Каштан
Каштан їстівний (Благородний, посівний) - Castanea sativa це дерево роду Каштан, сімейства Букових.
змістВідео: ВАРИКОЗ, фіброми, Аден, РАДІКУЛІТ- ЛІКУЄ КІНСЬКИЙ КАШТАН. НАРОДНА МЕДИЦИНА.
|
опис
Сортів каштана їстівного налічується велика кількість, лише деякі з них можуть виділитися особливо солодкими і великими плодами. "прабатьками" для більшості цінних сортів послужили Каштан посівний, Каштан городчатий і Каштан американський, а Каштан низькорослий і Каштан мягчайшій були задіяні при гібридизації.
Батьківщиною цього каштана вважають Південно-Східну Європу та Малу Азію. Каштан здатний народитися тільки в умовах теплого помірного клімату. Зростає він зазвичай на бурих средневлажних грунтах і на затінених схилах гір. Зустріти його можна в 3-х областях - в Східній Азії, на Атлантичному узбережжі Сполучених штатів і в Середземномор`ї.
У природних умовах на колишній території СРСР їстівний каштан росте тільки на Чорноморському узбережжі, від Сочі до Джубги. За легендами його завезли на Кавказ стародавні греки, які влаштували на Чорноморському узбережжі безліч колоній. За минулу тисячоліття їстівний каштан міцно укорінився в місцевій екосистемі.
Цвітуть каштани дуже красиво. Немов свічками вони покриваються біло-рожевими квітками, іноді з жовтим відтінком, які зібрані в тонкі прямостоячі, циліндричні сережки, що досягають в довжину 15 см.
Плід дерева - односемянной горіх масою до 20 грамів і в діаметрі до 3 см. Горіх "укладений" в плюску, яка зовні покрита колючками, а всередині шовковистим повстю. Вона дає тріщини до моменту зрілості на парні сегменти. Покриває горіх шкірка тонка, і при дозріванні набуває темно-коричневе забарвлення. Каштан є довгожителем і в сприятливих природних умовах може проіснувати до 5ти століть. Висота каштана може досягати 50 метрів у висоту, а шатровідной (куполоподібний) крона до 20 метрів в діаметрі. У дорослого дерева врожайність може досягати 150 і більше кг., Але його врожайність збільшується дуже повільно, вона доходить до 70 кг з дерева лише до 50 років. Плодоносити дерево каштана починає в 25-30 років, але зустрічаються окремі екземпляри, які починають плодоносити тільки з 40 років.
Історія
До відкриття Колумбом Америки (і, відповідно, появи в Європі картоплі) каштани вважалися чимось на зразок "другого хліба" (Навіть називали каштан "хлібним деревом"). Бідні стану робили з горіхів борошно, супи, також каштани просто смажили. Однак кухаря знатних осіб вже до XVIII століття стали активно включати каштани в список продуктів для приготування вишуканих страв.
У наш час в жовтні і листопаді каштани можна повсюдно купити і спробувати в Європі, а навіть побувати на святах, які присвячені цьому горіху. Наприклад, у Франції свято каштанів проходить 16-18 листопада, і супроводжується піснями, ярмарками і танцями. У ці дні ви можете не тільки досхочу наїстися каштанів, але і запастися ними про запас. Також в Оверні в селі Муржі є Будинок каштана, де можна завжди вдосталь насолодитися каштанами. Під час святкувань тут з`їдається близько 3 тонн каштанів і випивається незліченну кількість літрів сидру.
Однак не тільки Франція відома своїми дружніми стосунками з каштанами. В Італії їх теж можна купити прямо на вулиці, а кількість "каштанових" свят просто "зашкалює". Наприклад, в Монтелло, у фестивальні дні смажені каштани роздають безкоштовно - за старою традицією, коли цей продукт був паличкою-виручалочкою для бідняків. У великих і маленьких італійських містах з настанням осені святкують "каштанопад". Вважається, що в Італії дуже смачні каштани можна спробувати в тосканському містечку на кордоні з Емілією-Романьейв - Марраді. Саме туди з`їжджаються люди з двох сусідніх регіонів. Під час цього свята між Болоньєю, Ріміні, Марраді і Флоренцією пускають екскурсійний старовинний потяг. В день свята каштанів на Сардинії червонодеревці виставляють свої роботи з каштановою деревини. Фестивалем каштанів 31 жовтня закінчується ціла низка свят на Сицилії.
В Іспанії теж люблять каштани і завзяті "доньяс каштаньерос" пригощають ними всім бажаючих разом з солодкою картоплею. 31 жовтня тут теж святкують фестиваль каштанів в ніч Всіх Святих. В той день завжди поминали померлих, а дзвонарі цілу ніч виконували дзвонову пісню. Втомлених дзвонарів підгодовували всім селом, та й самі приєднувалися до трапези зі смаженими каштанами. Згодом ця практика перейшла в традицію, і в наш час в іспанських містах 31 жовтня каштани поїдають і старі, й малі, і турист, і гість, і місцевий житель.
