Як приготувати справжній Кутаб?

Справжні гурмани знають толк в їжі, і тому намагаються пробувати все нові і нові страви різних кухонь світу. Якщо ви тільки знайомитеся з кулінарією, то вам напевно буде цікаво дізнатися, що таке Кутаб, а також з`ясувати, як його приготувати.

Що це таке?

Слово Кутаб чули всі. А що це таке? Це якась тонка азербайджанська коржик, яка має форму півмісяця і готується з прісного тіста. Начинка може бути практично будь-який, але найчастіше використовуються такі компоненти як сир, гарбуз, зелень, цибулю, м`ясо, а також різні овочі. Але також готують і солодкі Кутаб з ягодами і фруктами.

Як готувати?

Як приготувати справжній Кутаб? Це дуже просто! Нижче запропоновано кілька цікавих варіантів.

Відео: Як приготувати Кутаб з м`ясом. Рецепт від Івана!

варіант перший

Смачним і дуже легким вийде по-літньому свіжий Кутаб з зеленню. Ось що знадобиться для його приготування:

2 склянки борошна;
180 мл води (приблизно три чверті склянки);
половина чайної ложки солі.

Відео: Як готують Кутаб

Для начинки:

300-400 грамів будь-якої зелені (можна використовувати кінзу, петрушку, базилік, кропиву, щавель, шпинат і так далі);
50 грамів зеленої цибулі;
рослинне або вершкове масло.

Відео: Кутаба з м`ясом. Смачний рецепт!

приготування:

Спочатку потрібно замісити тісто. Для цього просто змішайте борошно з сіллю і водою і добре розімніть масу руками. Вона повинна вийти досить крутий, але все ж еластичною. Липнути до рук тісто не повинно. Відкладіть його на 30 хвилин, накривши харчовою плівкою або паперовим рушником
Тепер можна перейти до начинки. Всю зелень добре вимийте і порубаєте ножем. Тепер в сковороді розігрійте масло і обсмажте зелень, щоб вона стала м`якою, але не пригоріла.
Візьміть тісто, розділіть його на кілька рівних частин. Розкачайте першу частину в тонкий круглий пласт, на одну сторону покладіть зелень, відступаючи 1,5-2 сантиметри від країв. Накрийте начинку другою стороною, краї з`єднайте і добре закріпіть.
Тепер розігрійте абсолютно суху сковороду і обсмажте все Кутаб з двох сторін до появи красивого візерункового золотистого малюнка. Покладіть все коржі в блюдо, але не забудьте змастити їх маслом, інакше вони просто злипнуться і порвуться.
Готово!

варіант другий

Дуже смачними вийдуть Кутаб з сиром.

Складові:

три склянки борошна;
склянка води;
половина чайної ложки солі;

Для начинки:

200-300 грамів сиру;
50 грамів кінзи;
50 грамів зеленої цибулі;
три зубчики часнику.

приготування:

Замісити тісто. Воно не повинно прилипати до рук, так що при необхідності можна додати трохи борошна. Накрийте тісто і приберіть його настоюватися.
Далі переходите до приготування начинки. Сир протріть через сито або подрібніть на блендері, щоб він придбав приємну однорідну консистенцію. Зелень дрібно порубати, попередньо промивши. Часник очистіть і подрібніть на часниковою Давилка або в блендері. Перемішайте сир, часник і зелень, щоб вийшла однорідна маса.
Тісто розділіть на кілька рівних частин. Візьміть одну і качалкою розкачайте її в пласт товщиною близько 2 міліметрів. Покладіть в центр начинку. Краї з`єднайте, з коржі виженете весь опинився там повітря. Скріпіть краю пальцями.
Сформуйте все Кутаб і обсмажте їх на сухій сковороді з кожного боку приблизно по дві хвилини.
Змастіть всі коржі маслом і покладіть на піднос, після чого сміливо подавайте.

варіант третій

Зробіть ситні Кутаб з м`ясом. Ось що вам для цього знадобиться:

Відео: Кутаб в Стамбулі

три склянки борошна;
склянка води;
половина чайної ложки солі.

Для начинки:

500 грамів м`яса (найкраще використовувати досить жирну баранину);
три пучка зеленої цибулі;
половина чайної ложки зіри;
зелень кінзи;
сіль за смаком.

приготування:

Змішавши сіль, борошно і воду, руками замісити круте тісто, що не липнуче до рук. Відкладіть його в сторону, не забувши прикрити (інакше воно покриється кіркою).
Перейдіть до приготування начинки. Баранину добре вимийте, очистіть від жив. Зелень вимийте. Все разом пропустіть через м`ясорубку. Якщо шматочки здаються вам занадто великими, то повторіть процедуру ще раз.
Тісто поділіть на частини, візьміть одну і розкачайте круглий пласт, товщина якого повинна становити приблизно два міліметри. У центр покладіть начинку. З`єднайте і добре скріпіть краю.
Обсмажте Кутаб на сухій сковороді, потім змастіть маслом.

Корисні поради

Кілька рекомендацій для початківців і досвідчених господинь:

Щоб тісто в процесі "відпочинку" (Тобто настоювання) не висохла, можна періодично збризкувати його водою і оббивати або перемішувати.
Для обсмажування бажано використовувати сковороду з товстим дном або навіть казан, тоді коржі НЕ пригорять.
Якщо толстодонной сковороди у вас немає, то можна в тісто додати трохи масла, це дозволить уникнути пригорання. А можна додати його в начинку (якщо не передбачається її обсмажування), тоді масло оживляти і тісто теж.
У процесі приготування Кутаб можуть сильно роздуватися через що залишився всередині повітря. В цьому випадку можна злегка проколоти їх виделкою або ножем. А можна перед скріпленням країв ретельно вигнати все повітря.
Якщо ви переживаєте, що м`ясо не прожариться повністю, то обсмажте його попередньо, тобто в процесі приготування начинки.
Щоб Кутаб вийшов більш рівним і красивим, можете обрізати по краю всі нерівності.

Виберіть кращий, на вашу думку, рецепт і обов`язково порадуйте рідних таким простим, але смачним блюдом.

Кулінарія