Тісто на біляші. Секрети приготування
Відео: Секрет приготування тіста для біляшів і пиріжків
Росія - країна багатонаціональна, а тому і кухня російська відрізняється різноманітністю страв, які були привнесені різними народами, що проживають на її неосяжної території. Страви з м`яса, риби, овочів з самими незвичайними інгредієнтами і смаковими якостями, складною назвами та багатовіковою історією - всім цим багата кухня народів Росії. І одне з таких страв - беляш, давно всім знакомомий і прийшов до нас на стіл з татарської і башкирської кухні. По суті, це м`ясний пиріжок, а тісто на біляші зазвичай прісне або дріжджове. Начинку використовують в основному з фаршу і дрібно посіченою м`яса. Беляш має круглу форму, іноді в ньому зверху роблять маленький отвір. У деяких місцевостях біляші виготовляють треутолной форми.
Відео: Дріжджове Тісто ЯК ПУХ за 1 годину без яєць і молока. Секрет приготування. Постное.Yeast dough
Як приготувати тісто для біляшів? Насправді варіантів є чимало. Існують досить поширені і популярні рецепти тесту на кефірі, здобного або прісного. Але все ж традиційне тісто на біляші має свої неповторні властивості. Зовні після приготування утворюється смачна, тонка і хрустка скоринка, а всередині є досить великі пори, які роблять беляш повітряним, не заважаючи насолоджуватися смаком м`ясної начинки. При цьому тісто має бути зовсім небагато тягнеться, трохи тягучим, але лише трохи. Не слід забувати про те, наскільки калорійне блюдо - біляші. Тісто з цієї причини має бути не дуже густим. Уміння його зробити прийде з досвідом.
А тепер, власне, рецепт того, як приготувати таке тісто на біляші: чотири столові ложки високоякісного борошна необхідно залити водою, доведеної до стану білого кипіння (вода гаряча, кипить, але не вирує ще), потім все швидко перемішати, щоб не дати сформуватися непотрібним в цій страві грудок тесту.
Відео: Супер соковиті біляші від Покашеварім
Саме те, що борошно заварюється, і сприяє тим великим порам, які утворюються в тесті біляші. При цьому слід окремо від виконуваної процедури в двох склянках кип`яченої і обов`язково теплої води розчинити 50-60 грам живих дріжджів. Якщо в хід йдуть сухі дріжджі, то дозу слід зменшити вчетверо. У цю суміш треба додати одну чайну ложку солі і дві столові ложки цукру, а потім - чотири столові ложки рослинної олії. Все це ретельно змішується, після цього додається борошно. Замішується щонайм`якшої тісто. Так, воно повинно бути максимально м`яким, тому що для смажених пиріжків, на відміну від печених, це важливо для збереження смаку.
Тісто на біляші готується без особливих проблем, але рецептуру на перших порах краще дотримуватися з усією уважністю, щоб отримати саме ту страву, яке хочете. Для оброблення біляшів ідеально підійде масло, але не мука, яка може потім пригорати, намагаючись зіпсувати смак. Тісто має, що називається, "підійти" в теплому, але не гарячому місці. У батареї або в злегка підігрітою духовці - ідеальний варіант. Однак важливо стежити за тим, щоб тісто не перегрілися, інакше дріжджі можуть зваритися. 
Крім того, якщо використовується духовка, випічку треба обов`язково накрити, щоб вона не пересушити.
