Як приготувати четверговий сіль

Для того, щоб четвергова сіль вийшла смачна і не пригоріла при приготуванні, потрібно використовувати чавунну сковорідку. При відсутності такого посуду можна прожарювати сіль в будь-який інший товстостінній посуді, але по можливості не використовуйте алюмінієву. щоб сіль при довгому приготуванні при високій температурі не ввібрала в себе шкідливі важкі метали.

Насипте в розігріту сковороду сіль і житнє борошно. Поступово збільшуючи температуру, перемішуйте сіль з борошном за годинниковою стрілкою протягом усього часу приготування. Краще використовувати для перемішування дерев`яну ложку або лопаточку. Прожарювання триває досить довго, поки сіль з борошном НЕ потемніють.

Як тільки сіль змінить колір, плиту потрібно вимкнути, а готову сіль залишити на плиті до півночі. Після опівночі сіль потрібно пересипати в щільних полотняний мішечок або в скляну банку, яку потрібно буде також щільно закупорити. четвергова сіль готова, і її можна використовувати для вживання в їжу.

Якщо у вас немає квасний гущі, то замість неї можна використовувати розмочений житній або бородинський хліб в пропорції на 1 кг крупної солі - 5 кг хліба. Ці інгредієнти перемішують, потім підготовлену суміш ставлять у попередньо нагріту до 250 градусів духовку і печуть, поки хліб не почорніє. Після цього суміш потрібно подрібнити і просіяти через сито.

У кожному селі був свій рецепт такої чорної солі. Наприклад, в Костромі в четверговий сіль при приготуванні до звичайних інгредієнтів додавали ще й пряні трави: материнку і м`яту. Звідси і назва цієї солі - костромська чорна сіль.