Кава ристретто: рецепт приготування
Любителів кави завжди хвилювало одне питання: як пити цей напій щодня, але без шкоди для здоров`я. Італійці придумали, як вирішити дану проблему, і запропонували світу ароматну каву ристретто. Вони випивають близько 10 чашок цього напою і при цьому відчувають себе чудово. При тому, що він занадто концентрований, міцний і гіркий, він абсолютно безпечний для здоров`я, оскільки не містить кофеїну.
Весь секрет закладений в технології його приготування: за перші 15 секунд обробки кавових зерен шкідливий кофеїн не встигає потрапити в напій, і він насичується виключно ефірними кавовими маслами.
Кава ристретто можна сміливо назвати "напоєм одного ковтка". Адже його порція становить всього лише 15, максимум 30 мл.
Відео: Кава по-віденськи: рецепт приготування
Що це за кавою з назвою "рістретто"?
Кава ристретто вважається істинно шляхетним італійським напоєм. Він відрізняється від інших видів кави такими особливостями:
- є найміцнішим;
- зварений в мінімальному обсязі води;
- дуже концентрований;
- має щільну плівку без білих плям;
- має досить густою консистенцією.
Даний напій має безліч назв: подвійний еспрессо (через міцності), полуеспрессо (через обсяг), корт, шот, Шранка, лайтіреллі. У його складі відсутній кофеїн, оскільки за 15 хвилин екстракції ристретто вищевказаний алкалоїд не встигає виділятися. Йому для цього потрібно більше часу. У кави потрапляють тільки ефірні кавові масла.
Даний напій обов`язково готується в спеціальній кавомашині, яка включається трохи швидше, ніж необхідно для виготовлення, наприклад, еспресо. Приготувати каву ристретто в турці досить складно, і в більшості випадків це не завжди виходить.
Коротка історична довідка
Рістретто - неймовірно смачний кавовий напій. Якщо перевести значення цього слова з італійської мови, то воно означає "міцний, густий, обмежений". Це дійсно так, тому що даний кави:
- найміцніший кавовий напій;
- володіє достатньою густотою;
- вариться в обмеженій кількості води.
Одна порція ристретто - це половина стандартного еспресо. П`ють його за один-два ковтки, навіть не присідаючи за столик. Цукор додавати в цей напій небажано, адже він тільки зіпсує справжній смак цього напою.
Італійці за день п`ють багато кави. Іноді ця кількість становить 7-8 чашок на добу. Кава ристретто - справжня знахідка для поціновувачів цього напою, оскільки він не містить кофеїну.
Як правильно підібрати зерна?
Професійні італійські барісти стверджують, що ідеальними для кави ристретто є зерна темної або середнього обсмаження. Рожок кавоварки повинен бути сухим, тому попередньо його важливо протерти від вологи або крапельок води.
Для кавомашини найкраще підійдуть зерна середнього помелу, якщо це арабіка, або дрібного помелу, якщо це робуста. Іноді гурмани експериментують і змішують два вищевказаних сорти, щоб отримати незабутній ароматний напій.
Кава ристретто: як зварити правильно?
Для справжнього ристретто показано використання тільки свіжомелених зерен. Даний напій відрізняється наступними особливостями:
- має досить щільну плівку;
- в ньому відсутні білі плями.
Це свідчить, в першу чергу, про те, що кава не містить кофеїну.
Крім того, даний вид кавового напою відрізняється ще й спеціальної подачею. Його підносять в маленьких скляних чашках, зі склянкою холодної питної води. Хоча багато фахівців стверджують, що все-таки для уникнення проблем із зубною емаллю потрібно брати воду кімнатної температури. Саме вода допомагає розкрити дійсний і неповторний смак цього ароматного кави.
Рістретто: рецепт приготування
Даний напій готується з таких інгредієнтів:
- свіжі кавові зерна середнього помелу - близько 8-9 г;
- питна вода - близько 30 мл;
- за смаком додається цукровий пісок.
Вихід: 30 мл ристретто.
Інший рецепт передбачає наступні кількості інгредієнтів:
- мелену каву - 10 г;
- питна вода - 15 мл.
Вихід: 15 мл даного кави.
Так все-таки, як приготувати ристретто в кавомашині? Спочатку кавові зерна необхідно рівномірно перемолоти в кавомолці. Потім насухо витирається ріжок кавоварки та туди переміщається кави. Його необхідно добре утрамбувати за допомогою Темплер. Для потрібного температурного режиму важливо спочатку через кави пропустити гарячу воду в чашку протягом декількох секунд. Це дозволить прогріти її. Після цього ріжок закріпити в кавоварку і на 3 секунди включити водяний протоку. Даного часу цілком достатньо, щоб добре замочити кави. У деяких кавоварках існують спеціальна функція замочування. Якщо не зробити цього дії, кави не буде таким ароматним і добре не розкриється.
Екстракція кавовій емульсії займає всього від 15 до 30 секунд. В результаті повинен вийти смачну каву об`ємом від 15 до 30 мл.
Саме часом екстракції кавових зерен ристретто відрізняється від еспресо.
Правильна подача кави
Подають цей смачну каву наступним чином:
- в маленькій чашці без ручок;
- в чашці для еспресо.
Оскільки даний напій відрізняється високою концентрацією, має досить гіркий і насичений міцний смак, то обов`язково до нього додається стаканчик холодної питної води.
Перед першим ковтком ристретто гурмани п`ють трохи води. Вважається, що таким способом очищаються смакові рецептори і запобігає зневоднення організму. Вживання води перед кожним новим ковтком ристретто дозволить насолоджуватися ароматом цього напою з кожною черговою краплею.
Фахівці стверджують, що такий метод вживання даного кави має один недолік: гарячий ристретто і холодна вода можуть пошкодити зубну емаль. Але слід зазначити, що італійці над цим довго не замислюються і п`ють свій міцний смачну каву.
Даний напій часто використовують для приготування коктейлів, капучино, латте.
Також правилом поганого тону вважається додавання в даний напій цукру. Ця добавка, на думку італійців, тільки псує смак справжньої кави ристретто.
Вищевказаний напій - справжня знахідка для кавового гурмана. Неперевершений смак і аромат ристретто впевнено підкорюють серця багатьох кавоманів.
