Готуємо правильно і смачно, або скільки варити печінку
Відео: Як приготувати смачно Яловича Печінка
Свиняча печінка. Наша сьогоднішня розмова піде саме про неї. Цей продукт трохи своєрідний і подобається не всім. Готувати з неї різні страви любить далеко не кожна господиня. Деякі навіть вважають, що субпродукти і зовсім не заслуговують на увагу, кажучи при цьому, що їх вживання - доля плебеїв. Але, кажучи це, вони забувають, що раніше печінку вважалася делікатесом. Її часто подавали до столу королів. Звичайно, щоб блюдо з неї було смачним, його необхідно правильно приготувати. А для цього слід знати - скільки варити печінку.
Печінка - продукт дуже корисний. Вона містить багато необхідних нам амінокислот, мікроелементів і вітамінів, дуже багата білками і колагеном. У ній у великих кількостях знаходяться мідь і фосфор, натрій і калій, магній і цинк. Досить багато кальцію і, звичайно ж, заліза, і саме тому печінку призначають практично основним продуктом в лікувальному харчуванні людей, які страждають на анемію. Але перш ніж задуматися над тим, скільки варити печінку, слід приділити увагу одного важливого моменту.
Свиняча печінка має своєрідний присмак і гірчить, тому спочатку слід провести деякі підготовчі роботи. Щоб видалити гіркоту, печінку перед варінням слід вимочити. Найкраще це робити в молоці протягом як мінімум двох годин. Можна вимочувати і в воді, злегка підкисленою оцтом, також близько двох, але краще трьох годин, при цьому, змінюючи воду кожну годину. Після цього печінку потрібно вийняти, обмити, обсушити і тільки потім покласти в киплячу воду. Правильно підготовлена свиняча печінка буде ніжнішою, а гіркуватий присмак зникне. Отже, скільки вариться печінку? Відповідно до стандартної рецептури приготування, відображеної в будь-який з технологічною картою, час варіння становить від 40 до 50 хвилин, в залежності від розміру печінки.
Відео: Як приготувати печінку
З тим, скільки варити свинячу печінку, ми розібралися, залишилося дізнатися, як же визначити її готовність. Якщо зазначений час варіння вийшло, а в готовності продукту у вас виникають сумніви, то просто візьміть дерев`яну паличку або звичайний сірник. Проткніть нею шматок печінки, якщо з отриманого отвору буде витікати прозорий сік, то вона готова.
Більшість господинь питання про те, скільки варити печінку, цікавить в першу чергу при приготуванні з неї салатів. Адже вона повинна бути особливо ніжною, щоб салат був смачним. Переварена печінку стає жорсткою, і в цьому випадку сам продукт вже точно не заслужить схвалення ваших близьких. Деякі господині, готуючи печінку для салату, при варінні замість води використовують молоко. В цьому випадку зварена печінка не тільки стає неймовірно ніжною, а й набуває вершковий смак, що додає деяким салатів особливу чарівність.
Відео: Як смачно приготувати курячу печінку
Звичайно, купити свіжий продукт, який не пройшов заморозку, в наших магазинах можливо не завжди. А тому зазвичай ми купуємо свинячу печінку в замороженому вигляді. Перед приготуванням її необхідно правильно розморозити, інакше можна просто зіпсувати всю страву. Не слід розморожувати печінку в мікрохвильовій печі, оскільки під впливом променів шматки можуть почати пропарюватися всередині або по краях, і ці місця при приготуванні стануть дуже жорсткими. Оптимальний спосіб розморожування - просто залишити печінку при кімнатній температурі на пару годин, помістивши її щоб уникнути висихання в звичайний поліетиленовий мішечок.
Отже, скільки варити печінку ми з`ясували. Як робити це правильно, теж. Тепер давайте поговоримо про одне з найсмачніших страв зі свинячої печінки - про паштет. Печінковий паштет, мабуть, одне з найбільш популярних страв з даного продукту. Багато хто вважає, що приготувати його будинку вкрай складно, але ця думка помилкова. Насправді все досить просто. Потрібно нарізати печінку (500 грам) на маленькі шматочки. Потім взяти приблизно 80 грам шпику, порубати його якомога дрібніше і викласти на добре розігріту глибоку сковороду. Після того як з шпику почне витоплюється жир, потрібно додати нарізану цибулю і натерту моркву (кількість береться за смаком, тобто кому скільки подобається), дану суміш слід обсмажити і довести до напівготовності.
Відео: Як приготувати яловичу печінку дуже смачно!
Далі покласти в сковороду нарізану печінку, додати спеції, сіль, перець, різні прянощі (за бажанням), мускатний горіх. Після того як печінка обжарится до золотистого кольору, накрити сковорідку кришкою і тушкувати до готовності. Остудити, потім пропустити через м`ясорубку рази 3-4 (через дрібну решітку) або ж перемолоти в блендері. Після цього слід додати в суміш 100-150 мл молока, замість молока можна додати стільки ж м`ясного бульйону, добре вимішати. Поставити на вогонь і дуже швидко довести до кипіння, потім охолодити і змішати з 100 грамами вершкового масла (м`якого, але не розтопленого). Отриману суміш збити в блендері або за допомогою міксера.
Як бачите, нічого складного в процесі приготування печінкового паштету немає. При цьому кожна господиня може трохи проявити фантазію і додати щось своє, наприклад, шампіньйони. Приємного вам апетиту!