І Греція теж не відстала. Наприклад, Крит 13-16 жовтня проводить ряд ярмарків в так званих "каштанових селах", Поруч з якими є посадки дерева. У цій країні при готуванні каштанів додають досить багато прянощів, а для кращої дегустації подають чудове місцеве вино. А в селі Арно до каштанам поряд з винами подається Ципурія - місцевий самогон. Все дійство супроводжується танцями і піснями.
Але китайці обійшли всіх, оскільки споживають немислиму кількість каштанів, яке становить близько 40% всіх каштанів з`їдаються в світі. У Китаї каштани не тільки смажать і гасять, але і випікають в гарячому піску.
Однак якщо ви так і не встигли восени спробувати каштанів, їх старанно для вас збережуть. У багатьох країнах в ресторанах страви з каштанів подають до кінця року іноді і з настанням нового, а у Франції на Новий рік і Різдво подають особливе частування - каштани зацукровані, які ще називаються "marron glace".
Відео: Стрільба Каштана арт.Ракета в повітрі.
Корисний складу солодкого каштана
Каштани, втім, як і всі інші горіхи, по калорійності перевершують майже всі продукти рослинного походження. Відмітна особливість каштанів в тому, що в них менший вміст жирів в порівнянні з фундуком, волоськими горіхами, арахісом і мигдалем. Завдяки цьому каштани є відмінним компонентом вегетаріанської дієти.
У складі ядра їстівних каштанів є мінеральні речовини, крохмаль, клітковина, цукру і вітаміни А, С, а також вітаміни групи В. Не дивлячись на те, що жирів у солодкому каштан всього 5% і до 6% білків, вуглеводів міститься в ньому до 62 %.
У каштанових плодах міститься безліч корисних сполук і мінеральних речовин, зокрема магній, кальцій, натрій, калій, мідь, фосфор, залізо та інші.
застосування каштана
Каштанові горіхи дуже поживні. В горісі багато вуглеводів і білка, але мало жирів і клітковини. Ядро каштана в сирому вигляді має майже нейтральним смаком горіха. Однак після теплової обробки (варіння, смаження, запікання) смак каштана починає бути схожим на солодкуватий розсипчастий картопля. Каштани додають в різноманітні закуски, десерти, салати і навіть в суп.
З їстівного каштана виробляють борошно, яка в подальшому використовується в кондитерській промисловості, при виготовленні пасти, в хлібопеченні. При цьому випічка з використанням каштановою борошна (до 10%) краще випікається, а також засвоюється організмом. При стандартному випіканні або смаженні каштанів на них в обов`язковому порядку необхідно робити хрестоподібні надрізи, для того щоб вони не підстрибували на сковороді або в духовці. Каштан їстівний, крім того що є горіхоплідних культурою, ще й високо-медоносна культура. У кондитерської промисловості каштановий мед користується високим спросом.Также їстівний каштан дає міцну, цінну, красиву, довговічну, легку і практично не гниючу (що особливо цінно в умовах субтропіків) деревину. Її використовують як столярний і будівельний ліс, а з молодих стовбурів виготовляють виноградні обручі і Тичини, до того ж молода кора є прекрасним дубителем. До речі, вона володіє підвищеною стійкістю до різних грибків, якраз саме внаслідок високого вмісту танінів, до того ж за властивостями вона майже не поступається дубу, і завдяки цьому є відмінним матеріалом для виробництва винних бочок.
Способи приготування каштанів
Каштани печені. Не знімаючи шкаралупи, у кожного солодкого каштана необхідно зрізати кінчик, або ж зробити хрестоподібний надріз. Якщо цього не зробити, то, швидше за все каштани полопаються. Зетам каштани протягом 15 хвилин запікаються в духовці. Перед тим як з`їсти каштани, їх виймають з шкарлупок. Подають з вершковим маслом.Для приготування інших страв з каштана їх потрібно очистити. Для цього плоди опускають в киплячу воду на 2-3 хвилини, також попередньо надрізати шкірку. Тут важливо видалити всі плівки і перетинки, бо вони мають гірким присмаком і можуть зіпсувати смак страви.
Каштани варені. Очищені каштани заливають холодною водою і варять приблизно 20 хвилин до м`якості. Потім воду зливають, і каштани ще 5 хвилин витримують під кришкою або в теплому місці. Варені каштани також подають на стіл з вершковим маслом.
Пюре каштанове. Таке пюре використовують для виготовлення соусів до м`яса. Каштани очищають і варять 15 хвилин в киплячому м`ясному бульйоні, після цього розминають в блендері або виделкою, потім додають сіль, вершкове масло, вершки і трохи мускатного горіха. Такий соус хороший в поєднанні з кроликом, куркою або качкою. Для того щоб приготувати десертний солодкий соус, каштани відварюють в підсолодженому молоці, потім нарізають або розм`якшують.
Приготувати смачні страви можна і з використанням консервованих каштанів.
