акації перебрати, скласти в емальовану каструлю. З води і цукру зварити сироп, залити їм квіти акації і кип`ятити півгодини. Потім варення процідити, прокип`ятити ще 20 хвилин, розлити гарячим в стерильні банки і закатати.
Варення з пелюсток бузини з волоськими горіхами
1 кг пелюсток чорної бузини, 0,5 кг меду, волоські горіхи, лимонна кислота.
Пелюстки обдати гарячою водою. Закип`ятити мед і занурити в нього пелюстки бузини, волоські горіхи і лимонну кислоту. Постійно помішуючи, уварити до отримання густої маси.
Розкласти по стерильним банкам. Закрити пластмасовими кришками.
Варення з агрусу з волоськими горіхами
2 кг агрусу, 1 кг меду, волоські горіхи (скільки візьмуть ягоди).
Злегка недозрілі, тверді ягоди агрусу промити, видалити хвостики і голкою обережно дістати насіння. Їх місце акуратно заповнити стовченими ядрами волоських горіхів. Начинені ягоди скласти у велику емальовану каструлю, залити медом і варити до готовності. Розкласти в прокип`ячені банки і закатати.
Вишня в цукрі
1 кг вишні, 300 г цукрової пудри, 100 г горілки, 50 г лимонного соку.
Вишню вимити, покласти в один шар на тканину і залишити в кімнаті подвяливаются на добу. Потім скласти в каструлю, залити горілкою, перемішати і знову залишити на добу.
Тепер виділилася рідина злити, вмочити вишню в лимонний сік і обваляти в дрібній, без грудочок, цукровій пудрі. Підсушити ягоди при кімнатній температурі і зберігати в картонних коробках.
Варення з апельсинових часточок
1,5 кг апельсинів, 4 склянки цукру, сік 1 лимона.
Апельсини вимити, очистити (шкірку не викидати), розділити на часточки і скласти в каструлю. Засипати цукром і залишити на 3 години.
Тим часом нарізати цедру апельсинів на тонкі смужки, і після закінчення 3 годин додати до сиропу з апельсиновими часточками. Долити туди ж лимонний сік.
Каструлю поставити на вогонь, і при безперервному помішуванні варити на маленькому вогні до згущення. Розкласти в прокип`ячені півлітрові банки, стерилізувати протягом 20 хвилин і закатати.
Давно збираю оригінальні рецепти. Висилаю перевірені мною на практиці і залишили найкращі враження рецепти приготування незвичайного варення.
Варення з мандаринів
1 кг мандаринів, 1,5 кг цукру, 3/4 склянки води.
Мандарини вимити, і, не знімаючи шкірки, наколоти уздовж часточок. Пробланшировать в гарячій (90 градусів) воді 10 хвилин. Опустити в холодну воду і залишити на ніч.


Вранці з води і цукру зварити сироп. Витримані мандарини розрізати на половинки і опустити в гарячий сироп. Залишити на 8 годин. Потім довести до кипіння і на повільному вогні варити до готовності. Гаряче варення розлити в чисті сухі банки і закатати.
Варення з троянд "ароматне"
200 г пелюсток троянд, 600 г цукру, 1,5 ч. Ложки лимонної кислоти, 1 стакан води.
Пелюстки троянди перебрати, обрізати жовті кінчики, залити в каструлі водою і поставити на вогонь. Через 15 хвилин, коли пелюстки стануть м`якими, зняти з плити. Отриману при варінні воду (вона буде синього кольору) процідити, і зварити на ній негустий сироп.
Опустити в нього віджаті пелюстки, лимонну кислоту і варити на повільному вогні. Якщо через кілька хвилин не вийде красивого рожевого кольору, додати ще половину чайної ложки лимонної кислоти. Варити ще 30 хвилин до згущення сиропу і придбання пелюстками прозорості. Закатати.
Варення з апельсинових або мандаринових корок
1 кг кірок апельсинів або мандаринів, 1,5 кг цукру, 0,5 літра води, 1 лимон.
Вимочити скоринки цитрусових в воді протягом 6 годин. Воду міняти 2-3 рази. Дістати, обсушити, нарізати на тонкі смужки і. Опустити на 5 хвилин в окріп. Потім воду злити, залити холодною, довести до кипіння і витримати 2-3 хвилини. Дістати скоринки шумівкою, а воду використовувати для приготування сиропу.
Обсушені скоринки скласти в емальовану каструлю, залити гарячим сиропом і варити до розм`якшення кірочок. За 10 хвилин до закінчення варіння додати в варення сік і цедру 1 лимона.
ананасове варення
400 г ананаса, 4 склянки цукру, 1 склянка води.
Ананас очистити від шкірки, нарізати великими скибками, і кожен шмат розділити навпіл.
З цукру і води зварити сироп, остудити і холодним залити ананасові скибочки. Залишити на ніч.
Вранці сироп перелити в іншу каструлю, прокип`ятити і гарячим знову залити ананас. Увечері ананас в сиропі поставити на вогонь і прокип`ятити не більше 5 хвилин. (Якщо сироп виявиться занадто рідким, ананас вийняти, а сироп уварити до згущення). Готове варення охолодити і розкласти в банки. Закатати.
