Як правильно посмажити яловичу печінку: рецепти та поради
Яловича печінка вважається одним з найбільш корисних субпродуктів тваринного походження. У ній багато вітамінів групи В, а також вітаміни А, С, Е, D, К. Звичайно ж, протеїни, амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти і необхідні мікроелементи.
Експерти в питаннях здорового харчування настійно рекомендують включати цей продукт в раціон харчування. Особливо корисні страви з яловичої печінки професійним спортсменам і людям похилого віку, дітям і майбутнім матерям.
На жаль, не всі господині вміють правильно приготувати даний продукт. Часто після термообробки печінку стає жорсткою, як гума (хоча деякі люблять саме таку). На основі цього інгредієнта готуються різні страви: основні блюда, печеня, пироги, рулети і т. Д. Найпростіший спосіб приготування - смажена печінка на сковорідці. Давайте ж дізнаємося, як посмажити яловичу печінку на сковорідці, щоб вона була м`якою?
Як домогтися м`якості?
Головний секрет м`якої печінки (не тільки яловичої, а й інших видів) - попередня підготовка продукту до смаження.
- По-перше, м`ясо слід почистити, видаливши жили, судини і плівку. Щоб останню легко зняти - одним рухом - продукт слід кілька хвилин потримати в теплій воді. Далі м`якоть порционируется. Останній етап підготовки - "маринування" печінки в невеликій кількості харчової соди приблизно 60 хв. Перед смаженням печінку слід ще раз промити.
- По-друге, потрібно позбавити печінку від гіркоти. Для цього продукт цілком або шматочками замочується на кілька годин в холодному молоці, сироватці або в підсоленій воді. Крім того, що піде гіркоту, субпродукт придбає м`якість і ніжність.
- По-третє, перед смаженням печінку можна злегка відварити в підсоленій воді або промаринувати кілька годин в солі з часником.
І ще один спосіб підготувати яловичу печінку, щоб вона була м`якою, - злегка відбити кулінарним молоточком. Щоб м`якоть не розповзлася, проробляти це треба, використовуючи харчову плівку.
Печінка яловича з цибулею: рецепт
Як смажити яловичу печінку з цибулею? Простіше простого. Будемо вважати, що ми вже підготували печінку до термообробки.
Додамо ще кілька інгредієнтів:
- 1 цибулина;
- 3 ст. л. борошна;
- сіль, перець і інші спеції за смаком;
- рослинне масло для смаження.
Нарізка печінки може залежати від того, як і з чим Ви планує подавати м`ясо. Наприклад, можна порціоніровать її на манер стейків. Зауважимо, що, чим менше шматочки, тим швидше обсмажування. Стейки ж набагато простіше рівномірно обсмажити з 2-х сторін. А скільки по часу смажити яловичу печінку, про це далі.
- Цибулину чистимо і нарізаємо півкільцями.
- Стейки з печінки обвалюють в борошні з обох сторін.
- Ставимо сковороду на вогонь, додаємо масло і чекаємо, поки воно нагріється. Потім укладаємо на жаровню м`ясо і засипаємо його цибулею.
- Настав час дізнатися, скільки по часу смажити печінку яловичу? Так як у нас стейки, то обсмажувати м`ясо з кожного боку буде потрібно десь по 10 хв. Якщо у Вас невеликі шматочки, то на це піде 2-3 хвилини.
- Блюдо слід посолити і приправити, коли Ви перевернули стейки. Другу сторону обсмажуємо покладені 10 хв під кришкою. Перевірка на готовність: проколюємо м`ясо кінчиком ножа, якщо виділяється сік прозорий, яловича печінка готова.
З таким м`ясною стравою можна подавати будь-який гарнір. Але пам`ятайте про баланс жирів, білків і вуглеводів.
Смажити яловичу печінку з цибулею можна й іншим способом. Пасеруємо цибулю окремо, вибираємо його з сковороди. Печінка приправляем сіллю і спеціями, обвалюють у борошні і смажимо, періодично помішуючи. Коли на м`ясі з`явилася рум`яна кірочка, додаємо смажену цибулю і шматочок вершкового масла. Ще кілька хвилин тримаємо на вогні, можна подавати.
Або ще один спосіб:
- спочатку злегка обсмажуємо цибулю;
- до нього додаємо шматочки печінки;
- приправляем сіллю, перцем;
- обсмажуємо разом хвилин 10 на повільному вогні;
- додаємо в сковорідку 1/3 ст. води і залишаємо нудитися під кришкою на 3-5 хв.
