Морським окунем називають дрібну червоно-золотисте рибу (до 1,2 кг), дуже схожу на прісноводного окуня. Вона в достатку живе в водах Північної Атлантики, має жирним білим м`ясом і зазвичай продається в копченому вигляді. Найчастіше цю рибу смажать або запікають, але для пісного столу можна смачно приготувати юшку або солянку.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для солянки з окуня:
1 свіжий морський окунь (1,4 кг);
3 цибулини;
4 ст.л. рослинного масла;
2 помідори;
2 солоні огірки;
150 г солоних грибів;
16 маслин і оливок;
2 ст.л. каперсів;
1 лимон;
6 горошин чорного перцю;
рубаний кріп
сіль.
Для рибного бульйону:
900 г рибних кісток
голова
хвіст;
1,5 л води;
1 ч.л. солі;
1 ч.л. чорного перцю горошком;
1 цибулина;
1 лавровий лист.

Інструкція

обробити морського окуня на філе: акуратно зріжте костисті плавники великими ножицями (постарайтеся не вколотися), очистіть від луски, видаліть коріння плавників, зробивши надрізи у їх підстави справа і зліва, видаліть нутрощі, відріжте голову і хвіст. З голови видаліть зябра.

Викиньте зябра, луску і нутрощі, решта складіть в миску. Промийте тушку під холодною водою, видаліть хребті, зробивши розріз уздовж спини, поділіть кістку на дві-три частини і відкладіть в миску. Філе покладіть в холодильник.

Зваріть бульйон з кісток, хвоста і голови: залийте їх 1,5 л холодної води, поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну, очистіть цибулину, покладіть в бульйон, додайте також сіль, чорний перець і лавровий лист. Варіть протягом півгодини, потім дайте бульйону охолонути і процідіть, видаливши цибулю і спеції.

Розігрійте в сковороді одну ложку рослинної олії. Солоні огірки очистіть від шкірки, наріжте тонкою соломкою, покладіть на сковорідку і тушкуйте протягом п`яти хвилин. Викладіть тушковані огірки в миску, в сковорідці розігрійте ще одну ложку масла. Підготуйте помідори: опустіть на декілька секунд в киплячу воду, витягніть, злегка остудіть і зніміть шкірку. Розріжте навпіл, видаліть насіння, м`якоть нарізати кубиками і покладіть на сковорідку.

Відео: Рецепт: Запечена Морський Окунь =)

Викладіть тушковані помідори до огірків, в сковороді розігрійте залишився рослинне масло, злийте розсіл з солоних грибів, промийте під холодною водою в друшляку, дрібно наріжте кубиками і обсмажте на сковороді.

Доведіть бульйон до кипіння, опустіть в нього гриби, цибулю, помідори, огірки і варіть близько десяти хвилин. Філе наріжте шматочками і покладіть в бульйон, потім додайте каперси і варіть протягом десяти хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте трохи настоятися.

Відео: Юшка з морського окуня

Розлийте солянку по тарілках, покладіть в них маслини, оливки і тонко нарізаний лимон, посипте кропом.

Рада 2: Як варити окуня

Біле ніжне м`ясо окуня володіє прекрасними смаковими якостями. Крім того, в ньому мало кісток. Харчова цінність риби обумовлена високим вмістом легко засвоюється організмом білка. Окунь вважається дієтичним продуктом, енергетична цінність якого 82 ккал на 100 г.

Вам знадобиться

Для супу з окуня:
1 кг риби;
800 г картоплі;
1 головка ріпчастої цибулі;
1 морква;
чорний перець горошком;
лавровий лист;
зелень;
сіль.
Для філе окуня
відвареного в молоці:
500 г риби;
1 ст. ложка вершкового масла;
1,5 ст. ложки мелених сухарів;
1-1,5 склянки молока;
зелень;
сіль.

Відео: Як приготувати окуня в духовці

Інструкція

При обробленні окунів зскребете з риби луску. Щоб полегшити собі роботу, опустіть тушки на 15-30 секунд в киплячу воду, потім дістаньте і почистіть окунів тупим боком ножа. Зробіть по черевця риби поздовжній надріз і обережно її попатраєте. Виймаючи печінка з жовчним міхуром, стежте, щоб міхур не пошкодився, і жовч не розлилася. Якщо таке станеться, негайно натріть ділянки, куди потрапила жовч, сіллю або виріжте їх. Потім великих окунів поріжте на шматки, а дрібних залиште цілком, загорніть рибу в полотняні серветки і залиште на годину. Після цього окунів можна варити, смажити або тушкувати.

Суп з окуня

почистіть і випатрати рибу. Відріжте від тушок голови і хвости, перекладіть їх в каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть півгодини на тихому вогні. Потім хвости з головами вийміть, а бульйон процідити через шар марлі. Наріжте окунів поперек шматочками по три-чотири сантиметри з довжину. Почистіть овочі. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на рослинному маслі.

Потім очищений і вимитий картоплю наріжте кубиками, покладіть в киплячий бульйон і посоліть. Як тільки він закипить знову, додайте пасеровані цибулю з морквою, ще раз доведіть до кипіння. Додайте перець горошком, лавровий лист і шматочки окуня. Варіть хвилин десять-п`ятнадцять до готовності риби. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися протягом півгодини. Перед подачею на стіл покладіть в тарілки по шматку відвареної окуня і подрібнену зелень.

Відео: Як обробити і приготувати морського окуня смачний рецепт how to cook fish

Філе окуня, відварене в молоці

Наріжте рибне філе порційними шматками і посоліть. Розпустіть в каструлі вершкове масло, всипте сухарі, додайте молоко. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і опустіть рибу. Посипте дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки і варіть до готовності. Перекладіть шматки окуня на блюдо разом з соусом. Якщо соус недостатньо густий, прокип`ятіть його ще раз після того, як виймете рибу. На гарнір подайте відварну картоплю з вершковим маслом.

Зверніть увагу

Через гострих шипів при обробленні окуня нерідкі порізи і уколи. Щоб уникнути цього чистите і потрошити рибу в гумових рукавичках.

Корисна порада

Для приготування риби в молоці можна використовувати філе морського окуня.

Кулінарія