бананове варення "Африка"
2 склянки нарізаних бананів, 3 склянки цукру, 1 склянка води, лимонна кислота.
Банани очистити і нарізати кружечками. З цукру і води зварити сироп. Опустити в них банани і, постійно помішуючи, варити до готовності. В кінці приготування додати лимонну кислоту.
Слід пам`ятати, що банани дуже ніжні і швидко розварюються, тому бананове варення готується швидше, ніж звичайно.
варення "зливу в шоколаді"
4 кг твердих слив (прекрасно підходить сорт "угорка"), 2 кг цукру, 10 ст. ложок какао, 3 пакетики ванільного цукру.
Зливи промити, очистити від кісточок, скласти в емальований таз, засипати 1 кг цукру і залишити на добу, щоб фрукти дали сік.
На наступний день до слив вмішати ще 1 кг цукру, какао і поставити на вогонь. Довести до кипіння, і на маленькому вогні, постійно помішуючи і намагаючись не розчавлює сливу, варити рівно 1 годину. За 5 хвилин до кінця додати для аромату ванільний цукор. Закатати.
Якщо зливу досить тверда, як правило, вона не розвариться, і вийде "зливу в шоколаді".
Варення з інжиру
1 кг інжиру, 1,2 кг цукру, 5 г лимонної кислоти, 0,3 л води.
Відібрати стиглі і тверді плоди інжиру, відрізати у них плодоніжки і опустити на 5 хвилин в киплячу воду. Відкинути на друшляк. Поки вода стікає, з цукру (взяти тільки 1 кг) і води приготувати сироп. Засипати в нього інжир, довести до кипіння і відразу зняти з вогню. Залишити на 8 годин.
Після закінчення визначеного часу знову нагріти, прокип`ятити 10 хвилин, додати решту 200 г цукру і варити до готовності. За 5 хвилин до кінця додати лимонну кислоту. Закатати.
Сире варення з агрусу
Ягоди агрусу, цукор.
Злегка недозрілі ягоди, коли насіння в них ще тверді, промити, обсушити і прокрутити через м`ясорубку. Змішати з цукром 1: 1, розкласти по прокіпяченним банкам, закрити кришками і поставити на зберігання в холодильник.
Одного разу, коли я відпочивала в Грузії, мене пригостили абсолютно фантастичним варенням: з каштанів. Виявилося, рецептів приготування цього незвичайного ласощі безліч. Переписала деякі з них.
Головне, при зборі плодів не переплутати їстівні каштани (вони нагадують великий горіх з пензликом) з декоративними, тими ж кінськими каштанами!
Класичне варення з каштанів


1 кг каштанів, 1 кг цукру, склянку води, лимонна (або бергамотова) есенція.
Великі каштани відварити в невеликій кількості води. Гарячими очистити від зовнішньої і внутрішньої оболонки. Пропустити через м`ясорубку.
З цукру і води приготувати сироп. Занурити в нього каштанове пюре і, постійно помішуючи, варити на слабкому вогні півгодини. Зняти з плити, додати есенцію і перелити в прокип`ячені банки. Закатати.
Каштанове варення з ромом
1 кг очищених і відварених каштанів, 1 кг цукру, 1 склянка рому (можна замінити коньяком), пакетик ваніліну, сіль.
Відварити каштани в злегка підсоленій воді. Гарячими очистити, зважити м`якоть, покласти в каструлю, додати цукор і ванілін. Варити, постійно помішуючи, 30 хвилин. Злегка охолодити, додати півсклянки рому (або коньяку). Перемішати і викласти в прокип`ячені банки. Коли варення повністю охолоне, налити в банки трохи рому. Закатати.
Варення з каштанів з перцем і мускатним горіхом
1 кг каштанів, 1 кг цукру, чорний перець горошком, шматочки мускатного горіха, ягоди ялівцю, 1 стакан коньяку, сіль.
Дрібні каштани 15 хвилин проварити в підсоленій воді. Облити холодною водою і очистити від шкаралупи.
З цукру і води зварити сироп, додати в нього чорний перець горошком, шматочки мускатного горіха і при наявності - ягоди ялівцю. Закип`ятити, і в киплячий сироп опустити каштани. Варити, постійно помішуючи, 30 хвилин. В кінці варіння додати 2/3 коньяку, розмішати і зняти з вогню. Розкласти в прокип`ячені банки і дати варення повністю охолонути. Зверху долити коньяк і закатати банки.
Це оригінальне варення можна подавати не тільки до чаю, але навіть до м`яса.
Варення з каштанів з цитрусовими корками
2 кг каштанів, 700 г цукру, сік 1 лимона, кріп, лимонні і апельсинові кірки, 1 л води.
Каштани ретельно вимити, перекласти в каструлю, додати трохи кропу, апельсинові і лимонні кірки до смаку, і варити близько 1 години. Потім воду злити, каштани остудити, зняти з них шкірку і перекласти в прокип`ячені банки.
Приготувати сироп: у каструлю з водою додати цукор, лимонний сік і кілька апельсинових і лимонних кірок, варити 5 хвилин. Остудити і холодним залити каштани. Банки прикрити кришками і простерилізувати у киплячій воді 25 хвилин. Закатати.
Остаточно варення буде готове до вживання через 2 місяці.