Відокремлювати жовтки від білків варто тільки у свіжих яєць. Захисна мембрана, що покриває жовток, з часом слабшає і легко рветься при відділенні, що небажано, тому що, якщо хоч одна крапелька жовтка потрапить в білок, він стане непридатним для збивання.
Відео: Яйця: як відокремити жовток від білка. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ.
Це може бути цікаво вегетаріанцеві: Чим можна замінити яйце в кулінарному рецепті
Спосіб відділення жовтків від білків
Для відділення жовтків від білків поставте поруч з мискою з яйцями дві чаші. Злегка вдарте яйце по краю чаші для утворення тріщини по центру яйця, обома руками розділіть яйце на дві половини, тримаючи по одній в кожній руці. Перелийте акуратно жовток з однієї половини в іншу над чашею, дозволяючи білку витікати. Коли весь білок витік, покладіть жовток в іншу миску.
Якщо необхідно розділяти більше одного яйця, цю операцію слід виконувати кожен раз в окрему миску, щоб не зіпсувати все білки в результаті порушення жовтка.
Білки або жовтки, не використані в процесі приготування, можна помістити в контейнер і заморозити. Не полінуйтеся підписати їх кількість, щоб потім не гадати, скільки їх там.
Див. також: Використання яєць в кулінарії
